“หมูปิ้ง หรือ หมูย่าง
เป็นอาหารที่ทำให้เนื้อหมูสุกโดยการปิ้งหรือย่าง ด้วยวิธีการปิ้งแบบดั้งเดิม โดยการปิ้งแบบเตาถ่าน แต่ปัจจุบันมีเตาไฟฟ้าเพื่อความสะดวกของผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น หมูปิ้งมีหลายสูตรในการหมักหมูให้มีรสชาติหอมอร่อย แต่ละสูตรกรรมวิธีในการหมักก็แตกต่างกันไป
อ.พนัส แย้มสกุล (ชื่อเดิม อำนวย แย้มสกุล) ขายหมูปิ้งอยู่ที่เมืองทองธานี อาจารย์สอนหลักสูตรเปิดตำรับหมูปิ้งเมืองทอง สูตรชุบชีวิต ของมติชนอคาเดมี เผยว่า ปกติไม่ได้ขายคนเดียว แต่มีผู้ช่วยที่แสนดี คือภรรยาคู่ชีวิต “สมหมาย แย้มสกุล” คนเดิมคนเดียวที่อยู่กินกันมานานปี
อ.พนัส เป็นเด็กบ้านนอกคอกนา มาจากจ.สุพรรณบุรี ได้ความรู้เรื่องหมูปิ้งมาจากพี่สาว ที่ขายอยู่สวนสามพรานนานนับสิบปี “เข้ามาอยู่กรุงเทพฯ ก็ช่วยพี่สาวทำหมูปิ้งขายก่อน พอเห็นว่าเริ่มคุ้นเคยกับอาชีพขายในเมืองหลวง ก็แยกมาขายไส้กรอก แต่ขายสักพักก็ไม่ไหว สู้หมูปิ้งของพี่สาวไม่ได้ จึงออกมาทำงานขับรถทัวร์ ทำอยู่สักพักใหญ่ก็มาทำงานอยู่ที่มติชน
“ช่วงปี 2540 เกิดวิกฤตเศรษฐกิจ ครอบครัวระส่ำระสายกลุ้มอกกลุ้มใจพอสมควร ในที่สุดก็ตัดสินใจมาขายหมูปิ้งที่เมืองทองธานี ใช้สูตร “ครูพักลักจำ” มาจากพี่สาว วันแรกที่ขายแทบไม่ได้เลย พอวันที่สองก็เหมือนเดิม ลูกค้าติว่าเค็มไปบ้าง หวานไปบ้าง สุดท้ายหมูที่หมักไว้ 6 กิโลกรัม ต้องเททิ้ง ยอมขาดทุน”อ.พนัสเผย
แม้ละล้มลุกคลุกคลานบ้าง แต่อ.พนัส ก็ไม่ยอมแพ้กับอุปสรรค
“ผมไม่ท้อนะ ลองสูตรตัวเอง ใช้ประสบการณ์ที่เคยทำไส้กรอกขาย มาดัดแปลง กลายเป็นหมูสูตรเฉพาะของเรา ปรากฏว่า วันแรกขายดีเลย ทำ 5 กิโลกรัม ขายหมดเกลี้ยง ทำให้มีกำลังใจที่จะยึดเป็นอาชีพเสริม และวันต่อๆ ไปก็ขายดีอีก ค่อยๆเพิ่มขึ้น จนสูงสุดขายวันละ 15 กิโลกรัม”อ.พนัสเผย
อ.พนัส บอกว่า เดิมทีแฟนอาจารย์ทำงานร้านเสริมสวย พอเห็นว่าหมูปิ้งขายดี ก็มาช่วย พอขายไปขายมามีรายได้ดีกว่าทำงานร้านเสริมสวย เลยหันมาทำหมูปิ้งอย่างเดียว
“ยอมรับว่าเหนื่อย เพราะไหนจะงานประจำที่มติชน ไหนจะงานขายหมูปิ้ง แต่ก็ได้แฟนเป็นตัวหลัก จากที่เคยเป็นตัวสำรอง และขายสนุกมาก ขายแล้วไม่อยากหยุด มีช่วงหนึ่งกำลังท้องแก่ ขายจนกระทั่งคลอด และพักแค่ 15 วันก็ขายต่อ เพราะไม่อยากให้ลูกค้ารอนาน ยิ่งขาย ยิ่งสนุก ยิ่งมีคู่แข่ง
“พอขายได้สักระยะ มีคนขายตามกันมาก แต่ก็ไม่มีเจ้าไหนสู้ได้ มีบางคนพยายามเข้ามาตีสนิท เพื่อจะขอสูตร หรือบางคนจะมาขอซื้อสูตร แต่ก็ไม่เคยบอกใคร ไม่เคยขายใคร”อ.พนัสเล่า
หลังจาก อ.มนัส ขายหมูปิ้งไปได้ 3-4 ปีจนคนที่เมืองทองรู้จักกันดี เรียกว่าถ้าเอ่ยชื่อหมูปิ้ง C3 ต้องร้องอ๋อ (อาจารย์ขายที่คอนโดฯ C3) แต่จู่ๆ ก็ต้องย้ายจากเมืองทอง เพราะมีการขอขึ้นค่าเช่าที่ แต่ผู้ค้ารวมตัวกันไม่ยอมจ่ายและในที่สุดเขาก็ไม่ให้ขาย จึงย้ายมาหาที่ใหม่ ที่ซอยเรวดี ถนนติวานนท์ เปิดเป็นร้านอาหารตามสั่ง และขายหมูปิ้งคู่กันในบางครั้ง
และปัจจุบัน อ.พนัส ได้ย้ายจากซอยเรวดี มาปักหลักอยู่ที่หมู่บ้านตะวันนา ย่านสนามบินน้ำ ตรงนี้เป็นทำเลที่เหมาะกับการทำการค้าอย่างอื่น ไม่ค่อยเหมาะกับหมูปิ้งสักเท่าไร
“ช่วงขายหมูปิ้ง รายได้ดีมาก จากโต๊ะกับเก้าอี้เก่าๆ แค่ตัวเดียว สามารถผ่อนส่งคอนโดมิเนียมได้ ซื้อรถเก๋งมือสองได้ แถมยังมีเงินแสนไปถมที่ดินที่สุพรรณบุรีบ้านเกิดได้อีกด้วย”อ.พนัสเผย
นี่ล่ะที่มาของ “หมูปิ้งเมืองทอง สูตรชุบชีวิต”!!
และเมื่อ อ.พนัส มาสอนหลักสูตร เปิดตำรับหมูปิ้งเมืองทอง สูตรชุบชีวิต พบว่าลูกศิษย์ที่มาเรียนต่างประทับใจ จนมีการบอกกันปากต่อปากว่าหมูปิ้งเจ้านี้อร่อยรสเด็ดจริงๆ เรียนจบไปเปิดร้านขายจนร่ำรวยหลายต่อหลายคน ฟังดูไม่น่าเชื่อ แต่ก็ต้องเชื่อว่าหมูปิ้งจะทำให้มีรายได้เป็นกอบเป็นกำ สามารถเลี้ยงครอบครัวได้เป็นอย่างดี
สำหรับคนที่กำลังมองหาสูตร
หมูปิ้งสูตรเมืองทอง เจ้าเด็ดเจ้าดังในย่านเมืองทอง รสชาติกลมกล่อม หมูนุ่มน่ารับประทาน และกลิ่นเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ที่สำคัญขายได้กำไรเกินครึ่งแน่นอน
สนใจติดต่อ Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124
Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี
line : @matichonacadem
____________________________________________
