ข้าวมันไก่ เมนูที่หลายคนติดอกติดใจ กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ ยิ่งร้านอร่อยยิ่งขายดี คิวยาวเหยียด
ใครอยากทำอาหารขายในยุคที่ข้าวยากหมากแพง เมนูข้าวมันไก่ จัดเป็น recommend menu อาหารจานเดียวที่คุ้มค่าการลงทุน ยิ่งได้สูตรเด็ดยิ่งทำเงิน
อ.อรรถ ขันสี อาจารย์สอนหลักสูตรข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด และน้ำจิ้มสูตรเด็ดของมติชนอคาเดมี เผยว่า จะทำข้าวมันไก่ให้อร่อย หัวใจสำคัญ คือ 1.ตัวไก่ จะเป็นลักษณะของไก่ตอน มีความเหนียวนุ่ม หนึบ ฉ่ำน้ำ ไม่แห้ง 2.ข้าว ต้องมันเงา เป็นเม็ด นุ่ม หอม รสชาติกลมกล่อม 3.น้ำจิ้ม ต้องกลมกล่อม3รส ได้รสชาติพอดี ฉะนั้นจะขาดอย่างหนึ่งอย่างใดไม่ได้ ต้องอร่อย3อย่าง บางร้าน ไก่อร่อย น้ำจิ้มไม่อร่อย ข้าวอร่อย บางร้านข้าวอร่อย ไก่ไม่อร่อย น้ำจิ้มไม่อร่อย แต่สูตรที่มาสอนที่มติชนอคาเดมีเน้นทั้ง3ตัว เพราะฉะนั้นกินไป1คำ รับรองติดใจ จะต้องกินเป็นประจำ
“ส่วนตัวผมชอบกินข้าวมันไก่ เพราะเป็นอาหารเช้าที่ง่ายและหาง่าย แต่ติดอยู่อย่างหนึ่งคือไขมันสูง คุณหมอเลยให้กินไม่บ่อย โดยข้าวมันไก่สูตรนี้จะใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ
จริงๆเราจะใช้มันไก่ผัดก็ได้ จะหอมดี แต่มันไก่คอเรสเตอรอลค่อนข้างสูงหน่อย สูตรของเราจึงเป็นข้าวมันไก่ที่รักษาสุขภาพด้วย”อ.อรรถเผย
นอกจากนี้ อ.อรรถ ยังแนะนำถึงคนที่อยากเปิดร้านขายข้าวมันไก่ด้วย ว่า เวลาคนจะกินข้าวมันไก่ มันต้องเห็นไก่เป็นตัว ถึงจะได้อรรถรส ถ้าจะกินข้าวมันไก่ ต้องกินร้านที่มีไก่ห้อยไว้หน้าร้านเยอะๆเต็มตู้ อย่างข้าวมันไก่ประตูน้ำ ถึงจะน่ากิน
ส่วนข้าวมันไก่ทอด เมนูที่เป็นคู่หูดูโอ้กับข้าวมันไก่ อ.อรรถ บอกว่า เรามีเคล็ดลับหมักไก่ให้ถึงเครื่อง มีรากผักชี กระเทียมพริกไทย ที่สำคัญไก่ของเราเป็นไก่กรอบ เรามีเทคนิคทำให้ไก่ทอดกรอบนาน อยู่ที่แป้ง ผสมตัวหมักแป้งและทอดลงไป แต่บางร้านเป็นไก่หมักเกลือและซีอิ๊วลงไปทอด ชุบแป้งทอด ชุบเกล็ดขนมปังทอด ก็จะไม่อร่อย รวมถึงหัวใจอยู่ที่น้ำจิ้มด้วย ของเราทำน้ำจิ้มเอง แบบไม่เลี่ยนและกินได้เรื่อยๆ
เมื่อถามถึงเศรษฐกิจแบบนี้กระทบกับร้านข้าวมันไก่ไหม อ.อรรถ เผยว่า คิดว่าไม่กระทบกับร้านข้าวมันไก่ เพราะคนต้องกินทุกวัน เป็นอาหารของคนไทยไปแล้ว ใครคิดอะไรไม่ออก ก็ต้องเป็นข้าวมันไก่ ต้มเลือดหมู ข้าวหมูแดง แต่ข้าวมันไก่จะเป็นที่นิยมมาก ผมไปเกือบทุกจังหวัด มักจะต้องไปหาข้าวมันไก่ประจำจังหวัดนั้นๆกิน ปรากฏว่าข้าวมันไก่เป็นอันดับ1ในตอนเช้า บางร้านขายเวลา 03.00น. จากนั้นเวลา 11.00 น. ก็ขายหมดแล้ว ไม่รู้ว่าคนทำไมชอบกินข้าวมันไก่ จะหมดไวกว่าเพื่อน
“ผมเคยไปที่อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ มีร้านข้าวมันไก่คนเยอะ พอเดินเข้าไปดูปรากฏว่าเป็นร้านลูกศิษย์ตัวเอง เขาบอกว่าเรียนจากอาจารย์ จากที่เคยเป็นเชฟโรงแรม ก็เลยลาออก มาเปิดร้านข้าวมันไก่เองตอนนี้ร่ำรวยจากสูตรนี้ ซึ่งผมรับรองว่าสูตรของผมเรียนไปทำขายได้เลย ที่สำคัญได้มาตรฐานและอร่อยเหมือนเดิมทุกครั้ง”อ.อรรถเผย
อยากได้สูตรเด็ดข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด by อ.อรรถ ขันสี อาจารย์ฝีมือเยี่ยมของมติชนอคาเดมี ขึ้นชื่อทำอะไรก็อร่อย ต้องมาเรียนกับเรา หลักสูตรข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด และน้ำจิ้มสูตรเด็ด วันเสาร์ที่ 10 มิ.ย.66 นี้
สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี
Inbox : Facebook Matichon Academy
Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124
Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
line : @matichonacademy
