คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน : สอนรอบเดียวเดือนกันยายนนี้ สูตรเด็ดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ‘เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม’ ซอยสวนมะลิ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ – เนื่องจากโควิด-19 พ่นพิษตั้งแต่ช่วงต้นปี ทำให้คอร์สร้านดังมาสอนทำอาหารที่ มติชน อคาเดมี เป็นอันต้องเลื่อนไปตามๆ กัน หนึ่งในนั้นที่หลายคนรอคอย ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ “เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม” ซอยสวนมะลิ ก็ต้องเลื่อนไปด้วย
สำหรับคนที่รอคอยอยู่ เตรียมตัวเคลียร์คิวกันเลยค่ะ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กำลังจะเปิดสอนแล้ว ลงตัวที่ วันอาทิตย์ที่ 27 กันยายน 2563 ที่จะถึงนี้ งานนี้ “เฮียซวน-ซิซวน นี” และ “เจ๊งิ้ม-ลีลานุช นี” สองสามีภรรยาเจ้าของสูตรเด็ดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่พร้อมมาก แม้จะเป็นครั้งแรกแต่ทั้งคู่ก็ตั้งใจแล้วที่จะมาถ่ายทอดวิชาความรู้ให้คนได้นำไปใช้ทำมาหากินกัน
คนชอบกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ไม่มีไม่รู้จักชื่อ “เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม” ซอยสวนมะลิอันลือลั่น เพราะทั้งรสชาติทั้งกลิ่นระดับทำลายล้างทั้งสิ้น
ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสชาติ ท้าให้มาลองกันดู ที่เคยชิมแล้วก็จะมี “คั่วไก่แห้ง” ธรรมดา (45-55 บาท) คั่วไก่ไข่อบ (45-55 บาท) ตามด้วย “คั่วไก่+หมึก” (55 บาท) “คั่วทะเล” (65 บาท) และ เกาเหลาน้ำ (65 บาท)
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ทุกจานใช้น้ำมันหมู ทำให้มีกลิ่นหอม แต่ละจานเล่นไฟแรงไฟอ่อนตามความชำนาญของคนผัด ทำให้เส้นที่ได้มีความนุ่มหนึบผิวเกรียมนิดๆ กินกับซอสพริก เหยาะน้ำส้มหน่อยอร่อยเด็ดจริงๆ
ส่วนเกาเหลาน้ำ เป็นซุปเอียเล้ง ต้มใส่เนื้อไก่ และฟัก รสชาติหวานน้ำซุป เผ็ดร้อนพริกไทย ใครป่วยได้กินรับรองลุกจากเตียงทันที น้ำซุปตัวเดียวกันนี้ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำด้วย
เจ๊งิ้มเล่าสตอรี่กว่าจะมาเป็น “เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม” ว่า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ขายมา 50 ปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นอาเจ็ก ซึ่งเป็นน้องของพ่อ ส่วนแม่ชื่อเค็งเป็นพี่สะใภ้ก็ช่วยอาเจ็ก ช่วยไปช่วยมาแม่บอกอาม่าว่าถ้าอาเจ็กไปมีครอบครัวแล้ว แม่อยากจะทำขายเอง จนเมื่ออาเจ็กแต่งงานไป แม่ก็มาผัดเองเปิดอีกสาขาหนึ่ง
“เราเองเกิดมาก็เห็นเขาทำแล้ว เราเห็นเขาทำอะไรก็ทำตามเขา พอโตขึ้นมาตั้งแต่ ป.4 ก็ช่วยและทำมาตลอดจนปีนี้ก็อายุ 51 ปีแล้ว สูตรทุกอย่างซึมในหัวจนไม่รู้จะซึมยังไงแล้ว”
เจ๊งิ้มบอกว่า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่บางเจ้าอาจจะผัดนิ่ม แต่เราผัดเกรียมหน่อย ส่วนที่เลือกใช้เตาถ่านผัด เพราะเตาแก๊สผัดไม่อร่อย
“ผัดกับข้าวธรรมดาผัดเตาแก๊สยังไม่อร่อยเลย” เจ๊งิ้มว่าอย่างนั้น
ส่วนเทคนิคการเร่งไฟผ่อนไฟ เจ๊งิ้มเลือกใช้พัดลมต่อกับท่อ เปิดลมแรงทีไฟลุกท่วมกระทะ แถมด้วยสะเก็ดไฟพวยพุ่งอย่างสวยงาม เห็นแล้วเพิ่มอรรถรสในการกินไม่น้อยเลยค่ะ
นอกจากการผัด วัตถุดิบก็สำคัญไม่น้อย หลายอย่างซื้อของเกรดดีจากเยาวราช ไม่ว่าจะเป็นเส้น ปลาหมึก กระทั่งถ่านก็สั่งจากร้านประจำในเยาวราชทั้งนั้น ส่วนน้ำมันที่ใช้ผัดต้องเป็นน้ำมันหมูเท่านั้น เพื่อความหอมอร่อยมาตรฐานคงเดิมเสมอ
อีกเคล็ดลับของร้าน คือ ไก่ที่หมักไว้ก่อน แล้วนำไปทอดทีเดียว เป็นเคล็ดลับความเร็ว ที่มีคนแนะนำมาตั้งแต่รุ่นอาม่า และทำกันมาจนถึงปัจจุบัน
ส่วนราคานั้นอยู่ที่ 40-75 บาทเท่านั้น ยืนราคานี้มานานกว่า 8 ปีแล้ว โดยเจ๊งิ้มให้เหตุผลน่ารักว่า ไม่กล้าขึ้นเดี๋ยวลูกค้าหนีหมด
ทุกวันนี้ ร้านเจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม ดูแลโดยเจ๊งิ้มและสามี ส่วนแม่ หรือเจ๊เค็ง นั้นไปทำอยู่ที่คลอง 4 กับน้องสาวของเจ๊งิ้ม
“แม่ก็ยังทำอยู่แต่อยู่คลอง 4 ธัญบุรี กับน้องสาว ใช้ชื่อเจ๊เค็ง แต่ร้านเราใช้เจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม ที่ร้านเราทำกับสามี เฮียซวน-ซิซวน นี”
ใครอยากมาชิมถึงที่ร้านเจ๊เค็ง เจ๊งิ้ม พิกัดอยู่ที่ถนนเฉลิมเขต 4 ตัดกับซอยสวนมะลิ 3 ร้านเปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา 09.30-21.00 น. หรือใครถนัดสั่งออนไลน์ก็ตามสะดวก นอกจากนี้ที่ร้านยังรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ด้วย ขั้นต่ำ 200 ชามขึ้นไป สนใจ โทร 08-7028-0721 หรือ 08-9532-6592
แต่ถ้าใครสนใจอยากจะเรียนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ที่เจ๊งิ้มส่งสามีมือวางอันดับ 1 มาสอน ที่มติชน อคาเดมี วันอาทิตย์ที่ 27 กันยายน 2563 ราคา 2,990 บาท รับจำนวนจำกัด 50 คนเท่านั้น ติดต่อได้ที่ มติชนอคาเดมี Inbox : Facebook Matichon Academy โทร : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 มือถือ : 08-2993-9097, 08-2993-9105
| ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์ มติชนรายวัน |
|---|---|
| ผู้เขียน | ชม นำพา [email protected] |
