‘เจ๊นิดผัดไทยโบราณ’ ของอร่อยเมืองนนท์ เปิดสูตรลับครั้งแรก ที่มติชนอคาเดมี

การจีบร้านดัง ร้านเด็ด ของอร่อยที่มีแฟนคลับตามติดเป็นขาประจำจำนวนมาก ให้มาเปิดสูตรเด็ดประจำร้าน ไม่ใช่เรื่องง่าย และในเดือน ธ.ค.63 นี้ มติชนอคาเดมีโชคดีมาก ที่“คุณนิด-ละม่อง วงศ์เจริญชัย” จากร้านผัดไทยชื่อดัง “นิดผัดไทยโบราณ” พิกัดหน้าเทศบาลตำบลบางม่วง (ตลาดบางใหญ่เก่า) ริมคลองบางกอกน้อย จ.นนทบุรี ที่เปิดขายมานานกว่า 30 ปี ใครๆก็บอกว่ารสมือของเจ๊นิดไม่ใช่ระดับอำเภอ แต่อร่อยระดับจังหวัดเลยทีเดียว จะมาสอนสูตรเด็ดที่มติชนอคาเดมี

คุณนิด บ้านเกิดอยู่ จ.สุโขทัย เป็นเด็กสาวที่เติบโตมาในครอบครัวเกษตรกร หลังจบชั้นป.4 เข้าไปเป็นลูกจ้างร้านอาหารหลายแห่ง เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารได้หลายรูปแบบ โดยเฉพาะอาหารตามสั่ง กระทั่งมาแต่งงานกับสามีที่มีเชื้อสายจีนที่จ.นนทบุรี จึงได้เรียนรู้สูตรผัดไทยโบราณจากแม่สามี

วิธีการพัฒนาสูตรของคุณนิดอาศัยดูพฤติกรรมการกินของลูกค้า ปรับเปลี่ยนมาเรื่อยๆจนลงตัว ความอร่อยส่งต่อกันไปแบบปากต่อปาก ปัจจุบันมีงานเหมาไปจัดเลี้ยงบ่อยครั้ง โดยเฉพาะงานใหญ่ๆ ของจังหวัด ถือเป็นของดีเมืองนนท์ที่ควรได้ชิมกัน

จุดเด่นของผัดไทยโบราณสูตรนี้ คือ การใช้น้ำมันหมูในการผัด โดยคุณนิดเจียวกากหมูเองสดใหม่ทุกวัน ใช้น้ำสต๊อกเป็นน้ำซุปต้มกระดูกหมู เลือกใช้เส้นเล็กมาผัด ซึ่งต้องอาศัยความชำนาญพอตัว เพราะถ้าผัดไม่ดีเส้นก็จะเละ หรือไม่ก็แข็งไปเลย