‘ใบตอง’ จัดเป็นแพ็กเกจหลักจากวัตถุดิบธรรมชาติในการห่อขนมมาแต่ดั้งเดิม บ้านไหนทำขนมขาย หรือชอบทำขนม อย่างข้าวเหนียวมูน ขนมถาด ขนมถ้วย ข้าวต้มมัด ขนมเทียน ฯลฯ ต้องรู้จักเลือกใช้ใบตองให้เหมาะกับขนม
ใช่ว่า ต้นกล้วยทุกพันธุ์ จะมีใบตอง ที่เหมาะกับการนำมาเป็นภาชนะและห่อขนม เพราะต้นกล้วยแต่ละพันธุ์จะมีใบตองที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันออกไป
ใบตองกล้วยน้ำว้า จะมีความหนาน้อยกว่าใบตองตานี มีความเปราะบ้างเล็กน้อย มีสีเขียวอ่อน มักนำใบตองชนิดนี้มาห่อขนมที่มีขนาดเล็ก เช่น ข้าวต้มมัด และ ขนมเทียน หลังจากนึ่งแล้วใบตองจะมีสีเหลืองทองสวยกว่า ใบตองชนิดอื่น
อย่างไรก็ดี ในปัจจุบันพบว่า ใบตองที่จำหน่ายตามท้องตลาดจำนวนมาก มี 3 ชนิด ได้แก่ ใบตองกล้วยตานีป่า ใบตองกล้วยตานีหิน และ ใบตองกล้วยตานีหม้อ โดยพบว่าใบกล้วยตานีหม้อมีลักษณะพิเศษกว่ากล้วยตานีชนิดอื่น และได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีความทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศ ทนต่อความแห้งแล้ง สภาพน้ำท่วมขัง โรค และศัตรูพืชที่พบในใบกล้วย รวมทั้งลักษณะใบของกล้วยตานีหม้อ มีใบใหญ่ กว้าง และหนา ใบเหนียวไม่แตกง่าย
การสังเกตและเลือกซื้อ ใบตอง คุณภาพเกรดA คือ ต้องตัดใบรองจากใบเทียน(ใบเทียน คือ ใบกล้วยที่แทงออกมา ลักษณะใบยังม้วนอยู่) ขนาดความกว้างของใบ 8-14 นิ้ว ใบไม่มีตำหนิ ขอบใบตองต้องไม่มีลักษณะไหม้ และ ใบแตกได้ไม่เกิน 3 แฉก ดังนั้น นอกจากทำขนมเป็นแล้ว ก็ต้องเลือกใบตองให้เป็นด้วยนะคะ
🟢 ส่วนใครที่อยากได้ #สูตรขนมอร่อย ถึงเครื่อง ถึงกะทิ อย่าง ข้าวเหนียวมูน เรามีคอร์สออนไลน์สอนโดยป้าเยาว์ ติวานนท์ มืออาชีพเรื่องขนม มาแนะนำค่ะ
