การอพยพย้ายถิ่นที่อยู่ของชาวจีนตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ทำให้เกิดการนำพาวัฒนธรรมของชาวจีนทั้งเชื้อสายฮกเกี้ยน ไหหลำ แต้จิ๋ว กวางตุ้ง จีนแคะ ไปในประเทศต่างๆ รวมถึงประเทศไทยด้วย หนึ่งในนั้นคือวัฒนธรรมการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอาหารจีนแต้จิ๋วที่โด่งดังในย่านเยาวราช
อาหารจีนแต้จิ๋วหลายเมนูที่คนไทยทานจนเป็นความเคยชิน หลายคนหลงคิดว่าเป็นอาหารไทยไปแล้ว อาทิ อาหารประเภท ตุ๋น นึ่ง เคี่ยว และการผัดไฟแรงในกระทะร้อน
ความโดดเด่นของอาหารจีนแต้จิ๋วที่มัดใจคนไทยได้อยู่หมัดคืออะไร?
- ฝีมือการปรุงอาหารกับเคล็ดลับในการปรุงของชาวจีนแต้จิ๋วจัดว่าไม่เป็นสองรองชาติใดๆ อาหารใดที่ไม่มีรสชาติ ชาวจีนแต้จิ๋วสามารถปรุงให้รสชาติแทรกเข้าไปในเนื้ออาหารได้ทุกอณู ทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำรสชาติกลมกล่อม
- อาหารที่มีรสชาติดีอยู่แล้ว สามารถปรุงให้รสชาติออกจากเนื้ออาหาร เพียงแต่สัมผัสปลายลิ้นก็รับรู้ได้ทั้งรสชาติและความหอม อาทิ อาหารทะเลอย่าง หูฉลามน้ำแดง ปลิงทะเลน้ำแดง รวมถึงเมนูหอย กุ้ง ปู ปลา ต่างๆ
- มีเทคนิคในการเค้นรสหวานตามธรรมชาติออกมา แทบไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม หลายเมนูบอกลาน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่ให้ความหวานไปเลย
- มีเทคนิคการทำพะโล้ที่โดดเด่น เป็นเมนูที่ชาวจีนแต้จิ๋วถนัดมาก อาทิ ห่านพะโล้ ขาหมูพะโล้ นุ่มละมุน รวมทุกรสให้เป็นรสเดียว
- ผักหลายหลากชนิด ปรุงด้วยวิธีแบบเดียวกับการนึ่งหรือตุ๋น ทำให้ผักเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ สามารถขับรสหวานของผักออกมาได้โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะน้ำตาล รวมทั้งผักหลายชนิดให้ความหวานแทนน้ำตาลได้ด้วย
เรียกว่าชาวจีนแต้จิ๋ว มีเทคนิคเคล็ดลับการปรุงอาหารที่เป็นสูตรเฉพาะและน่าทึ่งมาก สำหรับคนที่อยากได้สูตรอาหารและวิธีทำตำรับจีนแต้จิ๋วแท้ๆ มติชนอคาเดมีมีคอร์สออนไลน์มาแนะนำ สอนโดยเชฟจากภัตตาคารจีนชื่อดัง อาทิ เมนูหัวปลาหม้อไฟ ภัตตาคารตั้งจั๊วหลี , ผัดหมี่โบราณ ภัตตาคารสมบูรณ์ลาภ , บะหมี่ขาห่าน ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง
🔴 รายละเอียด : https://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand/posts/4457140874351644
สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี
โทร 08-2993-9097 , 08-2993-9105
Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี
line : @matichonacademy
