อาหารอาหรับนั้นโดดเด่นที่ความรุ่มรวยด้วยสารพัดเครื่องเทศ และ เมื่อนำมาผสมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะพอเจาะ ความลับของจักรวาลก็บังเกิด เปิดเผยเป็นกลิ่นและรสชาติอันแสนเย้ายวน ที่แม้แต่กับคนไม่คุ้นเคยยังหลงใหลเอาง่ายๆ
ในแง่ธุรกิจ อาหารอาหรับถือว่าแพร่หลายไปทั่วโลก ด้วยจำนวนประชากรมุสลิมทั่วโลกราว 1.6 พันล้านคน คิดเป็น 1 ใน 4 ของประชากรทั้งโลก ถือเป็นตลาดใหญ่ ทั้งยังมีศักยภาพในการใช้จ่ายสูง
ขณะที่ประเทศไทยได้เตรียมขึ้นแท่นเป็นศูนย์กลางฮาลาลอาเซียนเช่นกัน โดยเฉพาะการท่องเที่ยวและบริการ
“มติชน อคาเดมี” ไม่รอช้าจับมือกับ “อัล มีรอซ” โรงแรมฮาลาลระดับ 4 ดาว ซึ่งเป็นโรงแรมที่ได้รับความไว้วางใจจากผู้เข้าพัก โดยเฉพาะชาวมุสลิม ทั้งด้านบริการ และ อาหาร คว้าตัวเชฟหนุ่มวัย 29 ปี “ซัยยิดซูลกีฟลี ไซห์ฮามิ“ หรือ เชฟยิด ผู้ช่วยเชฟจากห้องอาหารดีวาน ห้องอาหารนานาชาติ มาสอนหลักสูตรอาหารอาหรับถึง 3 รายการ ได้แก่ บิรยานี ข้าวหมกไก่อาราเบียน คอฟต้า หรือ เนื้อวัวบดผสมเนื้อแกะบดย่างบาร์บีคิว และ ชาวาร์มา อาหารยอดฮิตของชาวอาหรับ
เชฟยิด เป็นคนหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรง รักในการทำอาหาร ถนัดทั้งไทย ยุโรป และ อาหรับ หลังจากเรียนจบ สถานบัน Sydney TAFE college สาขา cookery ได้สั่งสมประสบการณ์ตามร้านอาหาร ภัตตาคาร ในซิดนีย์ต่ออีก 5 ปีเต็มไต่ระดับจาก commis ไปถึงตำแหน่งเฮดเชฟ ก่อนจะตัดสินใจบินกลับเมืองไทย
“ความน่าสนใจของอาหารอาหรับ คือ วัฒนธรรมของเขา ทั้งเรื่องเครื่องเทศ วัตถุดิบ และ เรื่องการกิน คือ ไม่ค่อยมีอะไรเปลี่ยนแปลงจะคงเดิมตั้งแต่ยุคก่อนจนถึงปัจจุบัน ตอนผมอยู่ออสเตรเลีย อาหารอาหรับเป็นที่นิยมมาก ส่วนที่เมืองไทยรู้สึกว่าคนไทยเดี๋ยวนี้ก็เริ่มจะรู้จักเยอะขึ้น เมื่อได้มาลองหลายคนชอบและกลับมากินอีก”เชฟยิด พูดถึงเทรนด์อาหารสไตล์อาราเบีย
สำหรับ ข้าวหมกไก่สไตล์อัล มีรอซ เชฟยิด บอกว่า จะโดดเด่นทั้งเครื่องเทศ รสชาติ ความจัดจ้าน ใช้ข้าวบาสมาติในการหุง จะค่อนข้างแตกต่างจากข้าวหมกที่เราเคยทานกันมาตั้งแต่เด็ก ส่วนเครื่องเทศเราก็ต้องเป็นเฉพาะของเขา แต่ปัจจุบันเมืองไทยหาซื้อได้หมด แมคโครเดี๋ยวนี้ก็มีโซนอาหารอาหรับแล้ว แสดงว่าตลาดเริ่มกว้างมากขึ้น
ส่วน คอฟต้า ออริจินอลจะใช้เนื้อวัวบด และ เนื้อแกะบด ส่วนมากจะใช้เนื้อติดมัน คลุกเคล้ากันกับเครื่องเทศอาหรับ แล้วนำไปย่างให้แห้ง แต่ตัวเนื้อต้องคงความจุ๊ยซี่ “คอฟต้าเป็นอาหารยอดนิยม ลูกค้าที่มากินอาหารห้องอาหรับจะสั่งแทบทุกโต๊ะ จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอสมินต์ ซอสโยเกิร์ต ที่เป็นซอสหลัก“
และ สุดท้าย “ชาวาร์มาไก่” เมนูยอดนิยมทั่วโลก จานนี้หัวใจคือการหมักเนื้อไก่ โดยจะใช้ส่วนของสะโพก หมักด้วยซอสขาว ที่ทำจากถั่วลูกไก่ หรือ ถั่วชิคพี เพื่อให้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่จัดไปทางใดทางหนึ่ง แล้วใส่ผักสด อาทิ ผักกาด มะเขือเทศ หอมใหญ่ ราดด้วยซอสมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ห่อด้วยแป้ง
“ปกติชาวาว์มาจะมีไม้เสียบเนื้อก้อนใหญ่ แต่ที่เห็นนั้นไม่ใช่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งก้อน แต่แต่เป็นการสไลด์เนื้อที่หมักแล้วนำไปเสียบใส่ทีละชิ้น พอเนื้อสุกมันจะแน่น เกาะตัวขึ้นมาเอง พ่อครัวจะสไลด์ขอบไปเรื่อยๆ แต่เราสามารถประยุกต์ได้แพ็คขายเป็นกล่อง เราก็แค่หมักไก่แล้วเอาไปย่างนำมาห่อแป้ง”
________________________________________________________
ปัจจุบันเชฟยิด เป็น Sous Chef ประจำห้องอาหารดีวาน โรงแรมอัล มีรอซ มา 3 ปีแล้ว ประสบการณ์แน่นปึ้ก พร้อมที่จะเผยแพร่สูตรเด็ดของโรงแรมให้ขจรขจายสู่ผู้ที่รักอาหารสไตล์ตะวันออกกลาง หรือ ผู้ประกอบการที่จะนำไปต่อยอดทางธุรกิจในอนาคต
สำหรับผู้ที่สนใจหลักสูตร “ข้าวหมกไก่อัล มีรอซ ตำรับอาราเบียนแท้ พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด” คอร์สนี้เรียนวันอาทิตย์ที่ 26 สิงหาคม 2561 ราคา 2,999 บาทเท่านั้น สนใจติดต่อสอบถามได้ Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105 Line : @matichonacademy ในเวลาทำการ หรือ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ www.matichonacademy.com
