คุยกับ2ปรมาจารย์เรื่อง “เส้น” เคล็ดลับอร่อยถึงใจ-ทำกำไร40%ต่อชาม “เตี๋ยวเรือ-บะหมี่หัวโต”

อีกหลักสูตรเด็ด เมนูเส้นที่ได้รับการการันตีจากลูกค้าว่าดีเยี่ยม เรียกว่าถ้าไปเยี่ยมที่ร้านตอนเที่ยง เจ้าของร้านแทบไม่มีเวลาคุยด้วย เพราะง่วนอยู่กับลูกค้าและหน้าเตา คือ หลักสูตรบะหมี่หัวโต ตลาดศรีย่าน เส้นบะหมี่ทำเองสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตำนานความอร่อยยาวนานตั้งแต่รุ่นเตี่ย สืบทอดมาถึงรุ่นลูก กว่า 50 ปี โดยชื่อร้านบะหมี่หัวโต มาจากฉายาของผู้เป็นเตี่ย ร้านตั้งอยู่ในตลาดศรีย่าน เข้าซอยไปนิดเดียวก็จะเห็นตึกแถวสีส้ม โดดเด่นด้วยลายฉลุคอนกรีตแบบจีนให้อารมณ์โรงเตี๊ยม มีทั้งหมด 3 ตึก ในบริเวณใกล้เคียงกัน

คอร์สนี้ได้ อ.ธีรชัย เจริญวัฒนาเลิศ หรือ อ.จิว ทายาทของร้าน รุ่น 2 มาถ่ายทอดความรู้ โดย อ.จิว อดีตเป็นนายแบงก์ แต่ด้วยความรักในงานอาหารและต้องกลับมาช่วยเตี่ยสืบทอดกิจการร้านจึงตัดสินใจลาออก แล้วนำพาตัวเองไปหาประสบการณ์เรื่องฟู้ดแอนด์เบฟเวอร์เรจ ที่ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย หลายปี

หลังกลับมาประเทศไทย อ.จิว นำความรู้ประสบการณ์มาบริหารจัดการร้าน แตกไลน์อาหาร จากบะหมี่หัวโต ที่มีท็อปปิ้งแค่เกี๊ยวหมูกับหมูแดง ได้เพิ่มหมูกรอบ ซี่โครงหมูอบ ไก่ย่างเทริยากิ กุนเชียง ไข่ต้ม เข้ามาหลากหลายมากขึ้น จากนั้นก็แตกไลน์เมนูใหม่ๆ โดยใช้วัตถุดิบที่มีมาพัฒนา เช่น กะเพราหมูกรอบ คะน้าหมูกรอบ ข้าวผัดสไตล์จีน คือ ใส่หมูแดง กุนเชียง รวมถึง เมนูของว่าง อย่าง เปาะเปี๊ยะ ถุงทอง กระเพาะปลา รวมแล้วกว่า 40 รายการ

ในการสอนทุกคลาสเรียนที่มติชนอคาเดมี อ.จิว สอนละเอียดและพิถีพิถันในการทำมาก ตั้งแต่แนะนำการเลือกซื้อวัตถุดิบ ใช้หมูส่วนไหน หมูแต่ละส่วนพอทำออกมาแล้วนุ่มเหนียวต่างกันอย่างไร เทคนิคการหมักหมูแดงให้เข้าเนื้อ การทำหมูกรอบให้กรอบนาน กับน้ำซุปสูตรกลมกล่อม โดยไม่ต้องใส่ผงชูรส ดีต่อสุขภาพ

และความพิเศษที่เป็น ซิกเนเจอร์ของหลักสูตรบะหมี่หัวโต คือ การทำเส้นบะหมี่เอง ในคลาส อ.จิว สาธิตการทำบะหมี่เส้นสดเกรดพรีเมียม พร้อมแป้งเกี๊ยวแบบโบราณ ให้ดูด้วย เรียกว่าผสมแป้งแล้วนวดให้ดูกันจะจะ เส้นจะกลมใหญ่ ใครอยากทำบะหมี่สูตรเด็ดขาย เอาเส้นบะหมี่ไปชูโรงเป็นซิกเนเจอร์ของร้านได้เลย เรียกว่าเส้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง