สมัยก่อนที่จะมาทำปลาทูนึ่งขายนั้น เฮียมดเคยขายของทะเลมาก่อน โดยเน้นของทะเลสดใหม่ที่มีจำหน่ายในตลาดอาหารทะเล ที่ แม่กลอง จ.สมุทรสาคร อาทิเช่น พวกกุ้ง, ปลา, ปู มาขายปลีกที่ตลาดสด จนกระทั่งวันนึง ก็นึกสนใจอยากลองนึ่งปลาทูสดขาย เพราะตัวเองเป็นคนที่คลุกคลีอยู่กับวงการอาหารทะเลมาอย่างยาวนาน และมีบ้านอยู่ที่มหาชัย จึงเห็นช่องทางว่า ปลาทูนั้น ขายง่าย กำไรดี จึงเป็นที่มาในการขายปลาทูนึ่ง จนถึงทุกวันนี้…ส่วนเทคนิค-เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบอย่าง ‘ปลาทูสด’ มาใช้ในการทำปลาทูนึ่งนั้น จะต้องเป็นปลาทูที่มาจากแม่กลอง แล้วนำมาผ่านกระบวนการนึ่ง ด้วยเทคนิคการปรุงรส คือ การใส่เกลือกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ บวกกับช่วงเวลาในการนึ่งที่เหมาะสม จึงจะทำให้ปลาทูนึ่งมีรสชาติออกมาอร่อยอย่างลงตัว

“สำหรับในชั่วโมงเรียนนั้น เราจะสอนกันตั้งแต่การเลือกปลาทูที่จะนำมาทำเมนูนี้ โดยจะต้องเลือกปลาตาใส, ผิวของตัวปลาจะต้องมีสีเขียวเหลือบๆ (ถ้าปลาตัวแดงจะไม่สด นึ่งไม่อร่อย) พอได้ปลามาเสร็จ ก็จะเข้าสู่การสอนเทคนิคการทำปลา เพื่อเตรียมตัวนึ่ง (การควักไส้, การทำความสะอาด, ระยะเวลาการแช่น้ำเกลือ, การหักหัวปลาทู เพื่อเตรียมลงเข่ง) ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนการนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังสอนการคำนวณต้นทุน-การขาย และการตลาด รวมไปถึงแหล่งในการซื้อปลาที่รู้จัก ส่วนในการทำเข่งในคอร์สไม่ได้สอน เพราะซื้อเข่งสำเร็จมา แต่เราก็จะสอนให้ว่า การเลือกเข่งแบบไหนดี? ควรเลือกแบบไหน? ในส่วนของเทคนิคการขายยังสอนวิธีการเลือกขนาดปลาเพื่อมาใส่ลงเข่งขาย อย่างถ้าเกิดปลาหัวโตๆ หน่อยก็จะขายแพงหน่อย เข่งนึงจัดทีละ 2-3 ตัว เราก็จะได้กำไรอยู่ที่ประมาณ 10 กิโล 500 บาทเลยทีเดียวครับ”