บ้านเลขที่ 108 หมู่ 7 ต.ดงคู่ อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ของนางบุญมา อู่รอด อายุ 82 ปี หรือ คุณยายบุญมา เผยกรรมวิธีการทำขนมหม้อแกงแบบโบราณ โดยใช้การปิ้งด้วยถ่านและกาบมะพร้าวบนตะแกรงเหล็กแบบโบราณ สร้างชื่อว่าเป็นขนมอร่อยในถิ่นนี้
นางบุญมา และนายสมยศ บัวจันทร์แดง อายุ 48 ปี ลูกเขย สาละวนอยู่กับการทำขนมหม้อแกงอยู่ที่หน้าบ้าน นางบุญมาเล่าให้ฟังว่าขนมหม้อแกงที่ทำนั้นยังคงวิธีแบบโบราณโดยการปิ้งบนตะแกรงเหล็กโดยใช้ถ่านและกาบมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งจะได้ทั้งรสชาติและความหอม
สำหรับขั้นตอนการทำขนมนั้นตนจะขูดมะพร้าวและคั้นกะทิด้วยมือ จากนั้นผสมน้ำกะทิกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ที่ตีแล้ว ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หอมที่เจียวแล้ว น้ำตาลทราย แล้วจึงนำตั้งเตาไฟ จากนั้นกวนขนมให้พอสุก
เมื่อได้ขนมแล้วจึงเทใส่แม่พิมพ์เพื่อไปปิ้งบนตะแกรงเหล็กแบบโบราณ ใส่ถ่านวางด้านล่างตะแกรง จากนั้นวางถาดขนมบนตะแกรงและวางแผ่นสังกะสีด้านบนเหนือถาดขนมอีกชั้น จากนั้นวางกาบมะพร้าวและไม้เชื้อไฟมาวางด้านบน แล้วจึงจุดไฟเพื่อปิ้งขนมหม้อแกง
ต้องคอยเขี่ยไฟด้านบนและด้านล่างให้ร้อนสม่ำเสมอกันซึ่งถือว่าเป็นเคล็ดลับความของขนมหม้อแกง โดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ที่มา ข่าวสด
