ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง / ลูกชิ้น (ต้องเลือกซื้อที่ไม่ใส่สารบอแรกซ์ และสารกันบูด) หรือทำเองตามวิธีที่บอกไว้ตอนท้าย / เนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นชิ้นบางๆ / ถั่วงอก / กระดูกหมู / ขึ้นฉ่าย / ซีอิ๊วขาว / รากผักชี / พริกไทยป่น
วิธีทำ
1.ต้มน้ำกับกระดูกหมู กะน้ำให้พอดีๆ ไม่ต้องมาก ใส่รากผักชีบุบลงไป เติมเกลือป่นเล็กน้อย หรี่ไฟอ่อนๆ ตั้งไว้จนกระดูกหมูเปื่อย
2.ลวกเส้นและถั่้วงอกให้สุกแล้วใส่ชามไว้ เคล้าเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว และซีอิ๊วขาว
3.เร่งไฟที่หม้อน้ำซุปให้แรง พอเดือดได้ที่แล้ว ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อสดที่หั่นไว้ลงไป จากนั้นก็คน และรอให้หมูหรือเนื้อสุก
4.ตักใส่ชาม ใส่ลูกชิ้นลงไปต้มให้สุก ปิดไฟ
5.ตักลูกชิ้น กระดูก และน้ำซุปใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทย
วิธีทำลูกชิ้นกินเอง
ส่วนผสม ลูกชิ้น
เนื้อ 1 กิโลกรัม จะใช้หมู วัว ไก่ หรือปลาก็ได้ตามใจชอบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 2 ช้อนชา น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา กระเทียม 1 หัว
วิธีทำ
1.บดเนื้อรวมกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ผสมเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดรวมกัน จะได้น้ำสีขาวขุ่น
3.เอาส่วนผสมมารวมกับเนื้อ นวดด้วยมือให้เหนียวดี น้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อหมด แล้วนำแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
4.ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใช้มือบีบลูกชิ้นให้เป็นลูกๆ แล้วเอาช้อนตักใส่หม้อน้ำ ถ้าลูกชิ้นลอยขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น พอลูกชิ้นเย็นแล้วสามารถแบ่งเก็บแช่ช่องแข็งไว้ทำกินได้อีกนาน
Source อาหารเสี่ยงเลี่ยงได้ สนพ.มติชน
