ไข่เป็นวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารได้ง่ายที่สุด ทั้งอาหารคาวหวาน เป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่หลายชนิด
เลือกอย่างไรให้ได้ไข่ใหม่
ไข่เก่า เปลือกลื่น เขย่าค่อยๆ จะมีเสียงก้อง แช่น้ำจะลอยน้ำ มีโพรงอากาศมาก ต่อยใส่จานจะเห็นไข่แดงแผ่แบน
ไข่ใหม่ มีคุณค่าอาหารที่สมบูรณ์ไม่เสื่อมสลายไป เขย่าค่อยๆ จะมีเสียงทึบ แช่น้ำจะจมน้ำ ต่อยใส่จานจะเห็นไข่แดงกลมนูน
ไข่ใหม่ เมื่อนำไปต้ม เปลือกไข่จะปอกยาก โดยปกติเก็บได้ถึง 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น
ขนาดของไข่มี 7 ขนาดคือ เบอร์ 0-6 ไม่เกี่ยวข้องกับขนาดความใหญ่ของไข่แดง ไข่ดาวใช้ไข่ขนาดเล็ก (ตัวเลขมาก) ก็เพียงพอ
อุณหภูมิที่ไข่แดงและไข่ขาวจะสุก
ไข่ขาว
58 องศาเซลเซียส – เริ่มจับตัวเป็นก้อน
62-65 องศาเซลเซียส – ไม่ไหลตัว
70 องศาเซลเซียส – จับตัวเป็นก้อนเกือบทั้งฟอง
80 องศาเซลเซียส – แข็งเป็นก้อนทั้งฟอง
ไข่แดง
65 องศาเซลเซียส – เริ่มจับตัวเป็นก้อน
70 องศาเซลเซียส – จับตัวเป็นก้อนเกือบทั้งฟอง
วิธีต้มไข่แบบง่ายๆ
- ใส่น้ำให้ท่วมไข่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มพลางกลิ้งไข่ไปเบาๆ ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง
- เมื่อน้ำเดือดต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อน 10-15 นาที ไม่ต้มนานเกินไป เมื่อสุกให้ราดหรือแช่น้ำธรรมดา
- รอจนไข่เย็นจะปอกง่าย การปอกไข่ในน้ำจะยิ่งปอกได้สะดวกขึ้น
