ปั้น‘กะหรี่ปั๊บ’ซิกเนเจอร์ร้าน ไส้หมูแดงเทียบพายฮ่องกง ไส้หมูเห็ดหอมครีเอทจากปั้นสิบ สอนที่มติชนอคาเดมี

อ.อรรถ ขันสี อาจารย์สอนหลักสูตรกะหรี่ปั๊บสูตรแป้งหมัก กรอบนอกนุ่มใน พร้อมไส้สูตรลับ ของมติชนอคาเดมี เผยว่า กะหรี่ปั๊บดั้งเดิมต้องกรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้าง กินคู่กับน้ำอาจาดจะลงตัว สมัยก่อนกินกะหรี่ปั๊บต้องจุ่มน้ำอาจาดหรือตักน้ำอาจาดใส่ เป็นวิธีกินที่ถูกต้อง กะหรี่ปั๊บจะได้นุ่มอร่อย ออริจินอลต้องมีอาจาด จะคล้ายๆแกงกะหรี่ไก่มาห่อใส่ไส้พายและกินกับน้ำอาจาด เป็นสูตรดั้งเดิม ปกติเวลากินกับน้ำอาจาดจะนิยมกินกับไส้ไก่

อ.อรรถ เล่าว่า กะหรี่ปั๊บเป็นอาหารมุสลิม คนไทยนำมาดัดแปลงทำเป็นขนม เมื่อก่อนก็คือแกงกะหรี่นี่เอง เอามาผัดให้แห้งแล้วใส่ไส้เหมือนไส้ขนม เดี๋ยวนี้มีไส้ออกมามาก ไส้ปลา ไส้ไก่ ไส้กุ้ง ฯลฯ อย่างที่นิยมซื้อจากจ.สระบุรี เป็นการเอามาประยุกต์อีกที เป็นของฝากจำที่จะต้องทำให้แห้งหน่อย เป็นของกินเล่น

“ที่มาสอนที่มติชนอคาเดมี จะมีน้ำอาจาดด้วย รสเด็ดอยู่ที่น้ำอาจาดกับไส้ ไส้ของเราจะชุ่มฉ่ำ กินแล้วนุ่มนวล ต้องทำเสร็จแล้วกินเลย เอกลักษณ์ของขนมกะหรี่ปั๊บคือทำสดใหม่แล้วก็กินเลยจะอร่อย แต่ที่เขาทำเป็นของฝากต้องไส้แห้งเพื่อเก็บขายได้นาน