หยุดอยู่บ้าน เวลาว่างเยอะ ทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” ขายบ้าง ให้บ้าง พอได้ทุน
อาหารโบราณ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบรถเข็น” มีเส้นใหญ่ตัดเป็นเส้น ใส่กุ้งแห้งแดง (กินสีมากไม่ดีนัก ถึงแม้จะเป็นสีผสมอาหารก็ตาม) เต้าหู้ หมูสามชั้น ต้มพะโล้ ใส่กุนเชียงหั่น กุ้งแห้งทอด โรยกระเทียมเจียว กากหมู ราดน้ำจิ้มซีอิ๊วดำพริกตำ กินร้อนๆ ถ้วยใคร ถ้วยมัน ห่างกันสามวา ทำให้วันหยุดยาว หฤหรรษ์ขึ้นไม่น้อย
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบรถเข็น
เส้นใหญ่ก๋วยเตี๋ยวหลอดจะมีกุ้งแห้งแดงแทรกอยู่ หั่นเป็นเส้นยาว 1 กิโลกรัม
(ไม่มีใช้เส้นใหญ่ธรรมดา)
ถั่วงอก 1 กิโลกรัม
กุ้งแห้งตัวเล็กทอดกรอบตามชอบ
กุนเชียงหั่นเล็กทอดสุกตามชอบ
มันหมูแข็งหั่นเล็ก เอาไปเจียวให้กรอบ
กระเทียมสับเจียวกับน้ำมันหมู
ต้นหอม ผักชี ซอยไว้โรยหน้า
ส่วนผสม น้ำพะโล้ราด
รากผักชีทุบ 4 ราก
โป๊ยกั้ก 4 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กทอดพอสุก 1 แผ่น
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเล็ก ผัดพอสุก 4-5 ดอกใหญ่
หมูสามชั้นหั่นเล็กบาง ทอดพอสุก 2-3 ขีด
น้ำเปล่า 6-7 ถ้วย
ซีอิ๊วดำเค็ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำราด
ผัดรากผักชี กับเครื่องเทศ ผงพะโล้ น้ำมันหมูให้หอม ใส่ซีอิ๊วน้ำตาลปี๊บลงไปผัดพอดำ ใส่เต้าหู้ทอด เห็ดหอม หมูสามชั้น เติมน้ำ เคี่ยวไปประมาณครึ่งชั่วโมง ปรุงรสอีกทีให้เข้มเข้าไว้
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ซีอิ๊วดำเค็ม ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
พริกแดงตำ 2 ช้อนโต๊ะ
ทั้งหมดนี้คนผสมรวมกัน
วิธีประกอบร่าง
เอาเส้นกับถั่วงอกใส่ถ้วยนึ่งรวมกันให้นิ่ม เทใส่ถ้วยตัวใครตัวมัน ราดน้ำพร้อมเครื่อง โรยกุนเชียง กุ้งแห้ง กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยน้ำจิ้ม กินได้เลย
ที่มา : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์
ผู้เขียน : ยศพิชา คชาชีวะ
