เมนูบ้านๆ อย่าง “ผัดกะเพรา” ไม่ใช่ว่าแค่ผัดๆ ไปตามสูตรแล้วจะอร่อยนะคะ เห็นง่ายๆ แบบนี้ หลายคนที่เคยทำผัดกะเพรารับประทานเองที่บ้าน จะรู้สึกว่าทำไมถึงไม่อร่อยเหมือนเวลาซื้อ เพราะจริงๆ แล้ว เมนูผัดกะเพราก็แอบมีเคล็ดลับหลายอย่างที่คุณแม่บ้านอาจไม่เคยรู้มาก่อน เรามาดูกันว่ามีอะไรบ้าง?
เลือกใช้ใบกะเพราแดง
เนื่องจากกะเพราแดงนั้น มีกลิ่นหอมแรงกว่ากะเพราขาวค่ะ เวลานำมาผัดจะส่งกลิ่นหอมอร่อยกว่า อีกทั้งเวลาเลือกใบกะเพราควรเลือกกะเพราใบเล็กแบบที่มีดอกติดมาด้วย เพราะกะเพราใบเล็กจะส่งกลิ่นหอมกว่ากะเพราใบใหญ่ๆ ค่ะ
แซ่บของจริง ต้องพริกขี้หนูสวน
ตามปกติหลายคนมักจะใช้พริกขี้หนูแดงเวลาทำผัดกะเพรา แต่ถ้าจะให้อร่อยจริงๆ ต้องใช้พริกขี้หนูสวนค่ะ เพราะพริกขี้หนูสวนมีความเผ็ดแซ่บเป็นเอกลักษณ์ เวลานำมาผัดจะช่วยเพิ่มความหอมฉุนแก่เมนูผัดกะเพรามากขึ้น
ใช้น้ำปลาอย่างดี มีชัยไปกว่าครึ่ง
เชื่อหรือไม่ว่าน้ำปลาคุณภาพดี สามารถชูรสอาหารได้เป็นเลิศเลยนะคะ โดยคุณแม่บ้านควรเลือกผลิตภัณฑ์น้ำปลาแท้ เพราะรสชาติจะไม่เค็มมาก มีกลิ่นหอม เพียงเท่านี้เมนูผัดกะเพราก็จะอร่อยกลมกล่อมมากขึ้นแล้วค่ะ
ใช้กระเทียมไทย
วัตถุดิบสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “กระเทียม” แต่ไม่ใช่ว่าจะใช้กระเทียมอะไรก็ได้นะคะ เพราะสำหรับเมนูนี้ควรเลือก
ใช้เป็น “กระเทียมไทย” ซึ่งกระเทียมไทยจะมีเม็ดเล็ก กลิ่นหอมฉุน เวลานำมาผัดรวมกับพริกขี้หนูรับรองว่ากลิ่นโชยฟุ้งเลยล่ะค่ะ
ผัดพริกกับกระเทียมก่อนเป็นลำดับแรก
เมื่อคุณแม่บ้านโขลกพริกกับกระเทียมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงไปเจียวกับน้ำมันน้อยๆ ก่อนเป็นอันดับแรก เพื่อให้มีกลิ่นหอม เนื่องจากเวลาที่เราเจียวพริกกับกระเทียมก่อนก็เพื่อให้ความร้อน ทำให้กลิ่นของพริกและกระเทียมฟุ้งออกมาเต็มที่
ผัดไวๆ เปิดไฟแรง
เวลาผัดกะเพราควรเปิดไฟแรงและผัดไวๆ โดยขั้นตอนแรกใส่พริกกระเทียมเสร็จแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้พอสุกแค่ผิวด้านนอกแล้วเริ่มใส่เครื่องปรุงได้เลย ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยิ่งเร็วก็ยิ่งอร่อยค่ะ
ใส่น้ำสต๊อกน้อยๆ พอขลุกขลิก
เวลาที่ซื้อกะเพราที่ร้านไหนแล้วน้ำเยอะเกินไปก็ทำเมนูหมดอร่อยไปได้เลยนะคะ ดังนั้นผัดกะเพราที่ดีควรจะใส่น้ำสต๊อกน้อยๆ ให้ขลุกขลิก เคลือบอาหารให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น ไม่ให้ผัดกะเพราแห้งไปหรือแฉะไปเพราะจะไม่อร่อย เวลาใส่คุณแม่บ้านอย่าลืมกะปริมาณให้พอดีๆ นะคะ
ผัดกะเพราไม่จำเป็นต้องใช้ซีอิ๊วดำ หรือซีอิ๊วหวาน
สมัยนี้หลายคนมักจะชินกับผัดกะเพราสีเข้มๆ เหมือนที่ร้านอาหารตามสั่ง แต่จริงๆ แล้วทั้งซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหวานไม่ใช่เครื่องปรุงที่จำเป็นเลยค่ะ ยิ่งกว่านั้นยังทำให้ผัดกะเพราดูเยิ้ม แฉะ ไม่น่ารับประทานกว่าเดิมเข้าไปอีก
ใส่กะเพราในขั้นตอนท้ายสุด
เมื่อคุณแม่บ้านผัดเนื้อสัตว์กับเครื่องปรุง และใส่น้ำสต๊อกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราทันทีค่ะ เพื่อที่ใบกะเพราจะได้ไม่เหี่ยว ดูมีสีสันน่ารับประทาน
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเคล็ดลับสำหรับเมนูผัดกะเพราที่เรานำมาฝากกัน ถึงแม้จะดูเหมือนเป็นอาหารง่ายๆ แต่กว่าจะทำให้อร่อยนั้นก็แอบมีไม้เด็ดอยู่เพียบเลย ไหนใครเริ่มหิวกันแล้วบ้างคะ ถ้าใครหิวแล้ว เราไปช้อปวัตถุดิบกัน แล้วมาทำเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ แก้หิวกันดีกว่าค่ะ
ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ
