“ข้าวผัดขลุกขลิกชะอมไข่สะดุ้ง” อร่อยติดดาวในราคาหลักสิบเท่านั้น!

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงไป พอเดือด ใส่กุ้ง ตามด้วยหอมแดงครึ่งหนึ่ง แล้วผัดจนเนื้อกุ้งสุก
2. จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตอกไข่ลงไป โดยใช้ตะหลิวตีไข่ให้แตก พอไข่เริ่มสุก ให้ใส่ข้าวลงผัด จนข้าวและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
3. เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟ จากนั้นใส่หอมแดงซอยอีกครึ่งหนึ่ง ตามด้วยใบมะกรูดฝอย ขมิ้นขาวฝอย และพริกขี้หนูตามชอบ คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมชะอมไข่ทอด แตงกวา และมะนาว

วิธีทำชะอมทอด

1. เด็ดใบชะอมใส่ถ้วย แล้วนำไปล้าง โดยล้างแบบให้น้ำไหลผ่าน ไม่ควรล้างแบบแช่น้ำ เพื่อให้ได้ใบชะอมที่สะอาด
2. ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ แล้วตีจนไข่ขาวและไข่แดงเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไข่มาเทใส่ชะอมที่เตรียมไว้แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเดือด เทไข่ชะอมลงไป รอให้อีกด้านหนึ่งสุก แล้วค่อยกลับอีกด้าน ทอดให้สุกเหลืองแล้วปิดไฟ ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จานข้าวผัดที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ “ข้าวผัดขลุกขลิกชะอมไข่สะดุ้ง” ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

พระเอกของเมนูนี้ คือ “น้ำปลาร้า” ที่เป็นตัวช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น อย่างที่ทุกคนรู้กัน “ปลาร้า” เป็นเครื่องปรุงรสสำคัญในอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่ทำจากการนำปลา เกลือ และรำข้าวหรือข้าวคั่ว มาหมักเข้าด้วยกัน ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ใช้ในการถนอมอาหาร แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่า “ปลาร้า” นั้นมีประโยชน์เหมือนกัน เมื่อเทียบกับอาหารหมักดองทั่วไป ปลาร้าถือเป็นอาหารหมักดองที่คงคุณค่าสารอาหารอยู่มาก สารอาหารหลักๆ ที่พบคือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แคลเซียม วิตามินต่างๆ และถ้าหากมีขั้นตอนการผลิต หรือเก็บรักษาดีๆ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานเป็นปี หรือหลายปีเลยทีเดียว ในปัจจุบันมีน้ำปลาร้าที่ผ่านกระบวนการพาสเจอไรส์บรรจุขวดวางจำหน่าย ให้เหล่านักปรุงทั้งหลายได้นำมา ครีเอทเมนูต่างๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดอีกต่อไป แถมยังหาซื้อได้สะดวกอีกด้วย

ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ