คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน : ฟินเว่อร์ ‘โทบิโกะ’ อาหารญี่ปุ่นเมืองกระบี่ เสิร์ฟ ‘ล็อบสเตอร์-ช่อนทะเล’ วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่

วิธีกินก็คีบข้าวมาวางที่สาหร่ายพอคำ ตามด้วยทุกอย่างที่เสิร์ฟมา ห่อทุกอย่างรวมกันแล้วกัดกินคำโตๆ จะสัมผัสได้ถึงรสชาติเนื้อล็อบสเตอร์ที่หวาน หนุบ กรอบ เหยาะโชยุที่ร้านปรุงเองซักนิด บวกกับไข่ปลารสชาติเค็มเปรี้ยวกลมกล่อมกินผสมกับข้าวและสาหร่ายได้ผลลัพธ์ คือ ฟินสุดสุดค่ะ

คุณเนส-พัชรภรณ์ งามนิรัตน์ เจ้าของร้านโทบิโกะ บอกเราว่า ล็อบสเตอร์ หรือ กุ้งมังกร 7 สี ที่เอามาเสิร์ฟลูกค้าเป็นวัตถุดิบพื้นถิ่นขนานแท้ ฟาร์มอยู่ที่อ่าวท่าเลน กว่าจะได้มาแต่ละครั้งต้องออกเรือไปตามล่าวัตถุดิบถึงกลางทะเลกันเลย

สำหรับคนที่เคยกินล็อบสเตอร์ ส่วนมากจะเป็นการนำมาทำซาชิมิ กินเนื้อสดๆ หรือไม่ก็เอาไปนึ่ง ต้ม ย่าง แต่เมนูที่ร้านโทบิโกะไม่เหมือนใคร เพราะว่าเป็นการครีเอตขึ้นมาใหม่ และพบว่าเป็นการผสมผสานที่เข้ากันอย่างลงตัว นอกจากกุ้งมังกร 7 สี ที่ร้านก็มีให้เลือกสั่ง กุ้งมังกรเลน ที่ราคาย่อมเยาลงมาเช่นกัน แต่ความหวานจะต่างกันเล็กน้อย

อีกวัตถุดิบพื้นถิ่น ปลาช่อนทะเลŽ ที่จังหวัดกระบี่มีการเลี้ยงมานานแล้ว ซึ่งร้านได้คัดไซซ์ใหญ่ ตัวหนึ่ง 4-5 กิโลกรัม นำมาฆ่าด้วยกรรมวิธีแบบญี่ปุ่น ทำให้เนื้อปลายังคงความสด ไม่คาว เอามาทำซาชิมิก็อร่อยในราคาดีงาม 150 บาทเท่านั้น แล่ชิ้นโตๆ เคี้ยวหนุบหนับดี แต่ที่อยากแนะนำสำหรับช่อนทะเล คือ แบบแล่บาง จานละ 190 บาท จะได้เนื้อสัมผัสอีกแบบ ยิ่งมีเครื่องดื่มมีฟองด้วยจะยิ่งฟินเพิ่มอีกเท่าตัว