ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยรสเด็ด อร่อยไม่พึ่งผงชูรส เด็ดที่น้ำซุปกับหมูแดง

“หัสนัย สุขวิวัฒน์ศิริกุล”  หนึ่งในอาจารย์ประจำศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี)  ซึ่งเปิดคอร์สสอนทำ “ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย” เล่าถึงเคล็ดลับความอร่อยให้ฟังว่า

“ทีเด็ดของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย  จริงๆ แล้วอยู่ที่น้ำซุปรสกลมกล่อม พอเสริมความจัดจ้านด้วยเครื่องปรุงเข้าไปยิ่งอร่อยลงตัวมากขึ้น การจะทำก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยให้อร่อย จะต้องคงเสน่ห์ดั้งเดิมไว้ คือเครื่องต้องครบ ในขณะเดียวกันก็เสริมความโดดเด่นของวัตถุดิบบางตัวให้คนกินติดใจเพิ่มมากขึ้น อย่างเช่น ตัวหมูแดง ซึ่งแต่ละที่จะมีเทคนิกการทำที่แตกต่างกัน  แต่ถ้าเป็นสูตรของผม หมูแดงจะต้องนำไปหมักด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษให้เกิดความนุ่มหอม รวมถึงเทคนิกการย่างในแบบฉบับของตัวเองที่รับรองว่าไม่เหมือนใครจริงๆ”

ฟังแล้วต้องเรียบๆ เคียงๆ ถามต่อเลยว่า ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยของอาจารย์หัสนัยแตกต่างกับสูตรดั้งเดิมหรือสูตรทั่วไปอย่างไร?

ได้คำตอบมาว่า “สูตรเด็ดอยู่ที่น้ำซุปกับหมูแดง”

สูตรน้ำซุปของอาจารย์หัสนัย จะเป็นซุปใสแต่รสกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำซุปทั่วๆ ไปที่จะออกขุ่นๆ และอาจารย์หัสนัยได้ยืนยันว่า นักเรียนที่ลงเรียนหลักสูตร “ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย” จะได้เทคนิกเฉพาะนี้กลับไปอย่างแน่นอน และหากท่านใดที่ทำน้ำซุปขุ่นก็จะมีวิธีปรับแก้ให้น้ำซุปใสแถมกลับไปอีกด้วย

นอกเหนือจากน้ำซุปสูตรพิเศษแล้ว ยังมีทีเด็ดอยู่ที่ “หมูแดง”