มีตำนานเรื่องเล่าแต่เก่าก่อนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างในโลกนี้ที่ประสบความสำเร็จโดยความบังเอิญ เช่นมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบหรือชิปส์ (Chips) เกิดขึ้นจากพ่อครัวชาวอเมริกันโดนลูกค้าบ่นว่ามันฝรั่งทอดชิ้นหนาเกินไป เลยเปลี่ยนเป็นแผ่นบางๆ นำไปทอดและเหยาะเกลือเพิ่มแทน หรือเครื่องดื่มยอดนิยมโคคา-โคลา (โค้ก) ที่คิดค้นโดยนักปรุงยาในร้านขายยาแทนที่จะเป็นร้านอาหาร
ของดีที่เชียงใหม่ก็เช่นกัน มีครัวซองต์แสนอร่อยเกิดขึ้นจากกรรมวิธีการพับแป้งที่ผิดรูปแบบ แต่กลายเป็นความผิดพลาดที่ดี นี่คือที่มาของร้านครัวซองต์พรูฟ (Proof) คิวยาว เปิดมาเพียง 10 เดือนแต่ได้กลายเป็นร้านดังประจำจังหวัดไปแล้ว
เจ้าของร้านพรูฟคือน้องฝน พรทิพย์ รัตนปัญญา สาวเชียงใหม่ที่จบมาทางด้านการออกแบบภายใน ทำร่วมกับสามีหนุ่มชื่อน้องโอ๊ต วิชชา แซ่ตั้ง
น้องฝนเริ่มต้นจากทำร้านกาแฟกับขนมบิงซูอยู่ที่ร้านส้มตำชื่อดังในเชียงใหม่ Hello So lao ซึ่งเป็นร้านของครอบครัว จากนั้นมาเปิดร้านไก่ทอดเกาหลี Seoul Mind ที่ย่านศิริมังคลาจารย์
ช่วงที่ไปฮันนีมูนที่เกาหลี น้องฝนเกิดแรงบันดาลใจอยากทำร้านขนมอบเหมือน Cafe Onion และที่ถูกใจฝนมากคือร้านครัวซองต์สารพัดไส้คาวหวาน Lune ที่เมืองเมลเบิร์น ออสเตรเลีย เลยกลับมาทำร้าน พรูฟ (Proof) เป็นของตัวเอง
ตอนต้นปี 2563 น้องฝนมีเชฟชื่อดังเป็นที่ปรึกษา อีกทั้งเรียนรู้จาก YouTube กับมีเพื่อนให้สูตรจากเชฟฝรั่ง ฝึกปรือการทำครัวซองต์อยู่นานถึง 2 เดือน ในที่สุดก็ค้นพบเทคนิคการพับแป้งครัวซองต์ของตัวเองจากความผิดพลาดที่กลายเป็นสิ่งที่ดีไป จึงนำครัวซองต์มาขายในร้านไก่ทอดที่ศิริมังคลาจารย์ มีเสียงตอบรับอย่างล้นหลาม มาบัดนี้ได้ขยับขยายไปเปิดร้านใหม่ใหญ่โตในซอยหลังวัดอุโมงค์เมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมานี้เอง
ทางไปร้านใหม่นั้นให้เข้าซอยบ้านร่ำเปิงหลังวัดอุโมงค์ จากถนนเลียบคันคลองชลประทาน เลี้ยวลัดเลาะไปตามทาง(เปิดกูเกิ้ลแมพส์ดีที่สุด) ประมาณ 500 เมตรแล้วเลี้ยวเข้าซอย 1 กาแล (มีป้ายร้าน Proof) ผ่านอพาร์ตเมนต์ For-rest Hill 2 ก็จะเห็นร้าน Proof ทางขวามือในอาคารสีขาวทันสมัยสวยงาม มีที่จอดรถกว้างขวาง ข้างในโอ่โถง มีมุมถ่ายรูปเก๋ๆมากมาย ตกแต่งร้านด้วยต้นมะกอก ส่วนด้านหลังมีห้องอบ ห้องนวดแป้ง
ควรมารับบัตรคิวตั้งแต่ 9 โมงครึ่ง แล้วเข้าไปนั่งรอเวลาร้านเปิดตอน 10 โมงเช้าได้เลย โดยแต่ละคิวจะซื้อได้คนละ 6 ชิ้น ช่วงนี้รับแค่วันละไม่เกิน 100 คิวเท่านั้น(บางวัน 60 คิว) เนื่องจากแป้งและเนยขาดตลาดจากปรากฏการณ์บ้าครัวซองต์ทั้งประเทศ
พอร้านเปิดก็จะให้ผู้คนไปยืนสั่งตามคิว ซึ่งคิวจะเดินไวไม่ชักช้าเลย โดยมากขนมจะหมดไม่เกินตอนเที่ยง และที่นี่ไม่มีบริการโทรสั่งจองล่วงหน้านะจ๊ะ
ครัวซองต์ของร้าน Proof มีจุดเด่นคือมีถึง 17 ชั้น (Layers) เข้าชั้นเนยได้เป๊ะ พอหั่นแล้วเห็นเป็นโพรงรังผึ้งหรือ Honeycomb โปร่งๆสวยงามสม่ำเสมอ นอกจากมีเทคนิคการพับแป้งที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังพับแป้งในอุณหภูมิต่ำมากๆ หมั่นเอาเข้าตู้เย็นแล้วนำมาพับต่อ ซึ่งการอบครัวซองต์นั้นจะใช้เวลานาน 17 นาที
ที่นี่มีทั้งครัวซองต์แบบดั้งเดิมและครัวซองต์แฟนซีไส้คาวและหวานอีกมากมาย รวมกันแล้วถึง 12 รสชาติ ซึ่งที่ผมชื่นชอบมากคือครัวซองต์ไส้คาว คาโบนารา(Carbonara)(110 บาท) ไส้เบคอน แฮม ผสมกับซอสซาบายอน(Sabayon)ของฝรั่งเศสที่ทำจากไข่แดง ปรุงด้วยกระเทียม หอมหัวใหญ่ และพาร์สลีย์(Parsley)หอมๆ กินเป็นอาหารเช้าร้อนๆได้เลย และครัวซองต์รสอัลมอนด์(95 บาท)ได้เคี้ยวอัลมอนด์กรอบๆหวานหอม ด้านในมีอัลมอนด์ครีม มีกลิ่นวานิลลาแท้ๆด้วย
โดยรสชาติที่มีไส้น่าลิ้มลองอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์รสไข่เค็ม(110 บาท) รสช็อกโกแลตมูส(125 บาท)ตกแต่งด้านบนสวยงามมาก ใช้ช็อกโกแลตนำเข้าจากเบลเยียม รสเลมอน เมอแรงก์ (Lemon Meringue)(130 บาท) ซึ่งมีกรรมวิธีทำหลายขั้นตอน เช่นต้องต้มเลมอนแช่ในน้ำเชื่อมให้หายขม อบอุณหภูมิต่ำและจุ่มในเมอแรงก์ พ่นไฟเล็กน้อย และที่มีกลิ่นอายญี่ปุ่นคือรสมัทฉะไวท์ช็อกโกแลต (Matcha White Chocolate) (135 บาท) ใช้มัทฉะจากจังหวัดคาโกชิมะ อีกทั้งแบบฝรั่งเศส รสทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle)(135 บาท) ใส่เห็ดหอมและมีกลิ่นหอมของน้ำมันทรัฟเฟิลเหยาะหน้า โรยด้วยใบไทม์เล็กๆ นอกจากนี้ ก็มีรสแฮมชีส (135 บาท) รสราสพ์เบอรี่ (125 บาท) สีแดงสวย
ถ้าชอบถั่วๆ ยังมีครัวซองต์รสพีแคนคาราเมล (Pecan Caramel) (90 บาท) และแน่นอนว่าต้องมีแบบปกติไม่มีไส้หรือครัวซองต์แบบ Plain (75 บาท) ด้วย และมีรสชาติสุดท้าย หน้าตาคนละแบบกับครัวซองต์ ทำเป็นรูปทรงกลมเหมือนพุดดิ้ง คือมังกี้เบรด (Monkey Bread) (65 บาท) ฉ่ำเนย ซึ่งทำจากแป้งส่วนที่เหลือจากการทำครัวซองต์ ใส่น้ำตาลทรายแดง ซินนามอน และเกลือเล็กน้อย
สำหรับผู้ที่ซื้อครัวซองต์กลับบ้าน ให้นำไปอบเพิ่มนาน 4-5 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส โดยเก็บไว้ได้นาน 4 วันในตู้เย็น
เครื่องดื่มต่างๆ ก็ดูดีไม่น้อยหน้ากัน มีตั้งแต่ Silky blossoms (130 บาท) เป็นเครื่องดื่มเย็นทำจากเอสเปรสโซผสมเก๊กฮวย Orange blissful (130 บาท) เอสเปรสโซหอมกลิ่นส้ม และซอลท์ตี้โกโก้ (Salty cocoa) (120 บาท) เครื่องดื่มเอสเปรสโซกับช็อกโกแลต เพิ่มรสเค็มๆ หอมๆ ด้วย sea salt
ร้านพรูฟเปิดบริการตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมง หยุดทุกวันพุธ ขอย้ำว่าส่วนใหญ่ครัวซองต์จะขายหมดก่อนเที่ยงทุกวันนะจ๊ะ โทรสอบถามได้ที่ 09-9497-6993
มีข่าวดีมาฝาก น้องฝนบอกว่ากำลังจะมีโครงการส่งครัวซองต์ข้ามจังหวัดเพิ่มอีกด้วย ต่อไปชาวกรุงเทพฯและจังหวัดอื่นๆ คงได้ลิ้มลองที่บ้านได้แล้วนะจ๊ะ
ข้อมูล
Proof (พรูฟ)
โดย คุณพรทิพย์(ฝน)รัตนปัญญา และคุณวิชชา(โอ๊ต) แซ่ตั้ง
ที่ตั้ง 207 ซ.กาแล 1 ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200
โทร 09-9497-6993
เปิดบริการ 10.00-15.00 น. พฤหัสบดี-อังคาร
หยุด พุธ
แนะนำ ครัวซองต์รสชาติต่างๆ คาโบนารา อัลมอนด์ ไข่เค็ม ช็อกโกแลตมูส เลมอน เมอแรงก์ มัทฉะไวท์ช็อกโกแลต แบล็คทรัฟเฟิล แฮมชีส ราสพ์เบอร์รี่ พีแคนคาราเมล ครัวซองต์แบบ Plain และมังกี้เบรด (Monkey Bread)
ที่มา : คอลัมน์ตามรอยพ่อไปชิม มติชน
