“ยำทวาย” เป็นยำไทยแบบโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและรากผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย
วัตถุดิบ
- ไก่นึ่งสุกฉีกฝอย
- ผักบุ้งไทยหั่นฝอยแช่น้ำ 2 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ถ้วย
- หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นฝอย 2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 20 ฝัก
- หัวปลีหั่นฝอย 1 หัว
- พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว 10 เม็ด
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำพริก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
- ปลาฉลาดย่าง
- หอมแดงซอย กระเทียมซอย อย่างละ 1/4 ถ้วย
- ข่าหั่นละเอียด พริกไทยป่น อย่างละ 1 ช้อน
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่น
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำน้ำพริกโดยโขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อไก่ฉีก 1/2 โขลกต่อให้เข้ากัน
- คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
- ใส่กะทิลงในกระทะ 2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่กะทิที่เหลือเคี่ยวพอมัน
- ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ผักลงลวกทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น
- จัดผักใส่จานเป็นพวกๆ ราดด้วยน้ำพริกที่เคี่ยวไว้ โรยไก่ฉีกฝอยที่เหลือ หอมแดงเจียว งาคั่ว จัดเสิร์ฟ
หากใครอยากลองทานยำทวาย ก็สามารถนำสูตรนี้ไปลองทำทานกันได้นะคะ
