ปลาแซลมอนที่แมคโคร โฮเรก้าจำหน่ายอยู่เวลานี้ เป็น “แทสมาเนียสแซลมอน” ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ปลาสีส้มที่คนไทยคลั่งไคล้ความสด เนื้อนุ่มระดบพรีเมี่ยม เป็นปลาที่มาจากแหล่งผลิตที่การันตีในด้านความสะอาด บริสุทธิ์ แห่งหนึ่งของโลก เนื่องจากมีแหล่งเลี้ยงอยู่ในเขตมหาสมุทรใต้ บริเวณชายฝั่งแทสมาเนียทางใต้ของออสเตรเลีย ซึ่งเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ทำให้ปลามีอิสระในการแหวกว่าย ไม่อึดอัด ส่งผลให้แทสมาเนียแซลมอนสมบูรณ์และมีเนื้อสีส้มเข้มถึงแดงสด เพราะมีปริมาณไขมันแทรกอย่างพอดี ไม่เยอะจนเกินไป ไม่เลี่ยน และมีคุณประโยชน์ในด้านสุขภาพเต็มๆ
เชฟน้ำกลั่น-ปัญจมา ประภาพันธ์ศักดิ์ จากแมคโคร โฮเรก้า อคาเดมี(MHA) มาบอกเล่าถึงวิธีการทำเมนูจากปลาแซลมอนแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คือเมนู “แซลมอนรมควันแบบร้อน” เสิร์ฟกับสลัดอารูกูล่า ส้ม สตรอเบอรี่ น้ำสลัดกรีกโยเกิร์ต โรยหน้าด้วยถั่วพีแคน
วัตถุดิบ ได้แก่ ปลาแทสมาเนียแซลมอนสด 150 กรัม 2 ชิ้น / เกลือ 80 กรัม / น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม / ข้าวสาร 100 กรัม / ผักสลัดวายร็อคเก็ต ออสเตรเลีย 80 กรัม / ส้มฮันนี่เมอคอท ออสเตรเลีย 1 ลูก / สตรอเบอรี่ ออสเตรเลีย 4 ลูก ส่วนผสมของน้ำสลัดกรีกโยเกิร์ต ประกอบด้วย กรีกโยเกิร์ต รสธรรมชาติ 100 กรัม / น้ำมันมะกอก 15 กรัม / กระเทียม 5 กรัม / ผักชีลาว 5 กรัม / น้ำมะนาวเหลือง 15 กรัม /เกลือ พริกไทย อย่างละ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ เริ่มจากฝานเปลือกส้มเมอร์คอต(เอาเฉพาะส่วนผิวสีส้ม เพื่อนำไปผสมส่วนที่จะรมควัน) จากนั้นเอาแต่เนื้อส้มออกมา เศษส้มที่เหลือบีบน้ำเก็บไว้เพื่อหมักปลาแซลมอน
ผสมเกลือและน้ำตาล 50 กรัม นำมาคลุกเคล้ากับแซลมอนให้ทั่ว ราดด้วยน้ำส้มที่เหลือ และใส่ผักชีลาวหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที
เมื่อครบ 20 นาที นำมาล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ผึ่งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมารมควัน
เวลาจะรมควัน ก็เตรียมหม้อรมควัน ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์รองที่ก้นหม้อ จากนั้นเทข้าวสาร เปลือกส้มและน้ำตาล 50 กรัม ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อไว้ ตั้งไฟ รอจนเกิดควัน แล้วนำตะแกรงมาทาน้ำมันให้ทั่ว วางแซลมอนที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เมื่อเริ่มเกิดควันให้รีบเปิดฝาและวางตะแกรงที่มีปลาลงไป และปิดฝาอย่างรวดเร็ว หรี่ไฟไม่ให้แรงเกินไป รมควันประมาณ 4-5 นาที หรือกระทั่งปลาสุก ส่วนความสุกเลือกได้ตามใจชอบ
นำปลาออกจากหม้อวางพักไว้ประมาณ 5 นาที ขณะที่น้ำสลัด เริ่มปรุงจากการผสมกรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ผักชีลาวสับ น้ำมะนาว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามชอบ นำทุกอย่างจัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับผู้ประกอบการร้านค้า หรือผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร สามารถเลือกซื้อหาวัตถุดิบที่กล่าวมาได้ในงานเทศกาล “Taste of Australia” ระหว่างนี้ไปจนถึง 2 พฤศจิกายน 2564 ที่แมคโครทุกสาขาทั่วประเทศ ซึ่งนอกจากปลาแซลมอนแทสมาเนียแล้ว ยังมีเนื้อวัวจากออสเตรเลีย อาหารทะเล หอยนางรม หอยเป๋าฮื้อ สตรอเบอร์รี่ แครอท ผักสลัด ส้ม องุ่นแดงไร้เมล็ด ฯลฯ
