ภาพลูกค้าเข้าคิวรอซื้ออาหารหน้าร้านหมูทอดเจ๊จง ย่านพระราม 4 กลายเป็นเรื่องปกติที่พบเห็นกันเป็นประจำ เพราะนอกจากยอดขายหมูทอดวันละ 400 กก./สาขา ยังมีเมนูใหม่อย่างปลานิลทอด ที่ยอดขายพุ่งทะยานตามมาติดๆถึงวันละ 200 กก./สาขา รวมถึงข้าวแกงเมนูต่างๆที่ลูกค้าออเดอร์ทั้งแบบใส่กล่องและใส่ถุง แต่ละถาดแต่ละหม้อที่ปรุงเสร็จร้อนๆ ตั้งโชว์ไม่นานก็ขายหมดเกลี้ยง
กิจการร้านหมูทอดเจ๊จง เติบโตอย่างต่อเนื่อง จนได้ขึ้นแท่นหมูทอดร้อยล้าน!!
ทำไมร้านหมูทอดเจ๊จง จึงขายดิบขายดี มีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย?
เจ๊จง – จงใจ กิจแสวง เจ้าของร้านหมูทอดเจ๊จง ให้สัมภาษณ์ถึงจุดเริ่มต้นการเปิดร้านข้าวแกง การค้าขายและการตลาดที่ทำให้ลูกค้าพาเหรดเข้าคิวซื้อกินได้ไม่มีเบื่อ ว่า เจ๊เริ่มเปิดร้านขายข้าวแกงเมื่อ20ปีก่อน ตอนนั้นหมดตัว ถูกโกงเป็นหนี้หลักล้าน ต้องเอาแฟลตไปจำนอง จนถูกยึด เคยคิดสั้น แต่ไม่เคยคิดหนีหนี้ จึงคิดเริ่มต้นเปิดร้านขายข้าวแกง กู้เงินมาลงทุน ตอนแรกทำไม่เป็นเลย แต่ทุกอย่างมันอยู่ที่ใจ ถ้าเราคิดว่ามันได้ มันก็ได้ แค่นั้นเอง จากขายข้าวแกง พอมีเวลาเหลือก็เลยมาขายหมูทอด
“จู่ๆหมูทอดของเจ๊ก็มีคนมากินเยอะแยะเลย หลายคนบอกว่ากินแล้วมันคุ้ม เมื่อไหร่ก็ตามที่ลูกค้ามาซื้อร้านเราแล้วรู้สึกว่าคุ้ม เขาก็จะมา คือ อิ่ม ไม่แพง”
เจ๊จง เผยถึงเทคนิคการตลาดที่ทำให้ลูกค้าจดจำ คือ ความคุ้มค่า ราคาไม่แพง พร้อมเล่าถึงกิจวัตรในแต่ละวัน ว่า
“ทุกวันนี้อาหารในร้าน ตัวเจ๊ก็ยังลงมือทำเอง สับปลาเองตั้งแต่ตี 3 นอนตอน 1 ทุ่ม ร้านเปิดตั้งแต่ตี 1 เพราะต้องทำข้าวกล่องส่งตามออเดอร์ และร้านปิดเวลา 16.00 น. ทุกวันยังทำแบบนี้”
เมื่อถามถึงต้นทุนและกำไรของหมูทอด เจ๊จง บอกว่า เจ๊ขายหมูทอดราคาไม่แพง กิโลกรัมละ 290 บาท รู้แต่ว่าเราขายบางทีไม่เหลือกำไร ด้วยความที่ต้นทุนมันสูง ยิ่งตอนหมูแพง เจ๊ไม่เคยมานั่งคำนวณ เจ๊มีความรู้สึกว่าเราอยากขายอย่างนี้ เจ๊มองว่าที่มันอยู่ได้ ด้วยความที่เจ๊ทำหลายอย่าง จะเห็นว่าเจ๊ไม่ได้ทำหมูทอดอย่างเดียว มีข้าวแกงด้วย ถ้ามาตอนเช้าจะเห็นข้าวแกงเต็มตู้เลย เพราะถ้าหมูทอดอย่างเดียว ช่วงที่หมูแพง ก็อาจจะไม่ได้เห็นกำไร กำไรก็ถัวๆกัน เอาตัวอื่นเข้าช่วย
การบริหารต้นทุน ในรูปแบบของเจ๊จง ที่มีหลากหลายเมนู จึงเป็นหนึ่งในเทคนิควิธีเพื่อให้ร้านมีกำไร
ถามถึงเคล็ดลับที่ทำให้ประสบความสำเร็จ ขยายร้านเพิ่มถึง 12 สาขา เจ๊จง บอกว่า อันดับแรกต้องจริงใจกับลูกค้า ซื่อสัตย์ อดทน ตอนนี้ลูกๆขอเจ๊แยกกันไปบริหารร้านของตัวเอง คนโต ดูสาขากรมศุลกากร กม.8(บางนา) และ สมุทรปราการ คนที่2 ดูสาขาพัฒน์พงษ์ และ วัชรพล ลูกบุญธรรม ดูสาขาบางบัวทอง คนเล็ก ดูสาขา FYI สามย่านมิตรทาวน์ และเซ็นทรัลลาดพร้าว ส่วนเจ๊ ดูสาขาพระราม4 ราษฎร์บูรณะ และอ่อนนุช
และเมื่อเราพอมี ก็จะช่วยเหลือผู้อื่น เจ๊เคยสอนทำหมูทอดและการค้าขายให้กับนักโทษในเรือนจำที่ใกล้จะพ้นโทษ เพื่อสร้างอาชีพให้เขาด้วย
เมื่อถามถึงปัญหาชีวิตและปัญหาธุรกิจ เจ๊จง บอกว่า มีมรสุมใหญ่2ครั้ง ครั้งแรกเมื่อ 20 ปีก่อน ตอนเริ่มต้น หมดตัวมีหนี้สิน ครั้งที่สองคือเมื่อเดือนเมษายน 2564 ป่วยเป็นโควิด ต้องกักตัว ต้องปิดร้าน 27 วันเพื่อรักษาตัว ตอนนั้นไม่มีเงินสดในมือ ต้องเอาบ้านที่ซอยวัชรพลไปจำนองเพื่อรักษาตัว จนถึงวันนี้ก็ยังผ่อนหนี้อยู่
ช่วงเดือนนั้นยอดขายหายไปประมาณ 30% เป็นวิกฤตสุดแล้ว เรามามองว่าเกิดขึ้นเพราะอะไร เพราะเราปิดร้านไปนานใช่ไหม พอเปิดร้าน ลูกค้าไม่รู้ว่าเราเปิดร้านแล้ว ก็ต้องหาทางให้ลูกค้ารู้ว่าร้านเราเปิดแล้ว เจ๊จึงไลฟ์สดทางเฟซบุ๊กบอกลูกค้า พอลูกค้ารู้ ภายใน 1 สัปดาห์ลูกค้าก็กลับมาแล้ว
จริงๆแล้วหลังเกิดปัญหายอดขายลด เราต้องมาหาทางว่ามันเกิดจากอะไร อย่ามัวแต่โทษว่าเป็นเพราะเศรษฐกิจไม่ดี เจ๊ว่าไม่ใช่ ถ้าเรามองดีๆ คือ คนอื่นหนักยิ่งกว่าเรา เจ๊ก็ยังมองว่า มันโอเค เรายังอยู่ได้ พอมันเป็นแบบนี้ปุ๊บ เราก็ไปดูแลบริหารจัดการต้นทุนของเรา ว่าต้องทำยังไงให้อยู่รอดได้
เจ๊เล่นเฟซบุ๊กเอง อ.ธันยวัชร์ ไชยตระกูลชัย รายการเอสเอ็มอีตีแตก บอกว่าต้องเล่นเองเพราะมันเป็นตัวตนของเรา บางทีตอนเย็นเจ๊ยังไลฟ์สดขายของอยู่เลย ขายพวกน้ำพริก ส่งเดลิเวอรี บางคนอาจคิดว่าแก่เกินไปที่เล่นโซเชียลมีเดีย แต่เจ๊มองว่ามันไม่ใช่เรื่องแก่หรือไม่แก่ ถ้าแก่แล้วเล่นโซเชียลมีเดียได้สตางค์มันก็น่าจะเล่น มันไม่ได้ยาก คนไหนเล่นไม่เป็นก็ให้ลูกสอน
การคิดเร็ว แก้ปัญหาเร็ว โดยไลฟ์สดทางเฟซบุ๊ก จึงเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่เจ๊จงใช้เรียกลูกค้ากลับมาได้
เรียกว่าการค้าขาย การตลาด กลยุทธ์ และแง่คิด ที่ใช้ได้ถูกจังหวะและเข้ากับสถานการณ์ของเจ๊จง เป็นปัจจัยส่งเสริมที่ทำให้การค้าขายเจริญรุ่งเรือง เป็นคำตอบว่าทำไมร้านหมูทอดเจ๊จงจึงขายดิบขายดี มีลูกค้าเข้าคิวยาวรอซื้ออาหารจนกลายเป็นภาพคุ้นตา
ข่าวดี!! เจ๊จง – จงใจ กิจแสวง เจ้าของร้านหมูทอดเจ๊จง จะมาสอนในหลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ของมติชนอคาเดมี สอนทำ หมูทอด น้ำจิ้มแจ่ว พร้อมเทคนิคการค้าขายในแบบฉบับเจ๊จง วันเสาร์ที่ 28 พฤษภาคม 2565 ราคา 2,999 บาท
สำรองที่นั่ง
- โทร 08-2993-9097 , 08-2993-9105
- Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี
- line : @matichonacademy
