“ก๋วยเตี๋ยวเรือ” เมนูนี้เชื่อว่าติดอยู่ในลำดับต้นๆ มื้ออาหารของใครหลายคน ด้วยรสชาติและส่วนผสมที่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น อีกทั้งยังมีเอกลักษณ์ อันเป็นเสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ นั่นคือ ชามที่ใส่จะมีขนาดเล็ก ปริมาณพอเหมาะ รสชาติจัดจ้าน น้ำซุปสีข้น ในสมัยก่อนจะพายเรือขายกันทางน้ำ แต่ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป ก๋วยเตี๋ยวเรือหันมาเปิดบนบก แต่อย่างไรก็ตาม บางร้านที่ไม่ทิ้งสัญลักษณ์ความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ ยังคงนำเรือมาตั้งหน้าร้าน และชามที่ใส่เป็นชามขนาดเล็ก
แต่ก็อย่างที่เห็นว่าปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวมีมากมาย เห็นได้มากหน่อยก็แถว อ.ลำลูกกา จ.ปทุมธานี ย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ และ จ.พระนครศรีอยุธยา แล้วคนที่สนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบ้าง ต้องทำอย่างไรให้รอดและรุ่ง ลองฟังมุมมองจาก “อ.โอฬาร ศรีสวรรค์” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ) คลองสี่ ถนนลำลูกกา จังหวัดปทุมธานี
อ.โอฬาร เล่าว่า ทำงานมาหลายอย่าง นับตั้งแต่เป็นลูกจ้างร้านอาหาร พนักงานประจำหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่ง และขายของ แต่รายได้ดีไม่เท่ากับขายอาหาร ฉะนั้น เลยเริ่มเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือจริงจังตอนปี 2545
สำหรับสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือที่ อ.โอฬาร ขายอยู่นั้น การันตีได้ถึงรสชาติว่าอร่อยแน่นอน เพราะเป็นสูตรโบราณจากอำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือที่เล่าขานกันมายาวนาน
สาเหตุที่เมนูอาหารชนิดนี้ทำรายได้สูง อ.โอฬาร ระบุว่า โดยมากแล้วก๋วยเตี๋ยวจะกำไรต่อชามอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น ลงทุนวันละประมาณ 800-1,000 บาท สามารถทำก๋วยเตี๋ยวขนาดชามเล็กได้ประมาณ 200 ชาม ขายชามละ 10 บาท ถ้าขายได้วันละ 200 ชาม จะมีกำไรเฉลี่ยวันละ 2,000 บาท
สำหรับข้อได้เปรียบของการขายเมนูนี้ อ.โอฬาร ให้ความเห็นว่า เป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยมานาน รับประทานง่าย ได้ทุกเพศ ทุกวัย บรรดาวัตถุดิบ และเครื่องปรุง หาซื้อง่ายได้ตามตลาดสด ร้านขายของชำ ซุปเปอร์มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าทั่วไป อีกทั้งหากจำหน่ายไม่หมด สามารถเก็บแช่ในตู้เย็นใช้วันต่อไปได้ แต่ข้อเสีย พิจารณาแล้ว นั่นคือ รายจ่ายอาจจะมากกว่าบางอาชีพ เพราะใช้เงินหมุนเวียนอย่างน้อยวันละหลักพันบาท กรณีไม่มีผู้ช่วย ช่วงแรกเจ้าของร้านจะเหนื่อยหน่อย เพราะต้องตระเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ เองทุกอย่าง แต่เชื่อว่าถ้าทุกอย่างเข้าที่ รายรับจะสามารถนำไปใช้จ้างคนงานพร้อมทั้งมีเหลือเก็บได้อย่างแน่นอน
ปัญหาและอุปสรรคของผู้ที่สนใจประกอบอาชีพนี้ อ.โอฬาร เผยจากประสบการณ์ส่วนตัวว่า หลักๆ เป็นเรื่อง แรงงาน สถานที่ตั้งร้าน และทำเล สิ่งเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นในร้านที่ยอดขายดี หรือมีลูกค้าประจำมาก
“คนงานบางคน พอรู้สูตรก็แยกออกไปเปิดร้านเอง ทำให้เจ้าของร้านเสียเวลามาฝึกฝนพนักงานใหม่ กรณีเช่าพื้นที่ขาย หากเจ้าของเห็นว่าขายดี อาจใช้วิธีบังคับทางอ้อม โดยการขึ้นราคาเช่าที่ ฉะนั้น ควรวางแผนให้รอบคอบเสียก่อน” อ.โอฬารกล่าว
ใครอยากเรียนสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สูตรโบราณ กับ อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ ที่ “มติชนอคาเดมี” วันอาทิตย์ที่ 25 เมษายน 2564 ราคา 2,140 บาท
สนใจติดต่อมติชนอคาเดมี
Inbox : Facebook Matichon Academy
Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124
Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
line : @matichonacademy
