เล่อขาหมูทรงเครื่อง ขาหมูไขมันต่ำ เปื่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ
“ขาหมูไขมันต่ำ” เจ้าดัง “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ผ่านการ Slow Cook 12 ชั่วโมง ทั้งอบ ทั้งทอด ทั้งต้ม จนได้ออกมาเป็นขาหมูที่ไขมันหลุดออกจากชั้นหนังและเลาะออกได้อย่างง่ายดาย น้ำพะโล้มีกลิ่นหอมการทอดกรอบ เนื้อชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อชั้นนอกก็ไม่แข็งกระด้างฝืดคอ เจ้าของเมนูเด็ดนี้คือ “เชฟเทียน เทียนชัย พีรพงศธร” อดีตทีมชาติไทยในการทำอาหาร และเป็นทายาทรุ่นที่ 3 จากร้านตำนาน 90 ปี ขาหมูโค้วจั้วฮวด ด้วยความรักในการทำอาหาร ประกอบกับจิตวิญญาณของความเป็นนายตัวเอง เชฟเทียนจึงจับนำเอาสูตรขาหมูของที่บ้านมาปรับใช้กับกรรมวิธียุคใหม่ นั่นคือการ Slow Cook เริ่มจากการนำขาหลังหมูไปทอดไฟเบาก่อนหนึ่งครั้ง จากนั้นจึงนำไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วถึงจะนำไปต้มในน้ำพะโล้โดยใช้ไฟประมาณ 80 องศา เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มละเอียดไม่เสียรสชาติ แถมยังช่วยให้เครื่องพะโล้แทรกซึมเข้าไปได้ดีกว่าการต้มแบบปกติ
ขาหมูไทย พะโล้จีน กรรมวิธีฝรั่ง
“ขาหมูไขมันต่ำ” ของร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคนรักขาหมูและรักสุขภาพในเวลาเดียวกัน อยากได้มัน หรืออยากให้เลาะมันออก สามารถสั่งได้ รสชาติของตัวขาหมูยังคงความอร่อยในแบบเดียวกันกับร้านโค้วจั้วฮวด มีทั้งความนุ่ม ความหอม ความเข้มข้นของน้ำพะโล้ที่มาจากเครื่องเทศ 12 ชนิด พร้อมกลิ่นของการทอดในกรรมวิธีที่กล่าวไปข้างต้น ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่เชฟเทียนคิดค้นขึ้นมาเอง และผักดองทานคู่ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว ขายดี 500 จานต่อวัน ยอดขายปังตั้งแต่เดือนแรก
ร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เปิดได้เพียงเดือนเดียว ยอดขายก็พุ่งกระฉูด เป็นกระแสในโลกโซเชียลมีเดีย ให้ชาวคนรักขาหมูได้มาลิ้มลองกันว่า “ขาหมูไขมันต่ำ” จะอร่อยได้เท่ากับขาหมูปกติหรือไม่ จนถึงปี 2567 นี้ ร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เปิดมาเข้าปีที่ 8 แล้ว แม้แต่วิกฤตโควิด–19 ก็ไม่อาจกระทบยอดขาย ไม่ว่าจะไกลแค่ไหน แฟน ๆ ขาหมู ก็พร้อมจะอุดหนุนผ่านช่องทางเดลิเวอรี หรือถึงขั้นลงทุนมาสั่งกลับบ้านไปทานกัน โดยปัจจุบันนี้ เล่อขาหมูทรงเครื่องของเชฟเทียน มียอดขายข้าวขาหมูยืนพื้นที่ 500 จานต่อวัน ใช้ขาหมู 50 ขา หรือคิดเป็น 120 กิโลกรัม และแม้เชฟเทียนจะเป็นถึงเชฟดัง แต่ราคาข้าวขาหมูเข้าถึงได้ง่าย เริ่มต้นเพียง 50 บาทต่อจาน ไม่ได้แตกต่างจากร้านขาหมูทั่วไป
ส่งต่อมรดกขาหมูในตำนานให้คนอยากมีอาชีพ
ขาหมูทุกที่ ทุกร้าน มีความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน แต่ถ้าพูดถึง “ขาหมูไขมันต่ำ” ต้องที่ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เท่านั้น เชฟเทียนทายาทรุ่นที่ 3 ร้านโค้วจั้วฮวด ผู้ซึ่งหยิบนำเอากรรมวิธีแบบตะวันตก มาผสานกับสูตรโบราณของที่บ้าน เป็นโอกาสที่หาได้ยากหากไม่ได้มาพบกับเชฟตัวจริง ดีกรีทีมชาติ “จริง ๆ ก็อยากจะให้สูตรนี้ เป็นการช่วยเหลือคนที่ไม่มีอาชีพ หรือคนที่อยากได้ความรู้ ได้นำสูตรที่ผมเรียนรู้และพัฒนามาแล้ว ไปบอกต่อ ผมเองก็อยากจะแบ่งปันสิ่งดี ๆ ให้กับคนอื่น ๆ ต่อไปครับ ถ้าคุณอยากรู้ว่าทำไมถึงทำยอดขายได้ 500 จานต่อวัน ก็ขอให้มาเรียนที่มติชนอคาเดมีนะครับ จะได้รู้ว่าสูตรของตัวจริงเป็นอย่างไร คุณจะได้ทุกอย่างกลับไปแบบเต็มรูปแบบ แล้วเจอกันที่มติชนอคาเดมีครับ” เมนูที่มาแบ่งปัน มีทั้งขาหมูพะโล้ คากิพะโล้ น้ำจิ้มรสเด็ด และผักดอง หากได้ครบทั้ง 4 อย่างนี้ รับรองว่าสามารถเปิดร้านของตัวเองได้เลยทันที พบกันที่ มติชนอคาเดมี วันที่ 24 พฤศจิกายน 2567 ในราคาเพียง 2,999 บาท หากพลาดแล้วไม่การันตีว่าจะหาสูตรขาหมูที่มีกรรมวิธีที่พิถีพิถันแบบนี้ได้จากที่ไหน นอกจากที่มติชนอคาเดมีกับเชฟเทียน เทียนชัย พงศธร
สำหรับชาวคนรักขาหมู สามารถมาลิ้มลองความอร่อยของขาหมูไขมันต่ำของ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” พิกัด ถ.เพชรเกษม ข้างโรงพยาบาลพญาไท 3 เปิดทุกวัน 8:30 – 15:30 น. โทร 065-168-9329
