![](https://www.matichonacademy.com/wp-content/uploads/2019/07/คุณยายจินตนา-1200x800.jpg)
ถ้าให้เลือกร้านข้าวมันไก่รสเด็ด ย่านประชานิเวศน์ 1 ในฐานะที่ทำงานอยู่แถวนี้มานานสิบกว่าปี นัมเบอร์วันในดวงใจคงต้องยกให้ร้าน “ข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก” ที่อยู่ตรงข้าม ตลาดบองมาร์เช่ ที่ยืนหยัดความอร่อยตั้งแต่ปี 2536 มาจนถึงวันนี้
ร้านข้าวมันไก่กิ๊กก๊อก ชื่อเสียงเรียงนามคล้ายจะถ่อมตัว แต่รสชาติไม่ธรรมดา ใครอยู่แถวนี้จะรู้ว่าไม่ว่าวันไหนๆ ก็ขายหมดไวทุกวัน ใครอยากกินควรมาก่อนบ่าย หลังจากนั้นไปแล้วไม่รับประกัน
แม้ว่าข้าวมันไก่จะอร่อยมาก แต่ภาพจำของร้านนี้กลับเป็นคุณยายจินตนา จรรยาธนะวุฒิ ผู้ที่ไม่ค่อยจำนรรจากับใครนัก เอาแต่จดจ่ออยู่กับการสับไก่ตรงหน้าอย่างตั้งอกตั้งใจ
ทำอย่างนี้มาตั้งแต่เปิดร้านปี 2536 จนวันนี้อายุคุณยาย 86 ปีแล้ว ก็ยังไม่มีทีท่าว่าจะแขวนมีดปังตอคู่ใจซักที ยังคงตั้งหน้าตั้งตาสับไก่อย่างแม่นยำเช่นเคย ลูกน้องแอบมากระซิบว่าแกไม่เคยยอมให้ใครสับเลย
ย้อนเวลากลับไปสมัยสาวๆ คุณยายเคยทำภัตตาคารจีน ชื่อ ห้องอาหารกิ๊กก๊อก ตั้งอยู่ติดกับวังสวนผักกาด สมัยนั้นร้านก็ขายดิบขายดี กุ๊กที่เป็นลูกน้องมาจากไหหลำทั้งสิ้น ทำให้คุณยายรู้เรื่องอาหารจีนเป็นอย่างดี
กระทั่งได้มีโอกาสมาเปิดร้านข้าวมันไก่สูตรจีนไหหลำที่ประชานิเวศน์ 1 ก็ยังใช้ชื่อเดิมอยู่ ด้วยความใส่ใจในการทำ เด่นที่ข้าวมีความนุ่ม เนื้อไก่ฉ่ำ น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำซุปฟักหวานอร่อย ทำให้ชื่อเสียงกิตติศัพท์เป็นที่เลื่องลือ คนแห่มากินเยอะ มีทั้งขาประจำและขาจร
เชื่อว่าคนชอบกินข้าวมันไก่ถ้าได้มาลองชิมกิ๊กก๊อกรับรองว่ารัก
จนเมื่อไม่กี่วันมานี้ หลังจากที่มีโอกาสได้ชิมร้านข้าวมันไก่เปิดใหม่ ไม่ใกล้ไม่ไกลจากที่ทำงานอีกเช่นกัน ชื่อร้าน “ข้าวมันไก่เจ้าสัว” พิกัดร้าน เลยตลาดบองมาร์เช่ ถึงแยกไฟแดงเลี้ยวซ้ายนิดเดียว ร้านอยู่ขวามือ ก็ขอสารภาพตามตรงว่าสี่ห้องหัวใจขอแบ่งให้ร้านใหม่อีกซักห้องก็แล้วกัน
ข้าวมันไก่เจ้าสัวเป็นร้านเปิดใหม่ได้เพียง 5-6 เดือน เป็นร้านเล็กๆ ที่ดูเผินๆ ไม่รู้เลยว่าเป็นร้านข้าวมันไก่ เพราะไม่มีแม้แต่ไก่ซักตัวแขวนให้เห็น มีเพียงหม้อหุงข้าวไซซ์บิ๊กวางอยู่บนเคาน์เตอร์หน้าร้านแทน
เดินผ่านไปผ่านมาอยู่หลายเที่ยวจนตัดสินใจลองเข้าไปชิมดู โอ้โฮ จานเดียวเปลี่ยนชีวิตเลย อร่อยจริงๆ ฟินทุกสิ่งอย่างที่อยู่ตรงหน้า ตักข้าวคำแรกรู้ทันทีว่าเกรดเอ หุงเรียงเม็ดสวย ไก่นุ่มเด้ง น้ำจิ้มเด็ด น้ำซุปหอมหวานซดคล่องคอ
เมนูหลักจะมีอยู่ 4 อย่าง คือ ข้าวมันไก่น่อง/สะโพก 45 บาท ข้าวมันไก่ทอด 50 บาท ข้าวมันไก่เบิร์นน่อง/สะโพก 50 บาท และข้าวคอหมูย่าง ถ้าเป็นข้าวขาว 45 บาท ข้าวมัน 50 บาท
เนื้อไก่ที่นี่ไม่เหมือนที่อื่น คือ เสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่ๆ มีให้เลือกสะโพกหรือน่อง และยิ่งว้าวเข้าไปใหญ่ตรงที่มี ไก่เบิร์น คือ เอาเทคนิคการเบิร์นซูชิมาเบิร์นไก่ เทคนิคนี้จะเปลี่ยนไก่ต้มธรรมดาที่นุ่มอยู่แล้ว แต่พอเบิร์นข้างนอกจะเกรียม มีกลิ่นหอมกริลล์ ไขมันธรรมชาติที่อยู่ใต้หนังไก่ถูกรีดน้ำมันออกมา ทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและมีรสหวานมากขึ้น
![ข้าวมันไก่เจ้าสัว ข้าวมันไก่เจ้าสัว](https://www.matichonacademy.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/ข้าวมันไก่เจ้าสัว-ob6ujq2payhf4eesvo6hv4m4nuw18inmma3cxpgypk.jpg)
![](https://www.matichonacademy.com/wp-content/uploads/2019/07/ไก่เบิร์น-1200x800.jpg)
![](https://www.matichonacademy.com/wp-content/uploads/2019/07/ข้าวคอหมูย่าง-1200x800.jpg)
ส่วนคอหมูย่างแม้จะไม่ใช่พระเอก แต่ก็แย่งซีนที่สุด หมูหั่นชิ้นโต เนื้อฉ่ำ น้ำจิ้มแซ่บ แต่ถ้าใครเลือกแค่หนึ่งอย่างไม่ได้ ก็สามารถสั่งผสมได้ในราคา 65-70 บาท หรือ เซตไก่เจ้าสัว รวมมิตรต้ม ทอด คอหมู 100 บาท เอาให้จุใจกันไปเลย
เต๋อ-ธนภัทร ตระกูลภูชัย วัย 26 ปี หนึ่งในหุ้นส่วนร้านข้าวมันไก่เจ้าสัว ผู้ที่ออกตัวว่า เป็นคนทำอาหารไม่เป็นเลย แต่ด้วยความเป็นนักทดลองบวกกับความตั้งใจทำให้เต๋อมั่นใจในรสชาติ กล้าท้าชนทุกร้าน
เต๋อเรียนจบรัฐศาสตร์ การระหว่างประเทศ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เข้าทำงานที่บริษัทโตโยต้า แผนกส่งออกอะไหล่ไปต่างประเทศ ทำได้ 2 ปี รู้สึกอิ่มตัว พลิกชีวิตหันมาเป็นพ่อค้าขายข้าวมันไก่
เต๋อบอกว่า หลังจากเหตุการณ์สูญเสียป้า ซึ่งเป็นแม่บุญธรรมที่รักมากมาจากไป ทำให้เต๋อหันมาทบทวนการใช้ชีวิต และพบว่าเงินไม่ใช่คำตอบทุกอย่าง ตัดสินใจลาออก ไปบวช แล้วกลับมาคิดเรื่องความฝันการเปิดร้านอาหาร และเมนูข้าวมันไก่ที่ป้าป้อนในวัยเด็กก็ผุดขึ้นมา
เมื่อแน่ใจกับความคิดตัวเองแล้วไม่ให้เสียเวลานาน เต๋อเริ่มตระเวนกินทั่วประเทศเพื่อตามหาสูตรข้าวมันไก่ที่อร่อยที่สุด ใช้เวลาเกือบ 1 ปี เพื่อเปิดร้านข้าวมันไก่สูตรที่ใช่!
“พอเราตั้งใจทำอะไรซักอย่างเราต้องมั่นใจก่อนว่าเราแม่นในดีเทลจริง”
![](https://www.matichonacademy.com/wp-content/uploads/2019/07/เต๋อ-ธนภัทร-560x560.jpg)
ร้านที่ใครว่าอร่อยเต๋อตามไปกินหมด สิงคโปร์ก็ไปมาแล้ว ร้านไหนสุดยอดที่อะไรก็จะขอเรียน เช่น ร้านนี้เด็ดที่น้ำจิ้ม อีกร้านอร่อยที่ข้าว ร้านนู้นไก่นุ่มถูกใจ แต่ถ้าร้านไหนไม่ยอมสอน เต๋อก็จะเทียวไปกินแล้วแยกให้ได้ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วมาประยุกต์กับสูตรของคุณย่าที่เป็นชาวจีนไหหลำ
“ด้วยพื้นฐานที่เราเป็นคนทำอาหารไม่เป็น มีถามว่าจะกินได้เหรอ มีพูดอีกว่าเรียนจบมาสูงๆ แล้วมาทำอะไร เขามองว่าเป็นงานค่อนข้างเลเบอร์นะ แต่ผมมองว่าเป็นงานศิลปะ เป็นงานสกิล คุณไม่รู้หรอกว่าข้าวมันไก่ที่คุณกิน 1 จานด้วยเวลา 5-10 นาทีมันใช้เวลาทำ 4-5 ชั่วโมง”
อย่างการทำไก่นุ่มก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกอย่างต้องจับเวลาทั้งหมด นับกันเป็นวินาที ถ้าเกินไปแค่ 30 วินาที เนื้อไก่ก็เปลี่ยนแล้ว
ใส่ใจขนาดนี้ รสชาติอย่างนี้ คะแนนเต็มสิบให้ร้อย คนรักข้าวมันไก่รีบมาชิมให้ไว ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงถึงบ่าย 3 แต่ก็หมดไวเช่นกัน บางวันเห็นไลน์แมนเข้าๆ ออกๆ ทีละหลายสิบกล่อง หรือจะลองส่องที่เพจ “ข้าวมันไก่เจ้าสัว” เรียกน้ำย่อยไปพลางๆ ก่อนก็ได้
ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์ มติชนรายวัน |
---|---|
ผู้เขียน | ชม นำพา [email protected] |