คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ยตะลุยกิน : โอมากาเสะ ที่ Koko Japanese restaurant ประสบการณ์สุดพิเศษ ราคามิตรภาพ

แอพพิไทเซอร์ 3 ตัวแรก ไล่เรียงมาได้แก่ “ไข่ตุ๋นเนื้อปูซูไว” ที่ไข่เนียนกริ๊บ นุ่มละมุน ไข่นี้เป็นไข่ไก่ออร์แกนิคจากญี่ปุ่น ท็อปปิ้งด้วยอูนิไข่หอยเม่นแต่งหน้าด้วยทองแผ่นเกรดสำหรับอาหาร นำเข้าจากญี่ปุ่น “ยาไซนิโมโน” หรือสลัดผักสไตล์ญี่ปุ่น คำนี้เพื่อเคลียร์รสชาติอื่นๆ ในปากก่อนที่จะเริ่มคำอื่นๆ “ซาชิมิ” เชฟเลือกใช้ปลาคัมปาจิ เป็นปลาข้างเหลืองญี่ปุ่น เนื้อขาว เทกเจอร์กรอบเด้งเล่นลิ้น แต่ยังมีไขมันแทรกในเนื้อให้สัมผัสที่นุ่ม ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาแซลมอน แตะวาซาบิที่ฝนสดนิดหน่อย ให้กลิ่นหอมขึ้นจมูกมากกว่ารสเผ็ด

เข้าสู่ซูชิ คำแรกเป็น “ซูชิปลามาได” เป็นปลาเนื้อขาวที่มีสัมผัสนุ่มรสหวาน แตะวาซาบิสด ฝนเกลือหิมาลัยลงไปเข้ากับรสชาติเปรี้ยวมันของข้าว ไม่ต้องจิ้มโชยุเลย “ฮิราเมะ” ตัวนี้เทกเจอร์จะหนึบหนับหน่อย หอมกลิ่นผิวส้มยูสึ “ชิมะฮาจิ” เป็นปลาหางแข็ง สัมผัสลื่นกรอบแต่นุ่มด้านใน โรยหน้าหอมญี่ปุ่น

ได้ความรู้จากเชฟบอยว่า การกินซูชิให้อร่อยมีเทคนิค คือ ต้องใช้มือจับแล้วคว่ำด้านเนื้อปลาลงที่ลิ้น จะทำให้ได้รสชาติปลา ความหอม ก่อนจะตัดรสด้วยข้าวที่มีความมันเปรี้ยว เป็นการกินที่จะได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด

เบรกซูชิสลับมาที่ “โฮตาเตะ ยากิ” หรือหอยเชลล์ย่างกันบ้าง เป็นหอยเชลล์สดจากฮอกไกโด ทาซอสโชยุแบบเข้มข้นหอมกลิ่นปลาย่าง ย่างบนเตาฮิดะ ด้วยถ่านไม้สนญี่ปุ่นที่จะให้กลิ่นหอม ย่างแบบมีเดียม หอยยังมีความฉ่ำหอมและหวานเสิร์ฟด้วยวิธีห่อในสาหร่ายที่ย่าง ให้กรอบ