‘ซุบมะเขือ’ กินง่าย ทำก็ง่าย โดย กฤช เหลือลมัย

มะเขือที่ใช้ทำซุบ เดี่ยวนี้นิยมมะเขือเปราะลูกโตๆ เนื้อมาก วันไหนใครจะทำซุบมะเขือก็หาซื้อมา ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ก็มีปลาอะไรที่เราอยากกิน ส่วนใหญ่คนชอบใช้ปลาช่อน หรือง่ายกว่านั้นก็ปลาทูนึ่งครับ แล้วก็มีหัวหอมแดง พริกชี้ฟ้า น้ำปลาร้า ต้นหอมผักชี เครื่องเครามีแค่นี้เอง

เมื่อล้างมะเขือสะอาดดีแล้ว ก็เอาลงต้มในหม้อน้ำ ต้มนานจนดูว่ามะเขือสุกนุ่มทั่วทั้งลูก จึงตักขึ้น รอให้เย็น

จะลอกเปลือกออกก็ได้นะครับ เพื่อให้ซุบของเราเนื้อเนียนกว่าปกติ

เนื้อปลาสดเอาใส่หม้อที่ละลายน้ำปลาร้ากับน้ำพอให้ได้รสเค็มอ่อนๆ ตั้งไฟต้มไว้จนเดือด พอปลาสุก จึงตักขึ้นมาแกะก้าง ลอกหนัง เอาแต่เนื้อปลา

พริกชี้ฟ้าและหอมแดง จะเสียบไม้ปิ้งไฟอ่อนบนเตาถ่าน หรือคั่วในกระทะเหล็กก็ได้ครับ แล้วแต่สะดวก แต่ถ้าเป็นแม่ครัวเก่าๆ เขาย่อมปิ้งเตาถ่าน ว่ามันหอมไฟดีกว่ากัน ปิ้งพริกจนสุกผิวเกรียมดี ลอกเปลือกผิวนั้นออก ส่วนหอมแดงก็เกลาๆ เปลือกที่ไหม้ออกเสียบ้าง