ปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรทดลองแบบจีน โดย กฤช เหลือลมัย

ตอนปั่นจักรยานกลับ ผมคิดถึงเตาถ่านที่บ้าน เวลาว่างที่คิดแล้วว่าวันนั้นอยู่บ้าน ไม่มีธุระไปไหน และวิธีปรุงปลาต้มเค็ม ซึ่งไม่ต้องดูแลอะไรมากมายนัก เลยตั้งใจจะต้มกินสักหม้อหนึ่ง แต่คิดจะทำสูตรทดลอง ออกแนวแบบจีนๆ หน่อยครับ

ที่จริง ความเป็น “จีน” หรือเป็น “ไทย” ในปลาตะเพียนต้มเค็มนี้เป็นเรื่องชวนคุยชวนสนทนาไปได้อีกมาก แต่ผมขออนุมานคร่าวๆ ว่า แบบจีนๆ ที่ผมจะทำนี้ เครื่องปรุงจะออกแนวขิงๆ เป็นหลักน่ะครับ

เราเริ่มประกอบสร้างอารมณ์แบบจีนๆ หม้อนี้โดยใช้ขิงแก่หั่นชิ้นโต ทุบพอแตก เตรียมน้ำมันงา เหล้าจีนแบบที่ใช้ปรุงอาหาร กระเทียมสดและกระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าสีต่างๆ ซีอิ๊วดำเค็ม-ดำหวาน และเต้าเจี้ยวดำ พริกไทยเม็ด น้ำส้มสายชูหมัก หรือฝักมะขามเปียก น้ำตาลกรวด น้ำตาลโตนด และต้นหอมผักชีสักกำย่อมๆ

สูตรทดลองที่คงหาไม่พบในอินเตอร์เน็ตนี้ เริ่มจากเรียงเครื่องเคราสมุนไพรที่สาธยายมานั้นลงก้นหม้อที่จะต้ม บางคนชอบใส่ตะไคร้ทุบรองชั้นล่างสุดด้วย ก็ได้เลยนะครับ ช่วยให้มีกลิ่นเปรี้ยวนิดๆ เสริมรสเป็นฐานไว้ก่อนด้วยอย่างดีเสียอีก จากนั้นก็ลำดับวางตัวปลาตะเพียนสดที่ล้างสะอาดดีแล้วลงไป