นึกแล้วแสนเสียดายที่ โรงแรมเกี่ยวอัน ตึกสิบชั้นที่ตั้งตระหง่านอยู่คู่บ้านคู่เมืองสระบุรีกำลังจะปิดตัวลงภายในสิ้นเดือนมกราคมที่จะถึงนี้
สาเหตุเพราะผู้เป็นเจ้าของทนแบกรับภาวะขาดทุนต่อเนื่องไม่ไหวแล้ว!
เกี่ยวอัน มีความหมายว่า “ที่อยู่ที่เป็นสุข” ในอดีตมีความทรงจำมากมาย กว่าจะเป็นรูปเป็นร่างอย่างวันนี้ “คุณสมบูรณ์ ชุมศักดิ์วินิจ” และภรรยาคู่ทุกข์คู่ยาก ใช้ทั้งพลังกายและใจร่วมกันสร้างขึ้นมา
เริ่มจากร้านขายข้าวมันไก่เล็กๆ พัฒนาเป็นอาคาร 4 ชั้น 8 ชั้น และ 10 ชั้น ในที่สุด เกี่ยวอันกลายเป็นตึกสูงใหญ่โอ่อ่า เป็นที่เชิดหน้าชูตาของชาวเมืองสระบุรี เป็นสถานที่จัดเลี้ยงหรูหรา เป็นที่พักพิงของผู้สัญจรที่ผ่านไปมา เป็นที่พบปะสังสรรค์ของบรรดานักการเมืองและบิ๊กนายพลในอดีต
สำหรับนักกิน ที่นี่คือภัตตาคารที่ต้องคิดถึง และเชื่อว่าทุกคนที่เคยมากินต้องมีอาหารจานเด็ดอยู่ในใจ
ย้อนอ่าน : สมบูรณ์ ชุมศักดิ์วินิจ เตรียมปิดตำนาน 80 ปี โรงแรมเกี่ยวอัน ‘ผมสู้ไม่ไหวแล้ว’
“สลัดเก้ง” แค่พูดถึงน้ำลายก็จะหก จานนี้เป็นความเรียบง่ายที่ลงตัวมากๆ มีแค่ ผักกาดหอม หอมหัวใหญ่หั่นแว่น มะเขือเทศหั่้นแว่น วางด้วยเก้งทอดหมักสูตรลับเฉพาะ ราดด้วยสลัดน้ำใส หน้าตาอาจดูไม่เท่าไหร่ แต่รสชาติดีงาม เนื้อเก้งนุ่มฉ่ำ ผิวกรอบนิดๆ สลัดน้ำใสหวานกำลังดี ไม่พูดมากกว่านี้ บอกคำเดียวว่าต้องไปลอง
แต่เนื่องจากโรงแรมจะปิดตัวลงสิ้นเดือนมกราคมนี้ เลยไม่มีการสั่งเนื้อเก้งเข้ามาสต๊อกไว้แล้ว แต่ยังมีสลัดเนื้อสันให้ได้ชิมกันอร่อยไม่แพ้เก้ง ส่วนคนไม่กินเนื้อ ก็มีหมูและไก่ ให้เลือกได้
“กุ้งดอง” หนึ่งเดียวในยุทธจักร กุ้งสดตัวใหญ่ลวกพอสะดุ้ง ปรุงน้ำยำรสเปรี้ยวหวาน ใส่สารพัดผักที่มีกลิ่นหอมและฉุน ได้แก่ ผักชี ต้นหอม กระเทียม พริกสด กินแกล้มกับกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าด ต้องขอเบิ้ลอีกจาน
“หมูป่าผัดเผ็ด” เครื่องแกงจัดจ้านบรรลือโลก ถึงรสถึงชาติ หมูป่าหนุบหนับ กินพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับประกันความอิ่มหนำสำราญ
นอกจากที่ว่ามานี้ ยังมีอีกหลายเมนูมากๆ ที่กินแล้วยังติดใจอยากไปซ้ำแล้วซ้ำอีก เช่น แกงป่าเนื้อสับ ผัดเนื้อน้ำมันหอย ผัดไทย หมี่กรอบ ขาหมู-หมั่นโถว ปลาเค็มทอด ปลาเก๋าราดพริกสามรส ปลากะพงผัดใบขึ้นฉ่าย ลาบไก่ ยำสามกรอบ ต้มยำกุ้ง และอีกมากมายที่รสชาติยังตราตรึงอยู่ในใจ
มีโอกาสได้คุยกับ “สมบูรณ์ ชุมศักดิ์วินิจ” ในวัย 84 ปีเต็ม ที่ค่อยๆ เดินถือไม้เท้ามานั่งร่วมวงสนทนา เปิดฉากประโยคแรกด้วยน้ำเสียงที่ยังดังฟังชัดว่า เรียนตรงๆ ทำไม่ไหวแล้ว ความตั้งใจจริงๆ จะปิดตั้งแต่สองปีที่แล้ว แต่ยังพยายามทำ อีกอย่างเศรษฐกิจไม่ดีขาดทุน ก็คิดมากเหมือนกัน
เมื่อถามถึงอดีต คุณสมบูรณ์ยังเล่าได้อย่างชัดเจนราวกับเหตุการณ์ยังสดใหม่ เพิ่งเกิดขึ้นมาไม่นาน
คุณสมบูรณ์บอกว่า เกี่ยวอันเปิดครั้งแรกเมื่อปี 2483 ตรงหน้าบ้านท่าน ประมาณ อดิเรกสาร หน้าศาลาสุขุมาล ของ พระองค์เจ้าจุมภฏพงษ์ บริพัตร ตั้งแต่สมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม ท่านก็มากิน มาเปิดพรรคเสรีมนังคศิลา มาตั้งพรรคที่นี่ จอมพลสฤษดิ์ ธนะรัชต์ ท่านมาไม่ให้ใครรู้ ตอนนั้นนอกจากเป็นนายกรัฐมนตรีก็เป็นอธิบดีกรมตำรวจด้วย ท่าน บรรหาร ศิลปอาชา ก็เคยมานั่งทานข้าวด้วยกัน พล.อ.ชาติชาย ชุณหะวัณ ก็มาทุกเดือน
“เรื่องอาหารจานเด็ด เรียนตรงๆ นะครับ ทำอาชีพอย่างนี้ต้องทำด้วยใจรัก เป็นอาชีพบริการ เป็นเรื่องละเอียดอ่อน ต้องจำให้ได้ว่าท่านไหนชอบอะไร จอมพลถนอม กิตติขจร จอมพลประภาส จารุเสถียร เขากินที่นี่นะ เวลามาถึง อาหารไม่ต้องสั่งเลย มาถึงผมก็จัดให้เสร็จ ชอบเมนูอะไร น้ำจิ้มแบบไหน ผมจำได้หมด”
“พล.อ.กฤษณ์ สีวะรา ท่านชอบซีอิ๊วขาว คนติดตามมาเยอะแยะ จะสั่งอาหาร ท่านบอกลื้อไม่ต้องยุ่ง ประเดี๋ยวไอ้บูรณ์มันจัดมาให้ มาถึงปุ๊บก็ต้องมีผ้าเย็นผืนหนึ่ง โอเลี้ยงแก้วหนึ่ง ตำรับของท่านก็มี 1.ไก่ตอน 2.สลัด 3.หมี่กรอบ 4.ไข่เจียวหมูสับ ท่านไม่ทานเผ็ด ชอบน้ำจิ้มซีอิ๊ว แล้วเวลาท่านบินไปตรวจงานที่ไหน ผบ.ทางนู้นต้องโทรมาถามว่าท่านกฤษณ์ชอบอะไร ผมก็ให้สูตรไป ท่านบอก เอ๊ะ! ไปกินที่ไหนก็คล้ายๆ ของไอ้บูรณ์ เกี่ยวอัน” คุณสมบูรณ์หัวเราะขำกับเรื่องราวในอดีต
ที่ภัตตาคารเกี่ยวอันตั้งแต่เปิดให้บริการจนกำลังจะปิดตัวลง หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าเบื้องหลังความอร่อยที่ยาวนานกว่า 30 ปีให้หลังมานี้ คือ “สมชาย บุญมี” เชฟใหญ่ประจำภัตตาคาร
เชฟสมชายบอกว่า ฝีมือการทำอาหารทุกวันนี้ได้มาจากครูพักลักจำ ไม่ได้ร่ำเรียนมาแต่อย่างใด อาศัยชอบทำอาหาร และพัฒนาฝีมือเรื่อยมา
เราถามเชฟว่า จำได้ไหมว่าคนมีชื่อเสียงที่มากินชอบอะไร เชฟบอกเท่าที่จำได้ว่า มีคุณ เนวิน ชิดชอบ ชอบไก่ผัดกะเพรา ต้องผัดแห้งๆ สลัดเก้ง กุ้งดอง และผัดเผ็ดหมูป่า คุณ กร ทัพพะรังสี ชอบสลัดเก้ง กะเพราเก้ง คุณ อนันต์ ฉายแสง ชอบผัดกะเพรา และต้มยำกุ้ง
“จงกลนีย์ เมืองบุญชู” หรือ “พี่เขียว” ซุปเปอร์ไวเซอร์สาวเก่งประจำโรงแรม อธิบายที่มาของอาหารจานเด็ด “เนื้อเก้ง” ว่า ในสมัยที่คุณแม่ของคุณสมบูรณ์ยังขายข้าวมันไก่ ก็จะมีคนเอาเนื้อเก้งมาส่ง ก็เลยเริ่มทำเมนูเก้ง กระทั่งสร้างโรงแรมใหญ่โตขึ้น มีภัตตาคารเกิดขึ้น “เนื้อเก้ง” จึงเป็นซิกเนเจอร์ของโรงแรมเกี่ยวอันนับแต่นั้น
“ชื่อเสียงของเกี่ยวอัน จุดเด่นคือสถานที่และอาหาร แม้แต่กับข้าวทั่วไปอย่างแกงเขียวหวาน เราก็มักจะได้รับคำชมจากลูกค้า”
ถึงพี่เขียวจะไม่ได้พูดความรู้สึกใดๆ อีก เราก็รับรู้ได้ถึงความใจหาย เพราะขนาดเป็นคนนอกยังเสียดายแทน
สำหรับใครที่ยังไม่เคยชิม หรือใครที่เคยกินแล้วคิดถึงรสชาติก็ยังไปกินกันได้ ก่อนจะปิดตัวลงอย่างแน่นอนในวันที่ 31 มกราคม 2563 นี้
| ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์ มติชนรายวัน |
|---|---|
| ผู้เขียน | ชม นำพา [email protected] |
