หลักสำคัญการเปิดร้าน “อาหารตามสั่ง” ขายได้แค่ไหนถึงจะไม่เจ๊ง!

โดยทั่วไปต้นทุนผันแปรนี้จะอยู่ที่ประมาณ 40% ของราคาขาย อย่างผัดกะเพรา 35 บาท เป็นต้นทุนผันแปร 40% เท่ากับ 40/100 x 35 = 14 บาท แปลว่า เราอย่าใช้วัตถุดิบให้เกิน 12 บาท อีก 2 บาทเป็นค่าซอส ค่าแก๊ส น้ำไฟ หรือบวกไปอีก 10% ของต้นทุนวัตถุดิบ

ส่วนต้นทุนคงที่นั้น ก็คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ยไปในอาหารแต่ละจานด้วย ตกประมาณ 30% ของราคาขาย แจงให้เห็นง่ายๆ ได้ดังนี้

ผัดกะเพรา 1 จาน ขายได้ = 35 บาท

ต้นทุนวัตถุดิบ 40% ของราคาขาย = 40/100 x 35 บาท

= 14 บาท

ต้นทุนคงที่ 30% ของราคาขาย = 30/100 x 35 บาท

= 10.50 บาท

รวมสองต้นทุนเป็นเงิน                             =                      14 + 10.50       บาท

=                      24.50               บาท

คงเหลือกำไรสุทธิ 30% ของราคาขาย         =                      30/100 x 35      บาท

=                      10.50               บาท

(หรือ 35-24.50                          =                      10.50               บาท)

ขายผัดซีอิ๊ว 35 บาท ได้กำไรจริงๆ 10.50 บาท ขายได้ 10 จาน ก็ได้กำไร 105 บาท

เพราะฉะนั้น ถ้ามีต้นทุนคงที่ต่อเดือน 33,000 บาท เราต้องขายผัดกะเพราสักกี่จานใน 1 เดือน ถึงจะพออยู่ได้

ต้นทุนคงที่ต่อเดือน 30% ของราคาขาย     =                      33,000             บาท

ต้นทุนผันแปร 40% ของราคาขาย             =                      33,000/30 x 40 บาท

=                      44,000             บาท

กำไรสุทธิ 30% ของราคาขาย                   =                      33,000/30 x 30 บาท

=                      33,000             บาท

รวมเป็นยอดขายที่ควรได้ต่อเดือน              =                      33,000 + 44,000 + 33,000

=                      110,000                       บาท

ผัดกะเพราจานละ                                   =                      35                    บาท

ต้องขายผัดกะเพราทั้งหมด                      =                      110,000/35      จาน

=                      3,143               จาน

หรือขายผัดกะเพราวันละ                         =                      3,143/30          จาน

=                      105                  จาน

ลองคิดดูครับ วันหนึ่งจะขายได้ 100 จานมั้ย ถ้าได้แค่ 50 จาน ก็ได้เงิน 50×35 = 1,750 บาท เดือนหนึ่ง 30 วัน ได้เงิน = 1,750 x 30 = 52,500 บาท เป็นต้นทุนผันแปร 40% = 21,000 บาท คงเหลือ 52,500 – 21,000 บาท = 31,500 บาท แต่มีต้นทุนคงที่ 33,000 บาท แปลว่าขาดทุน 1,500 บาทต่อเดือน ครับ

ว่ามาทั้งหมดนี้อ่านข้ามๆ ตัวเลขไปมั่ง เดี๋ยวหลับ เพียงแค่จะบอกว่าทำมาค้าขายอาหาร อย่าลืม คิดต้นทุน ทั้งค่าเช่า ค่าวัตถุดิบ ค่าแรง จิปาถะ

ร้านอาหารตามสั่ง ถึงจะอยู่รอดครับ

ที่มา : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์