“ขนมกวน” ไม่ยียวน แต่ชวนกิน

ขนมเผือกกวนแบบง่ายๆ

ส่วนผสม   ประกอบด้วยเผือก 1/2 กิโลกรัม  หัวกะทิ 2 ถ้วย  น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ  เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ขีด   น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม   เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ  นำเนื้อมะพร้าวขูดไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำมาพักไว้   เตรียมเผือก โดยปอกเปลือกเผือก นำเผือกไปแช่น้ำให้อิ่มตัว นำไปนึ่งในหม้อนึ่งให้สุก นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง  จากนั้นนำเนื้อเผือกมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งกระทะ นำหัวกะทิไปต้มในไฟอ่อนๆ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ได้รสชาติของกะทิหวานๆ  จากนั้นนำเผือกบดและเนื้อมะพร้าวขูดลงไปผสมกับน้ำกะทิ แล้วกวนไปเรื่อยๆ จนเผือกเริ่มงวดแห้งเหนียว  นำเผือกกวนไปกดลงในพิมพ์ขนม หรือ แต่งให้เป็นรูปทรงตามใจชอบ

เคล็ดลับการทำเผือกกวน  ให้เลือกใช้เผือกที่ขนาดหัวใหญ่ๆ เนื่องจากได้เนื้อเผือกมาก  ก่อนนึ่งให้นำเผือกไปแช่น้ำไว้ก่อน เพื่อให้เผือกอมน้ำ เวลานำไปนึ่งจะได้เนื้อเผือกที่นุ่มและสุกง่าย ส่วนน้ำตาลที่เหมาะในการทำเผือกกวนให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ และกะทิต้องเป็นกะทิคั้นสดกรองด้วยผ้าขาวบาง อย่าให้มีเศษสกปรก การปรุงรสกะทิ ให้นำกะทิไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม  ขนมเผือกกวน หากโดนลมจะแข็งและกระด้าง เวลาเก็บให้เก็บใส่กล่อง อย่าให้โดนลม หรือ ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางคลุมเอาไว้ เพื่อรักษาความชื้นของขนม