‘หน้าไก่’ อร่อยง่ายๆ ได้ทั้งข้าวและเส้น โดย กฤช เหลือลมัย

ส่วนเนื้อสะโพกแน่นๆ เด้งๆ ที่เลาะจากกระดูกนั้น หั่นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หมักซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็ม เกลือ เหล้าจีนเล็กน้อย เต้าเจี้ยวดำตำละเอียด น้ำมันงา และแป้งมันสำปะหลัง ทิ้งไว้ในตู้เย็นราว 1-2 ชั่วโมง

กระดูกไก่เราไม่ปล่อยให้เสียเปล่าครับ เอาลงต้มในหม้อน้ำ ใส่ขิงแก่หั่นแว่น รากผักชีทุบ พริกไทยดำบุบเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวไปสัก 1 ชั่วโมง จนรสหวานของกระดูกไก่ออกมารวมกับกลิ่นขิงและรากผักชีดีแล้ว ก็กรองเอาแต่น้ำ

ละลายแป้งมันกับน้ำในถ้วย เตรียมไว้เติมความข้นในตอนท้าย

เริ่มทำโดยตั้งกระทะน้ำมันไก่ให้ร้อน เอาเนื้อไก่หมักลงผัดกลับไปกลับมาสักครู่ พอไก่สุก เติมน้ำตาลอ้อยนิดเดียว จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองไว้ใส่ให้ท่วม พอเดือดจึงหรี่เป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ซุปจะเดือดเบาๆ เราก็ชิมรสดูครับ อย่าให้เค็มหรือหวานเกินไป มันจะมีกลิ่นซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และกลิ่นขิงลอยอ้อยอิ่งอยู่เพียงอ่อนๆ

ทีนี้ใส่น้ำละลายแป้งมัน จนซุปข้นอย่างที่ต้องการ แล้วเคี่ยวต่ออีกสักพัก ก็จะได้หน้าไก่รสอ่อนใส มีความข้นชวนให้ตักไปราดข้าว หรือราดเส้นหมี่กิน โดยทำน้ำปลาพริกดีๆ สักถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี แตงกวา จะเพิ่มกุนเชียงกับไข่ดาวหรือไม่ก็ตามใจนะครับ แต่อย่าลืมพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นล่ะ มันจะทำให้รู้สึกสดชื่นขึ้นมาก

ทำหม้อใหญ่หน่อย เก็บไว้กินได้หลายมื้อนะครับ