เป็นร้านเบเกอรี่ที่ครองใจลูกค้าจังหวัดนนทบุรีมายาวนานกว่า 4 ทศวรรษ สำหรับร้าน “นนท์ เบเกอรี่” เบเกอรี่ราคาประหยัดเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 10 บาท ขายปลีกขายส่งราคาเดียวกัน ชูความหลากหลายกว่า 200 เมนู คิดสูตรโดยเชฟดังมากฝีมือ จากสถาบัน ‘เลอ กอร์ดอง เบลอ’
คุณเบียร์ – สมพบ กาศยปนันทน์ อายุ 41 ปี ทายาทรุ่น 2 ร้านนนท์ เบเกอรี่ เล่าว่า เดิมทีคุณแม่ขายน้ำพริกเผา ต่อมาเปิดร้านเบเกอรี่ทำขนมปังหลากหลายไส้ อาทิ ไส้กรอก ไส้หมูหย็อง ไส้ไก่ ไส้หมูสับ ด้วยความที่ไส้ขนมปังอร่อย และให้เยอะ ลูกค้าตอบรับดีมาก จนกระทั่งเข้ามารับช่วงกิจการต่อจากคุณแม่ปี 2551 ลงทุนสร้างโรงงานใหม่ ปรับสูตรขนมใหม่ด้วย
“ก่อนที่ผมจะเข้ามาช่วยคุณแม่ดูแลกิจการ ไปเรียนการทำเบเกอรี่เพิ่มเติม จากสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ 4 ปี จากนั้นนำสูตรกลับมาปรับใช้กับที่ร้าน พร้อมเพิ่มเมนูที่หลากหลาย เพราะเดิมทีคุณแม่จะใช้วิธีจ้างพนักงานที่ทำขนมเป็นอยู่แล้ว ฉะนั้นรสชาติจะไม่แตกต่างจากร้านอื่น ยกตัวอย่าง เอแคลร์ ปรับเยอะที่สุด เปลี่ยนวัตถุดิบใหม่หมดเลย ลูกค้าที่ทานมานานก็มีถามบ้าง แต่สิ่งสำคัญ คือ ความมั่นใจ ต้องมั่นใจว่ารสชาติใหม่อร่อยกว่าจริงๆ ปรับสูตรให้คล้ายกับต้นฉบับประเทศฝรั่งเศส”
หลังจากคุณเบียร์เข้ามารับช่วงต่อ นอกจากเปลี่ยนสูตรขนมให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้วัตถุดิบดีขึ้น ไส้ขนมทำเอง หน้าตาน่าทาน สร้างโรงงานใหม่ปี 2554 ลงทุนกว่า 20 ล้านบาท แนวคิดที่ว่าไหนๆ ทำแล้วต้องทำให้ดี มีมาตรฐาน วัตถุดิบหลายอย่างนำเข้าจากต่างประเทศ อเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย
“หลังจากโรงงานสร้างเสร็จ กำลังการผลิตก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบันราว 10,000 ชิ้นต่อวัน รายได้ก้าวกระโดดจากเดิมขายได้ปีละ 10 ล้านบาท ขยับเป็น 40 ล้านบาท”
อย่างไรก็ตาม แม้จะยกมาตรฐานเบเกอรี่ให้ดีขึ้น แต่ราคาขายยังคงเดิม คุณเบียร์ บอกว่า หลายเมนูยังขาย 10 บาท ไม่ขึ้นราคานาน 10 ปีแล้ว ขายปลีก – ส่ง ราคาเดียวกัน ที่ขายราคาถูกได้เพราะเฉลี่ยกันไป
สำหรับเสน่ห์ร้านนนท์ เบเกอรี่ ที่ส่งต่อรุ่นต่อรุ่น คือ เมนูที่เยอะมากกว่า 200 เมนู ซึ่ง 5 เมนูขายดี ได้แก่ เอแคลร์ ขนมปังหมูสับไข่เค็ม คุกกี้แมคคาเดเมีย พายไก่ พายสังขยา เเละขนมปังไส้กรอก ปูอัดมากิ
ถามถึงคู่เเข่งทางธุรกิจ เจ้าของร้าน ตอกย้ำว่า ทางร้านมีจุดขายที่ชัดเจน คือ ราคาไม่แพง รสชาติอร่อย ไม่มีไขมันทรานส์ ใครๆ ก็ทานได้ ฉะนั้นเรื่องคู่เเข่งไม่กลัวเท่าไหร่ สิ่งที่กังวล คือ วิถีชีวิตคนเปลี่ยน นิยมสั่งสินค้าออนไลน์ ไม่มาหน้าร้าน ปัจจุบัน ร้านนนท์ เบเกอรี่ ยังไม่มีขายออนไลน์
ที่มา : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์
ผู้เขียน : ดวงกมล โลหศรีสกุล
