แจกสูตรยำแตงกวาแบบจีน ทำง่าย เย็นชื่นใจ!

อาวุธสำคัญ คือ มีดปังตอ เราจะวางแตงกวาไว้บนเขียงแล้วเอาปังตอฟาดลงไปให้แตงแตก จึงเรียกยำแตงกวาเย็นได้อีกอย่างว่า “พ่ายฮว๋างกวา”  拍黄瓜 ตามกริยาการฟาดแตง

จากนั้นจึงหั่นเป็นท่อนๆ เอาแตงกวาใส่ชามโคม ผสมกระเทียมสับ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู  ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำมันพริกให้เข้ากัน ชิมรสดูจนกว่าจะพอใจ โดยจะต้องมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ แล้วราดน้ำยำลงไปบนแตงกวา จะโรยงาคั่วด้วยก็ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาให้เย็นจัด เวลานำมากิน แตงจะกรอบและชื่นใจมาก  ยำแตงกวานี้ ควรทำแค่พอกินในครั้งหนึ่ง เพราะถ้าเก็บไว้นานน้ำแตงกวาจะออกมาท่วมจนไม่น่ากิน และความอร่อยจะลดน้อยลง

วิธีที่จะนำน้ำแตงกวาออกมาก่อน ทำได้โดยโรยเกลือลงไปคลุกเคล้ากับแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ให้น้ำในแตงกวาออกมา บีบเบาๆ รินน้ำส่วนเกินทิ้งไป จากนั้นจึงใส่น้ำยำลงไป ใครขยันจะทำแบบนี้ก็ได้

สำหรับน้ำมันพริกนั้น มีขายสำเร็จรูปเป็นกระปุก ฉันได้มาจากเสฉวน ส่วนใครที่ไม่มีทำเอาเองก็ได้ไม่ยากค่ะ ส่วนผสมหลักก็คือ น้ำมัน และพริกแห้งป่นหยาบ ถ้าอยากให้สีแดงสวยก็ใช้พริกป่นเสฉวนหรือพริกเกาหลี เราสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ให้ความหอม ได้แก่ ฮวาเจียวหรือพริกเสฉวน จันทร์แปดกลีบหรือโป๊ยกั้ก อบเชย ขิง และใบกระวาน เป็นต้น อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะ