เรียนวิชารวยปีละครั้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นนายหมี วัดหนามแดง
มีคนบอกว่าชีวิตคนเราเมื่อล้มแล้วต้องลุก อย่างคำสอนสั้นๆ จากท่านพุทธทาสภิกขุ ท่านเมตตาบอกทางสว่างเอาไว้ “ล้มตรงไหน ลุกตรงนั้น นั่นแหละคนเข้มแข็ง”
อย่างชายหนุ่มคนนี้ นายหมี-อำนาจ พิทยาธร เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี วัดหนามแดง ปัจจุบันตั้งอยู่ปากซอยลาซาล 54 ชีวิตของเขาล้มแล้วลุกอย่างไม่ย่อท้อ กว่าจะยืนหยัดตรงอย่างมั่นคงเป็นนายหมีคนดังอย่างวันนี้ก็ล้มลุกคลุกคลานมาไม่น้อย
นายหมีนอกจากขายก๋วยเตี๋ยวเป็นงานประจำแล้ว เขายังมีงานพิเศษทุกปี เป็นสัญญาใจกับ “มติชน อคาเดมี” มาสอนทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรเฉพาะของร้านนายหมีให้กับคนที่อยากได้วิชานี้ติดตัวด้วย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของนายหมี มีดีทุกอย่าง ตั้งแต่วัตถุดิบ น้ำซุป เนื้อสด เนื้อตุ๋น ตับ ผ้าขี้ริ้ว เครื่องใน เนื้อลาย นายหมีแกเสกทุกอย่างได้ดังใจ ใครไปกินได้ฟินทุกคน
นายหมีเกิดมาในครอบครัวที่ไม่ได้ร่ำรวย เป็นชุมชนแออัดแถวซอยทองหล่อ ตอนเป็นวัยรุ่นเกเรมาก ระดับที่เจ้าหน้าที่ตำรวจ สน.ทองหล่อ รู้จักมักคุ้น เพราะจับไปนอนในสถานีตำรวจดัดนิสัยบ่อยๆ
คราวหนึ่งเป็นความเข้าใจผิดของเจ้าหน้าที่ นายหมีถูกเอาไปนอนดัดนิสัยเช่นเคย ระหว่างอยู่ในนั้นได้กลิ่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อโชยลอดลูกกรงเข้ามา กลิ่นเย้ายวนมากจนต้องบอกให้คนมาเยี่ยมไปซื้อมาให้กิน
“ที่ สน.ทองหล่อสมัยนั้นฝั่งตรงข้ามจะมีร้านอาหารหลายร้าน ทั้งข้าวมันไก่ ราดหน้า น้ำตกส้มตำ และมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อร้านเชลล์โภชนา เชื่อไหมว่ากลิ่นลอยข้ามถนนมา ลอดลูกกรงหอมไปหมด ผมได้กลิ่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็รู้สึกว่าแน่จริงๆ ทำไมมีพลังขนาดนี้ พอกินเข้าไป บรรลุธรรมเลย บอกตัวเองว่าต่อไปนี้จะเลิกเกเรแล้ว โตขึ้นจะขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบนี้ ให้กลิ่นมันทะลุให้ได้แบบนี้” นายหมีย้อนอดีตที่จุดประกายการทำร้านก๋วยเตี๋ยว
หลังจากนั้นนายหมีก็ดำเนินชีวิตมาเรื่อย ทำหลายอย่าง ขายเสื้อผ้าแฟชั่นตามประสาวัยรุ่น กระทั่งอายุเริ่มมากขึ้น และมีลูกคือจุดเปลี่ยน
“วันหนึ่งมีลูก เราก็อายุมากขึ้น ก็คิดว่าแก่แล้วจะทำตัวแฟชั่นอยู่ไม่ได้ ต้องหาอาชีพ แล้วเรายังฝังใจกับอยากมีร้านก๋วยเตี๋ยว จากนั้นเราก็ตระเวนกินตามร้านดังต่างๆ ทำทีไปเข้าห้องน้ำไปแอบดูเขา ว่าเขาใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง เขามีสูตรเด็ดเคล็ดลับอะไร บางร้านเราเดินไปถามบอกสอนผมหน่อย บางคนบอกเอา 1 แสนบ้าง 2 แสนบ้าง เราไม่มีตังค์ ก็หัดลองผิดลองถูก โชคดีตอนเริ่มทำก๋วยเตี๋ยว 20 ปีที่แล้ว เนื้อยังไม่แพงขนาดนี้ เรายังโลดโผนโจนทะยาน ลองผิดลองถูกได้ ก็พัฒนาจนล็อกเป็นสูตรเฉพาะของเรา”
เรื่องบังเอิญที่นายหมีนึกถึงก็ยังนึกขำ คือ วันหนึ่งเฮียเจ้าของร้านเชลล์โภชนาเดินมาที่ร้านเพื่อจะขายลูกชิ้นให้นายหมี แล้วถามว่าไปเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาจากไหน นายหมีจึงเล่าที่มาว่าได้จากเฮียนั่นแหละ พร้อมเล่าเรื่องปล่อยกลิ่นข้ามถนนทะลุลูกกรง ทำให้เฮียผู้เป็นเจ้าของกลิ่นตลกขำกันใหญ่
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของนายหมี มีจุดเด่น คือ เนื้อคุณภาพ น้ำซุปเข้มข้น เพราะใช้เนื้อเกือบ 100 กิโลกรัมต้มเป็นซุป เพื่อให้ได้รสหวาน และดับกลิ่นคาวด้วยสมุนไพร คือ ใบเตย
“บางคนกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อบอกคาว แต่ร้านนายหมีบอกเลยไม่คาว เพราะเราดับกลิ่นจนสนิทนิ่งเหลือแต่ความอร่อย” นายหมีคอนเฟิร์ม
สำหรับก๋วยเตี๋ยวสูตรเฉพาะนี้ แม้กว่าจะได้มายากเย็น แต่นายหมีก็ไม่ได้หวงวิชา หลังจาก มติชน อคาเดมี มาเชิญให้เป็นเชฟพิเศษเมื่อหลายปีก่อน ก็ตกปากรับคำมาสอนตั้งแต่นั้น
“เราไม่หวงวิชา อยากเผยแพร่ให้เขาเอาไปทำมาหากิน เขาไม่ได้ไปขโมยของใคร ตอนเราไปดิ้นรนขอใครเขา เขาไม่ให้ เขาหวงทำไมไม่รู้ เห็นเฮียๆ ทั้งหลายเวลาเขาตายก๋วยเตี๋ยวกินไม่ได้เลย เพราะแม้แต่ลูกก็ยังไม่รู้ ผมว่าให้คนกินอิ่มมีความสุข ได้มิตรภาพยั่งยืนด้วย”
หลายปีที่ผ่านมา นายหมีมีลูกศิษย์ลูกหานับร้อยราย หลายคนสำเร็จ หลายคนมาเรียนเพื่อเป็นวิชาติดตัว เพราะนายหมีไม่ได้สอนแค่สูตร แต่สอนทุกอย่างตั้งแต่การทำไปจนถึงการบริหารจัดการร้าน
“ที่ผ่านๆ มา ลูกศิษย์ที่เคยเรียน ทุกครั้งจะให้เบอร์เพื่อให้เขาสอบถามในสิ่งที่เขาไม่เข้าใจในวันที่เรียน ผมให้เบอร์ส่วนตัวไว้เลย เขาจะถามมาเรื่อยว่า อาจารย์ นี่ทำยังไงจำไม่ได้ นู่นนี่นั่น ผมก็จะให้คำตอบ อย่างร้านเนื้อตุ๋นมหาชัยนี่เข้าแถวกินเลยนะ ตอนนี้ขายดีกว่าผมอีก (หัวเราะ) และก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายทิว เขาเป็นลูกศิษย์ผมเอง และที่ภูเก็ตก็มีลูกศิษย์ ร้านเขาตอนโควิดก็ยังรอด”
ระหว่างการเป็นพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวกับอาจารย์สอน นายหมีบอกเหมือนกัน คือ ตั้งใจทำให้เต็มที่
“ไม่ว่าจะเป็นอะไรผมว่าผมเต็มที่ทุกอัน เพราะเขาตั้งใจมากินก๋วยเตี๋ยวผม มากันไกลๆ เราก็ตั้งใจทำให้เขากิน เขาตั้งใจมาเรียนเราก็ตั้งใจสอนเขา เท่านั้น ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน”
ก๋วยเตี๋ยวนายหมีวันนี้จึงเป็นร้านระดับตำนานไม่กี่รายที่กล้ามาสอนเปิดสูตรหมดเปลือก
“คนอื่นไม่มาสอน ผมก็ไม่รู้ว่าจะเก็บไว้ทำไม ผมอาจจะคิดผิดก็ได้นะ แต่ผมสอนไปผมยิ่งขายดี ตั้งแต่ 5 ปีที่แล้ว มันเป็นการให้ เรายิ่งให้ยิ่งได้รับ คุณเก็บเอาไว้ก็เท่านั้น แต่ถ้าคุณเอาไปให้อีกคนแล้วคุณเห็นเขาขายแล้วประสบความสำเร็จรวยขึ้นมา แบบนี้ทรงคุณค่ากว่าได้เงินอีก”
ใครอยากได้วิชาก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี มติชน อคาเดมี เปิดสอนพิเศษวันศุกร์ที่ 27 พฤศจิกายน 2563 ราคาคอร์สละ 2,990 บาทเท่านั้น สนใจติดต่อโทร 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 มือถือ 08-2993-9097, 08-2993-9105
ที่มา : คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ยตะลุยกิน มติชนรายวัน
ผู้เขียน : ชม นำพา
