ช่วงปลายปีที่ผ่านมามีร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่งคอนเซ็ปต์สนุกสนานไม่เหมือนใคร กลับมาเปิดตัวใหม่ชื่อว่า อิกนีฟ แบงคอก (IGNIV BANGKOK) หรือมีชื่อเต็มๆ ว่า อิกนีฟ แบงคอก บาย แอนเดรียส คามินาดา (IGNIV Bangkok by Andreas Caminada) อยู่ที่ โรงแรมเดอะเซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ (The St. Regis Bangkok) ถนนราชดำริ
คำว่า IGNIV ในภาษาโรมานซ์ (Romansh) ของสวิตเซอร์แลนด์ แปลว่า รังนก บ่งบอกเป็นนัยว่าการมาชิมอาหารที่ร้านนี้จะให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง เข้ากับโทนการตกแต่งร้านในสไตล์โมเดิร์นด้วยไม้และผ้า ผสมผสานกับงานศิลปะเก๋ๆ และเฟอร์นิเจอร์สีสันสดใสมีชีวิตชีวา
อิกนีฟคือรังนกลำดับที่ 4 ซึ่งเป็นสาขาแรกนอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์ของเชฟ แอนเดรียส คามินาดา เชฟชาวสวิสผู้มีชื่อเสียงระดับโลก ขึ้นชื่อเรื่องความคิดสร้างสรรค์ ความทันสมัยและความอร่อย อีกทั้งร้านของเขา Schloss Schauenstein ซึ่งตั้งอยู่ในปราสาทโบราณ ได้รับรางวัลสูงสุดระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว
โดยร้านอิกนีฟ แบงคอก อยู่ในการดูแลของหัวหน้าเชฟ เดวิด ฮาร์ดวิก (David Hartwig) ผู้มีประสบการณ์การทำงานกับเชฟแอนเดรียสมายาวนาน และมีเชฟอาเน่ รีน (Arne Riehn) เชฟหนุ่มชาวเยอรมัน เป็นผู้ช่วยหัวหน้าเชฟและเชฟขนมหวาน
คอนเซ็ปต์ของอิกนีฟ แบงคอกในเมืองไทยคือการ Sharing ซึ่งตรงกับอุปนิสัยและวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่นิยมสั่งกับข้าวมาเป็นกองกลางแล้ว แบ่งกันกิน หนุบหนับ
โดยมื้อเย็นนั้นจะเสิร์ฟเต็มรูปแบบจำนวน 4 คอร์สใช้ชื่อว่า IGNIV 4 Course Dinner Sharing Experience (3,800++ บาทต่อท่าน) แบ่งเป็นเมนู 4 ประเภท คือ ของกินเล่นหรือ Snacks อาหารเรียกน้ำย่อยหรือ Starters จานหลักหรือ Mains และของหวานหรือ Desserts (มีมื้อกลางวัน 3 คอร์สด้วย)
ฟังดูเหมือนน้อย ซึ่งความจริงเมนูแต่ละประเภทนั้นมีให้เราชิมหลากหลายถึงหมวดละ 4-5 จาน ในวันนั้นพวกเราโดนปรนเปรอไปถึง 19 จาน ไม่นับเมนูเซอร์ไพรส์และเมนูซิกเนเจอร์ที่ต้องสั่งเพิ่มเป็นพิเศษต่างหาก (สุดยอด ห้ามพลาด) มาแล้วรับรองว่าจะตื่นตาตื่นใจได้แย่งกันชิมเมนูโมเดิร์นอร่อยแปลกใหม่ คำเล็กๆ สวยเก๋ นำเสนอในรูปแบบยุโรปพบเอเชีย ตะวันออกพบตะวันตก
ก่อนอื่นแค่เสิร์ฟขนมปังมาให้ 3 ชนิด กับเนยที่ตีกับโยเกิร์ตทำเป็นรูปยอดเขาหิมะ ก็หอมมันกินเพลินจนหยุดไม่ได้
เริ่มกันด้วยของกินเล่นมีถึง 4 จาน ทำเป็นคำเล็กๆ ที่ชื่นชอบประทับใจมากๆคือ Mushroom-Olive Oil-Truffle แป้งด้านล่างทำจากเห็ด ด้านบนเป็นพิวเรเห็ดครีมๆ หอมๆ โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลชิ้นฝอยๆ เต็มหน้า และมีเมนูเก๋มาก Mango-Cornetto-Chilli โคนจิ๋วทำจากแป้งข้าวโพดและมะม่วง ไส้ในเป็นไอศกรีมมะม่วงและซัลซ่ามะม่วง โรยหน้าด้วยพริก ได้รสจัดๆคล้ายฝรั่งจิ้มเกลือ จานนี้ต้องรีบถ่ายรูปไวๆเพราะจะละลายและแป้งเหนียวเร็ว ต่อด้วย Daikon-Mackerel-Green Pea หัวไชเท้าฝานม้วนสอดไส้ปลาแมคเคอเรลกับวาซาบิและผงถั่วลันเตา กินกับเจลส้มจี๊ด ซึ่งจานที่ใช้สั่งพิเศษเป็นลายนกเข้ากับชื่อร้านอิกนีฟ ปิดท้ายด้วย Kohlrabi-Herb โคลราบิหรือหัวเทอร์นิปเยอรมันกรอบๆ ม้วนสอดไส้อาโวคาโดกับเครมเฟรชครีมๆ หอมมัน
คอร์สถัดมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งในคืนนั้นมีถึง 6 เมนู ที่อร่อยถูกใจมากๆคือ Beef Tartare-Radish-Truffle บี๊ฟทาทาร์เนื้อสดกับทรัฟเฟิลมาโย มีสลัดหัวแรดิชคลุมอยู่ด้านบน กับน้ำสลัดทรัฟเฟิลวินิเกรตต์ เมนูนี้กินคู่มันฝรั่งทอดอิกนีฟอันลือชื่อ แผ่นโตๆ กรอบเหมือนข้าวเกรียบ สำหรับคนไม่กินเนื้อสามารถบอกล่วงหน้าตอนจองโต๊ะได้เลย รวมทั้งให้แจ้งว่าแพ้อาหารอะไรบ้าง อย่างเช่นวันนั้นทางร้านเสิร์ฟปลาฮามาจิให้แทนเนื้อวัว
เมนูเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ก็มีความโดดเด่นรสชาติหลากหลาย ทั้ง Sea bass-Mulberry-Chompoo ปลากะพงขาวสดๆ ทำเป็นเซวิเช่ (หรือยำของฝรั่ง) กินกับชมพู่และลูกหม่อน และ Duck Liver-Mandarin-Brioche มูสตับเป็ดเนียนหอมมันกินกับเจลส้มแมนดารินเปรี้ยวหอม มีขนมปังบริยอชมาคู่กัน Lettuce-Red Cabbage-Mustard-Lardo ผักกาดกรอบๆ ราดซอสกะหล่ำแดงกับมัสตาร์ด คลุมด้านบนด้วยมันหมูบางๆ มีเจลส้มจี๊ดเปรี้ยวๆด้วย Langoustine-Cucumber-Ponzu กุ้งมีก้ามตัวเล็กๆ เนื้อสดหวานของยุโรป กินกับแตงกวาราดน้ำพอนสึเปรี้ยวๆ ของญี่ปุ่น รวมทั้งมีพอนสึแบบเข้มข้น และ Tomatoes-Chive-Dill จานนี้สุดยอดมาก ทำจากมะเขือเทศ 3 อย่างทั้งชนิด Sun-dried หรือตากแห้ง Semi-dried หรือกึ่งแห้ง และมะเขือเทศสด ราดน้ำสลัดมะเขือเทศวินิเกรตต์ กับ Chive Oil(ต้นหอมฝรั่ง) ได้รสสัมผัสอร่อยแตกต่างทั้ง 3 ชนิด
ก่อนจะถึงจานหลัก ยังมีคั่นด้วยรายการ เมนูเซอร์ไพรส์ 1 อย่าง (เพิ่ม 400++ บาท ต่อคน) ซึ่งสามารถแจ้งสั่งเพิ่มได้ตอนจองโต๊ะล่วงหน้า แล้วมาลุ้นวันชิมว่าจะได้เมนูอะไร อีกทั้งมี เมนูซิกเนเจอร์ของอิกนีฟ (จ่ายเพิ่มแต่ละเมนู) ที่ยกมือเชียร์ให้สั่งจองล่วงหน้า อร่อยคุ้มค่าทีเดียว
เมนูเซอร์ไพรส์วันนั้นคือ เนื้อปลาเก๋านึ่งราดซอสแอสพารากัสเบอร์บลองค์ และโฟมบราวน์บัตเตอร์ ใส่คาเวียร์ และมีโคราบิประกบ 2 ชั้นด้านบน ส่วน IGNIV Signature Dish มีถึง 3 เมนู ที่ห้ามพลาดเลยคือ อิกนีฟนักเก็ตไก่ (400++ บาท ต่อคน) เป็นนักเก็ตที่ดูดีและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา ซึ่งต้องหมักไก่ก่อน 48 ชั่วโมง จากนั้นนำมาทำให้สุกอย่างช้าๆ (ซูวี้ด) กับเครื่องเทศ นาน 6 ชั่วโมง และชุบแป้งทอดหนาๆ หอมๆ ตอนเสิร์ฟจะรมควันในครอบแก้วด้วย
เมนูซิกเนเจอร์อีก 2 อย่างคือ ดอกกะหล่ำ (400++ บาท ต่อคน) ที่เคลือบด้วย ซอสทรัฟเฟิล หนึบเหมือนกินแคนดี้ มีโฟมทรัฟเฟิลและทรัฟเฟิลขูดด้วย และ ทาร์ตคาเวียร์ ชิ้นเล็กๆ (800++ บาท ต่อคน) จากร้านของตระกูลดังเรื่องคาเวียร์นานร้อยปีที่ปารีส กินกับปลารมควัน
แค่นี้ก็หนังท้องตึงแล้ว แต่ยังมาแค่ครึ่งทางเท่านั้น ต่อด้วยจานหลักอีก 4 อย่าง มีทั้งจานผัก บรอกโคลีกับพิวเรเมล็ดสนและเมล็ดผักโขม และเมนูเมล็ดข้าวโพดกับข้าวโพดคั่ว ส่วนจานเนื้อ มีซี่โครงหมูบาร์บิคิวรมควันย่างอุ่นร้อนมาบนเตาเล็กๆ กินกับครีมหอมแดง ปิดท้ายด้วยเนื้อสันนอก (Striploin) ชิ้นเล็กๆ กับซอสกระเทียมดำและ Salsa Verde เขียวๆ
อิ่มแค่ไหนก็ยังมีขนมหวานรอให้ลิ้มลองอีก 5 อย่าง ทั้งไอศกรีมซอร์เบต์รสเบซิลหรือโหระพาฝรั่ง และช็อกโกแลตซูเฟล่ อบจนขึ้นฟูสวย อีกทั้งแตงโมและแคนตาลูปดองอยู่ในน้ำซุปแตงโมเย็น และคาเคานิบส์ (Cacao Nibs) หรือเนื้อในของเมล็ดโกโก้ กินกับโฟมเชอร์รีเนื้อครีมเบาๆ และ IGNIV Shaved Ice หรือน้ำแข็งใสรสชามะลิกับคัสตาร์ดอัลมอนด์น้ำผึ้งและโฟมเลมอน
ความเก๋ความน่ารักยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ก่อนกลับเรายังสามารถเติมความสุขได้อีก ด้วยการเลือกหยิบขนมหวานหลากหลาย ใส่กล่องที่เตรียมไว้ให้กลับบ้านได้ตามใจชอบ ที่มุม อิกนีฟ แคนดี้ สโตร์ (IGNIV Candy Store) ห้ามพลาดเยลลี่รสผลไม้รสต่างๆ นอกจากนี้ก็มีมาการอง คาเนเล่ (canel?) ช็อกโกแลตต่างๆ มาดแลน (Madeleine) และอื่นๆ อีกหลายอย่าง
อิกนีฟ แบงคอก เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์ ช่วงมื้อกลางวัน 12.00-15.00 น. คนละ 1,900 บาท ++(3 คอร์ส) และช่วงมื้อเย็น 18.00-23.00 น. คนละ 3,800 บาท ++(4 คอร์ส) สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะได้ที่ 0-2207-7822
อิกนีฟ แบงคอก
(IGNIV BANGKOK)
ที่ตั้ง The St.Regis Bangkok 159 ถ.ราชดำริ ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
โทร 0-2207-7822
เปิดบริการ 12.00-15.00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 14.00 น.)
และ 18.00-23.00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 21.30 น.) พุธ-อาทิตย์
หยุด จันทร์-อังคาร
แนะนำ IGNIV Lunch and Dinner Sharing Experience
IGNIV Signatures (IGNIV Chicken Nuggets, Cauliflower Truffle)
www.ignivbangkok.com
Facebook IGNIV Bangkok
Instagram igniv_bangkok
| ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์, มติชนรายวัน อาทิตย์ที่ 20 ธันวาคม 2563, หน้า 20 |
|---|---|
| ผู้เขียน | ปิ่นโตเถาเล็ก |
