พิฆาตจุลินทรีย์ด้วยเทคนิคถนอมอาหารผ่านความดันสูง
จากการใช้ความดันสูงในแวดวงอุตสาหกรรมการผลิตเซรามิก เหล็ก และซูเปอร์อัลลอยด์ สู่การนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 สำหรับการแปรรูปอาหารด้วยความดันสูง หรือ High Hydrostatic Pressure(HHP) หรือ Ultra High Pressure (UHP) เป็นเทคโนโลยีการใช้ความดันสูงเพื่อการถนอมอาหาร (Food Preservation) ทำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น และนานกว่าการเก็บอาหารกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ทั่วไป โดยใช้ความดันที่สูงกว่าความดันบรรยากาศ และมีผลเทียบเท่าการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนในแบบพาสเจอไรซ์ แต่ด้วยความที่อุณหภูมิอาหารเพิ่มขึ้นน้อยมาก จึงทำให้ลดการสูญเสียคุณภาพอาหารได้ดีกว่า รักษาสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารไว้ได้เต็มคุณค่ายิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ประโยชน์ของการถนอมอาหารโดยใช้ความดันสูงยังช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการทำให้อาหารเน่าเสีย เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย และทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อโรคอย่างแบคทีเรียและปรสิต ซึ่งเป็นสาเหตุของอันตรายในอาหาร และยังมีส่วนช่วยยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่จะทำให้อาหารเน่าเสีย จึงทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตและแปรรูปโดยใช้กระบวนการนี้และประสบผลสำเร็จในทางการค้า อย่างเช่นอาหารพร้อมรับประทาน (Ready to Eat) อาหารที่เป็นกรดอย่างแยม โยเกิร์ต น้ำผลไม้ และอาหารทะเล เช่น หอยนางรม เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การใช้ความดันสูงในปัจจุบันยังมีข้อจำกัดในระดับอุตสาหกรรมอยู่ที่เครื่องมือหรืออุปกรณ์ ซึ่งต้องมีการออกแบบให้อุปกรณ์ทนต่อแรงดันที่สูงมากซึ่งจะต้องพัฒนาต่อไปในอนาคต
