ธุรกิจจัดเลี้ยงวูบ! สู้ต่อด้วย ครัวซองต์ สูตรเด็ด ทำขายรับกระแสอินเทรนด์
รองจากบราวนี่ ชั่วโมงนี้ต้องยกให้ ครัวซองต์ ขนมกระแสแรงสไตล์ฝรั่งเศสหอมเนย ที่ไม่รู้ว่าเข้ามาให้คนไทยได้รู้จักตั้งแต่เมื่อไหร่ มารู้ตัวอีกทีขนมชนิดนี้กลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนไปแล้ว และดูเหมือนว่า ตอนนี้ทุกคนกำลังตามล่าหาครัวซองต์ ยิ่งร้านไหนคิวยาว คงรับประกันได้ว่า ร้านนั้นอร่อย!! นอกจากสร้างความอร่อยแล้ว ครัวซองต์ยังสร้างอาชีพใหม่ ให้กับ ‘คุณเม-กนกวรรณ เอกธนาพร’ เจ้าของบริษัทรับจัดเลี้ยง วัย 27 ปี ซึ่งเริ่มขายครัวซองต์ได้ราวๆ หนึ่งสัปดาห์
ก่อนมาขายครัวซองต์ คุณเม ย้อนความให้ฟังว่า เธอเริ่มทำธุรกิจตั้งแต่สมัยเรียน เปิดร้าน ‘Why so serious cafe’ ใต้ตึกคณะบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ระหว่างนั้น มีโอกาสได้จัดเบรกให้งานในคณะอยู่บ่อยครั้ง ทำให้ซึมซับและมีใจรักงานบริการ หลังเรียนจบเข้าทำงานยูนิโคล่ แต่รู้สึกว่าไม่ใช่งานที่ชอบ จึงกลับมารับงานแคเทอริ่งตามความชอบ “รับขนมเจ้าอื่นมา อร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง ถ้างั้นเราผลิตเองดีกว่า ไปลงเรียนทำขนม และฝึกงานที่ วี โฮเทล แบงค็อก มีโอกาสได้ประกบเชฟมิชลินจากฝรั่งเศสเพราะได้ภาษา และลงเรียนทำขนมอีกหลายแห่ง ใครดังเรื่องไหนก็ตามไปเรียนแบบเจาะจง และกลับมาฝึกเองที่บ้าน ทั้งขนมปัง ครัวซองต์ พาย เค้กต่างๆ” คุณเม เล่าถึงการเรียนรู้ในช่วงแรก
กระทั่งได้เริ่มต้นลุยธุรกิจแคเทอริ่ง ‘Why so serious catering’ เต็มตัว ช่วยกันกับแฟนและเพื่อนหาลูกค้าทั้งหน้าเก่า หน้าใหม่ ส่งรูปงาน ส่งตัวอย่างขนม จนลูกค้าติดใจ ทำให้บริษัทมีงานยาวนานตลอด 4 ปี ทั้งลูกค้างานสัมมนา งานบริษัท หรืออีเว้นต์ ฯลฯ “มีพนักงานประมาณ 10 คน ทำครัว ทำขนม และออกงาน ปกติหากงานเยอะ มีจ้างพาร์ตไทม์ข้างนอกด้วย” คุณเม เสริม
เธอบอกว่า ก่อนเกิดโควิด-19 คือช่วงพีกของงาน ธุรกิจรับจัดเลี้ยงกำลังไปได้สวย เคยรับสูงสุดวันละ 6 งาน หรือ 4 งานต่อวัน แม้รายจ่ายเยอะ แต่รายได้ถือว่าดี เพราะรู้ชัดเจนว่าแต่ละงานได้เงินเท่าไหร่ “จากที่เคยมีงานทุกวัน พอเกิดโควิดทุกอย่างเหลือศูนย์ ไม่สามารถจัดงานได้ในช่วงล็อกดาวน์ แม้แต่สั่งสแน็กบ็อกซ์ยังไม่มี ในเมื่องานขนมไม่มีแล้ว เห็นว่าเทรนด์จานชามเซรามิกกำลังมา เลยไปสั่งมาขายดูบ้าง ให้พนักงานทุกคนมาช่วยกันทำ ขายออนไลน์ และออกบู๊ธตามตลาดนัดหลังเริ่มผ่อนคลาย ไม่คิดทำขนมเพราะคนขายเยอะมาก โดยเฉพาะบราวนี่” คุณเม ว่าอย่างนั้น
และว่า โชคดีโควิดรอบแรก ธุรกิจกลับมารันได้เร็ว งานเริ่มกลับมา 70% โดยเฉพาะสองเดือนหลังปลายปี แต่สุดท้ายเหมือนดับฝัน เจอโควิดระลอกใหม่ งานทยอยยกเลิก เพราะลูกค้าไม่กล้าจัดงานต่อ เลยตัดสินใจแบบกล้าๆ กลัวๆ ทำครัวซองต์ขายออนไลน์ “เคยมีแขกทานครัวซองต์ที่เรานำไปจัดแคเทอริ่ง แล้วตะโกนว่า อร่อยจัด หลังจากนั้นก็มีคนชมอีก บวกกับช่วงนี้กระแสครัวซองต์กำลังมา ลองทำดูแล้วกัน ครัวเรามี สูตรเรามี ไม่ต้องลงทุนอะไรเพิ่ม พยายามไม่หยุดอยู่กับที่”
“เลือกสูตรที่อร่อยที่สุด รวมถึงวัตถุดิบที่ดีที่สุด ในการทำใช้เวลานานมาก เพราะมีหลายขั้นตอน เช่น ต้องนำแป้งไปตี นำเข้าฟรีซ เอาออกมารีดเนยฝรั่งเศส ทบไปทบมา รีด แล้วแช่ฟรีซ เวลาทานครัวซองต์จะเป็นชั้น ต้องควบคุมอุณหภูมิให้ดี ใช้เวลาเป็นวันกว่าจะได้ครัวซองต์ออกมาให้ลูกค้าทาน เราพัฒนารสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ ตอนนี้มี 8 หน้า เช่น เพลน, แฮมชีส, คอหมูย่างชีส, ฝอยทอง, มะคาเดเมีย, สโมคแซลมอน ฯลฯ”
ในช่วงแรกขายในบ้าน แถววิภาวดีรังสิต 60 และขายออนไลน์ผ่านแกร็บ หรือไลน์แมน สองวันแรกไม่มีคนสั่ง ถึงขายได้ก็น้อย “แฟนนำเรื่องไปโพสต์ขายในกลุ่มฝากร้าน ของมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ทำให้รู้ว่ามีลูกค้าจำนวนมาก ได้ทั้งกำลังใจ และออร์เดอร์ประมาณ 100 กว่าชิ้นต่อวัน ดีเกินความคาดหมาย ต้องจัดแจงเวลาตื่นให้เช้าขึ้น ประมาณตีสี่ เพราะอย่างที่บอก ครัวซองต์มีหลายขั้นตอน ต้องตื่นเร็วหน่อย” เจ้าของธุรกิจสาว บอกถึงการปรับตัว
จากโควิดที่เจอมาทั้งปี คุณเมคิดแล้วว่า ต้องหาอาชีพสองรองรับ โดยในเดือนเมษายน เธอควักเงินส่วนตัว ร่วมทุนกับเพื่อนเตรียมเปิดคาเฟ่ ขายกาแฟ ขนม ที่วังหิน และเปิดคาเฟ่ในบ้านด้วย “จากธุรกิจหลักที่คิดว่าแน่นอน กลับไม่แน่นอน ต้องมีรายได้ทางอื่นด้วย เหมือนกับตอนนี้คนไปเที่ยวต่างประเทศไม่ได้ คาเฟ่นี่แหละ กลายเป็นที่เที่ยวของเขา เลยคิดว่าโควิดรอบนี้เปิดโอกาสให้เราได้ลงมือทำสิ่งใหม่ จากไม่กล้าขายของออนไลน์ หรือทำคาเฟ่ ก็ได้ทำ” คุณเม ทิ้งท้าย เข้าไปสั่งได้ที่ เฟซบุ๊ก WHYSO croissant & specialty coffee โทรศัพท์ 083-155-0995 ไลน์ : @whyso แกร็บ&ไลน์แมน : whyso croissant
ที่มา : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์
