ผักกูด ธาตุเหล็กสูง สารอาหารเพียบ ไม่กินไม่ได้แล้ว !

ในบรรดาผักจิ้มน้ำพริก เชื่อเหลือเกินว่าใครหลายคนต้องปลื้มผักกูดเป็นพิเศษ เพราะผักกูดเป็นผักที่ไม่มีรสขมเลย จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู อีกทั้งผักกูดยังเป็นผักที่เรากินได้ทั้งก้าน กินแล้วรู้สึกว่าร่างกายได้รับไฟเบอร์อย่างจัดเต็ม และนอกจากจะมีใยอาหารแล้ว สารอาหารในผักกูดคือดีงามต่อร่างกายจริงๆ

ผักกูด ผักพื้นบ้านหน้าตาเหมือนเฟิร์น

จริง ๆ แล้วผักกูดไม่ใช่ผักทั่วไป แต่เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ตามที่ภาษาอังกฤษเรียกผักกูดว่า Small Vegetable Fern หรือ Paco Fern นั่นแหละค่ะ ส่วนชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักกูดก็คือ Diplazium esculentum (Retz.) Swartz. อยู่ในวงศ์ Athyriaceae และนอกจากจะมีชื่อว่า ผักกูด แล้ว ยังนิยมเรียกกันว่า กูดดิน กูดน้ำ กูดครึ หรือผักกูดขาว อีกด้วย

ผักกูดเป็นพืชล้มลุก มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ความสูงของต้นผักกูดในบ้านเราจะประมาณ 1 เมตร ก้านใบมีสีออกดำ ใบสีเขียว และจะเขียวจัดเมื่อใบแก่ เป็นใบประกอบแบบขนนกสองชั้น ขอบใบหยักฟันเลื่อย ยอดอ่อนและปลายยอดจะมีลักษณะงอแบบก้นหอย พบมากในแถบลำธาร ริมคลอง โดยส่วนที่กินได้ของผักกูด คือ ยอดอ่อน ใบอ่อน ซึ่งมีรสชาติจืดอมหวาน กรอบอร่อย