น้ำพริก เป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมานานหลายร้อยปี ในแต่ละภาคจะมีน้ำพริกที่แตกต่างกัน ตามวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่นั้นๆ ภาคใต้จะเรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” ซึ่งชนิดที่ได้รับความนิยม คือ น้ำชุบหยำ (น้ำพริกหยำ)
ชุบหยำ คือ น้ำพริกนอกครก เพราะไม่ได้ใช้ครกในการทำ แต่จะใช้ “หยำ” คือการ “ขยำ” น้ำพริกโดยใช้มือในชามใบใหญ่ ขั้นตอนแรกให้ใส่กุ้ง ซึ่งควรจะเป็นกุ้งชีแฮ้หรือแชบ๊วย ถ้าไม่ใช่กุ้งอาจจะใช้ปลาชิงชั้งหรือปลาไส้ตันแห้งก็ได้ นำมาลวกให้สุก ถ้าเป็นกุ้งก็ให้ปอกเปลือกออกแล้วเอาเนื้อกุ้งหรือปลามาสับซอย ส่วนน้ำลวกกุ้งหรือปลา อย่าทิ้งเด็ดขาด ให้นำมาตั้งให้เดือดอีกที แล้วเทลงไปคลุกกับกะปิและเนื้อกุ้งหรือเนื้อปลา จากนั้นซอยหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูลงไปในชามเยอะๆ แล้วใช้ทัพพีหรือมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายบีบมะนาวและชิมรสชาติ รับประทานคู่กับผักชนิดต่างๆ
ที่มา : แม่บ้าน
