การทำเบเกอรี่บางครั้งก็ต้องเพิ่มความหอมของเหล้าลงไปด้วย สำหรับเหล้าในการทำเบเกอรี่นั้นมีหลายชนิด เริ่มจาก
Amaretto (อะมาเร็ตโต้) เป็นเหล้าจากอิตาลีที่มักนำมาผสมกับกาแฟหรือขนม ทำจาก Absolute Alcohol น้ำตาลไหม้ และสารสกัดจากผลไม้และสมุนไพร 17 ชนิด อะมาเร็ตโต้ สามารถใส่ได้ในขนมหลายชนิด ทั้งเค้กช็อกโกแลต พาย เครป รวมถึงไอศกรีม เนื่องจากให้กลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ และมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากการหมักด้วยผลไม้และสมุนไพร
นอกจากอะมาเร็ตโต้ ยังมีเหล้าอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย Rum (รัม) เป็นเหล้าที่ผลิตมาจากอ้อยหรือกากน้ำตาลด้วยการหมักหรือการกลั่น พื้นที่หลักในการผลิตอยู่ทางหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ประเทศในแถบทะเลคาริบเบี้ยน อาณานิคมของอังกฤษและฝรั่งเศสในทวีปอเมริกาใต้ รัฐที่มีชื่อเสียงในการผลิตสุรารัมเหล่านั้นคือ เปอโตริกา, คิวบา, เดเมอรารา, บาร์บาโดส, ทรินิแดด,ไฮติ, แซนโตโดมิงโก, จาไมก้า, กีอานาของอังกฤษ และ กีอานาของฝรั่งเศส เหล้ารัมที่มีชื่อเสียงล้วนหมักกลั่นและขนย้ายไปจากภูมิภาคแถบถิ่นนี้แทบทั้งสิ้น
รัมแยกตามความนิยมเป็น 3 ชนิดด้วยกันคือ White Rum เป็นรัมที่มีสีใส บางชนิดไม่ต้องเก็บบ่ม บางชนิดต้องเก็บบ่มในถังไม้เพื่อให้กลิ่นรสดีขึ้น บางครั้งเรียกว่า Silver Rum เหมาะสำหรับนำไปผสมค็อกเทลที่ไม่ต้องการให้สีเปลี่ยน Gold Rum เป็นรัมที่มีสีเหลืองใส ได้จากการเก็บบ่มไว้ในถังไม้เพื่อให้เกิดสี หรือผสมสี กลิ่น รสชาติ ด้วยคาราเมลที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้ได้เหล้ารัมที่มีกลิ่น สี รสชาติมากขึ้นกว่าเดิม Dark Rum เป็นรัมที่มีสีเกือบดำ ได้จากการเก็บบ่มไว้ในถังไม้เพื่อให้เกิดสี และผสมกับคาราเมลที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีดำเกือบไหม้ จะได้กลิ่นและรสชาติมากขึ้น
ที่มา : แม่บ้าน
