หลากเครื่องปรุงรสอาหารปักษ์ใต้

รสเค็ม

อาหารปักษ์ใต้นิยมใช้เกลือทำรสเค็ม เกลือที่ใช้เรียกว่าเกลือสมุทร ได้มาจากการทำนาเกลือตามแถบชายฝั่งทะเล สมัยก่อนเกลือที่ใช้จะเป็นเกลือเม็ด แต่สมัยนี้ใช้เกลือป่น นิยมใช้กับทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน เพื่อช่วยให้อาหารมีความอร่อยกลมกล่อม และขับรสให้เข้มยิ่งขึ้น

รสเผ็ด

ยอมรับกันว่าอาหารปักษ์ใต้เป็นอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนมากกว่าภาคใดๆ รสเผ็ดได้มาจาก “พริกขี้หนู” หรือที่คนใต้เรียกพริกว่า “ดีปลี”  นิยมใช้ “ดีปลีชี” หรือ “พริกชี” เป็นพริกที่มีสีขาว ในแกงเผ็ดทุกชนิด  ส่วนรสเผ็ดอื่นๆ เช่น พริกไทย นิยมใส่ในแกงกะทิหรือผัดเผ็ด รวมทั้ง ข่า ที่มีรสเผ็ดพร่าก็จะใส่คู่กันไป

รสหวาน

ต้องมาจากน้ำตาล และน้ำตาลก็มีหลากหลายชนิด เช่น ตาลทราย ทำจากอ้อย นิยมใช้ทำขนมหวาน และใส่แกงเผ็ดนิดหน่อย หรือน้ำตาลปี๊ปจากมะพร้าว นิยมนำมาทำขนม น้ำตาลเหลวจากโตนดก็นิยมนำมาทำขนมพื้นเมืองหลายชนิด

รสมัน

มาจากกะทิและน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ มีอาหารปักษ์ใต้หลายชนิดที่ขาดรสมันไม่ได้ และต้องมันจริงๆ เช่น แกงกะทิ จะต้องใส่ให้ถึงมะพร้าว หรือขนมหวานที่ใส่กะทิก็ต้องใส่ให้ถึง อย่าครึ่งๆ กลางๆ เช่นเดียวกับข้าวหลาม จะต้องมันแบบมันติดมือกันเลยทีเดียว