เส้นทางความสำเร็จ เชฟโน๊ต สานต่อธุรกิจครอบครัว พลิกโฉม “กวงข้าวต้ม” ก้าวสู่ร้านข้าวต้มอันดับ 1 ในเพชรบูรณ์

หลังจากกลับมาได้ไม่นาน เชฟโน๊ตเริ่มศึกษาตำราอาหารไทยและจีนเพิ่มเติม ทั้งยังเดินทางไปลองทานอาหารจากร้านอาหารต่าง ๆ เพื่อศึกษาและนำมาปรับใช้ โดยเพิ่มเติมเมนูสไตล์ภัตตาคารจีน จากเดิมที่มีเพียงเมนูประจำร้านข้าวต้มกุ๊ย จนกลายมาเป็นร้าน “กวงข้าวต้ม” ในทำเลใหม่เมืองเพชรบูรณ์ ที่ยังคงมีคำว่า “กวง” ซึ่งคือชื่อของอากง และในภาษาจีนแต้จิ๋วยังแปลว่าแสงสว่างอีกด้วย เส้นทางของร้านใหม่ในตระกูลเดิมไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เชฟโน๊ตในฐานะเจ้าของกิจการเต็มตัวในตอนนี้ ต้องเผชิญปัญหามากมาย ทั้งการคำนวณต้นทุน การบริหารร้าน การบริหารคน ตลอดจนถึงคำติชมจากลูกค้า  แต่กว่าจะมาเป็นเพชรเม็ดงาม ก็ต้องถูกเจียระไน ฝึกปรือฝีมือด้วยความมานะอุตสาหะ อีกทั้งคติประจำใจที่สำคัญของเชฟโน๊ตและตระกูลที่ส่งต่อกันมาตั้งแต่รุ่นอากงคือ “ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ” จากร้านกวงโต้รุ่งจนมาถึงร้านกวงข้าวต้ม ทั้งสองร้านยังคงยึดมั่นในมาตรฐานที่ใช้วัตถุดิบสด สะอาด และที่สำคัญคือราคายุติธรรม ไม่เอาเปรียบลูกค้า ด้วยรสมือจากเชฟมากประสบการณ์ ผนวกกับความซื่อสัตย์ต่ออาชีพที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านกวงข้าวต้มในวันนี้ ถึงยืนหนึ่งร้านข้าวต้มกุ๊ยที่ต้องมาเยือนให้ได้เมื่อมาจังหวัดเพชรบูรณ์ หรืออาจจะเรียกได้ว่า ต้องมาเยือนสักครั้งในชีวิต หากคุณเป็นคนรักข้าวต้มกุ๊ย เชฟโน๊ตเผยว่า  “ลูกค้าเคยขับรถมาจากกรุงเทพฯ นอนเพชรบูรณ์หนึ่งคืน แล้วก็มาต่อคิวรอเป็นชั่วโมงก่อนร้านเปิด” ด้วยชื่อเสียงของร้านกวงข้าวต้มในตอนนี้ ทำให้ถูกขนานนามว่า “ข้าวต้มจับบัตรคิว” เพราะก่อนร้านเปิดในตอนเย็น ก็มีลูกค้ามารอตั้งแต่บ่ายแล้ว

เมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของร้านกวง ทั้งกวงโต้รุ่ง และกวงข้าวต้ม คือเป็ดพะโล้ ที่ส่งต่อน้ำต้มเป็ดมาตั้งแต่รุ่นอากง ทำให้มีความเข้มข้นแทรกซึมเข้าไปถึงเนื้อเป็ดในทุกอณู ตอกย้ำด้วยป้ายหน้าร้าน “ที่สุดของเป็ดพะโล้” เชฟโน๊ตเล่าว่า “ที่มาของป้ายนี้ คือตอนที่ผมตระเวนไปทานอาหารร้านต่าง ๆ ผมขับผ่านป้ายบอกทางจนติดตา เลยนำดีไซน์นี้มาใช้กับป้ายร้านตัวเอง”