เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดแล้วในเขตกรุงเทพฯ ปริมณฑล สำหรับ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีวัดหนามแดง ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวสูตรไหหลำ ตั้งอยู่ถนนวัดหนามแดง-บางพลี จังหวัดสมุทรปราการ ร้านนี้ร่ำลือหนาหูว่าทีเด็ดอยู่ที่น้ำซุปและเนื้อวัวตุ๋น เปิดให้บริการความอร่อยมายาวนาน 10 กว่าปีชื่อเสียงดังเปรี้ยงข้ามจังหวัดเลยทีเดียว
“อำนาจ พิทยาธร” หรือ “เฮียหมี” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีวัดหนามแดง เล่าไว้ในนิตยสารเส้นทางเศรษฐีว่า ส่วนตัวเป็นคนชอบทานเนื้อวัว เพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ ถูกเลี้ยงโดยไม่ใช้ฮอร์โมนเร่งโต เมนูที่โปรดปราน คือ ก๋วยเตี๋ยว ฉะนั้นจะสรรหาร้านอร่อยไปชิมอยู่เสมอ กระทั่งตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นของตัวเองด้วยเงินลงทุน 50,000 บาท ที่จังหวัดสมุทรปราการ เมื่อ พ.ศ.2546
สำหรับประวัติเฮียหมี จบการศึกษาจากวิทยาลัยเทคโนโลยีไทยวิจิตรศิลป์ เคยทำงานอยู่ในแวดวงละคร ต่อมาขายเสื้อผ้าแฟชั่น เปิดร้านขายข้าวกล่อง สุดท้ายทำตามความฝัน นั่นคือ เปิดร้านก๋วยเต๋ยวเนื้อนายหมีวัดหนามแดง
เฮียหมี มีความฝันอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เขาเล่าว่าทุกครั้งที่ไปกินตามร้าน มักจะขอเข้าห้องน้ำ แต่ที่จริงแล้ว แอบเข้าไปสังเกตในครัวว่ามีส่วนผสม เครื่องปรุงอะไรบ้าง นอกจากนั้นเคยไปขอเรียนตามร้านก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่มีใครสอน แม้จะจ่ายเงินให้ก็ตาม
“ไม่มีใครอยากสอน ร้านไหนๆ ต่างก็หวงสูตร ผมอาศัยเรียนรู้ หมั่นกินเยอะๆ ร้านไหนอร่อยดั้นด้นไปชิม เพราะแต่ละร้านมีทีเด็ดต่างกัน รวมถึงหมั่นฝึกฝนตัวเองอยู่เสมอ ในที่สุดก็วัดดวงตัดสินใจเปิดร้าน”
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีวัดหนามแดง ทีเด็ดอยู่ที่ “น้ำซุป” และการเลือกวัตถุดิบ เจ้าของคัดแล้ว คัดอีก ไม่ว่าจะเป็นเครื่องปรุงรสคัดเฉพาะที่ดีที่สุด น้ำซุปในหม้อผ่านการเคี่ยวเนื้อแต่ละวัน 100 กิโลกรัม ไม่ใส่ผงชรส ใช้เกือบทุกส่วนของเนื้อวัว อาทิ สันนอก เนื้อบริเวณท้อง เอ็น เครื่องใน
“ผมต้มเนื้อแต่ละวัน 100 กิโลกรัม และใส่เครื่องปรุงรสนานาชนิด เพื่อให้ได้น้ำซุปรสชาติดีที่สุด เพราะก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อย ทีเด็ดอยู่ที่น้ำซุป บรรดามือใหม่หากหวงเครื่อง ไม่กล้าใส่ เตรียมเจ๊งได้เลย นี่คือเคล็ดลับ”
สำหรับไฮไลต์ความอร่อย คือ เนื้อตุ๋น ใช้เนื้อส่วนท้องตุ๋นนาน 4 ชั่วโมง นอกจากนั้นยังมีเนื้อกรอบ เอ็นกรอบซึ่งหารับประทานได้ยาก เครื่องในผ้าขี้ริ้ว เนื้อน่องลาย ม้าม เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นเนื้อ และลูกชิ้นเอ็น
“เมนูขายดี ยกให้เกาเหลา เพราะใครๆ มาก็ต้องสั่ง ซึ่งจุดเด่นทางร้าน คือ ใส่เนื้อวัวชิ้นโต เพื่อให้คนที่ชอบกินเนื้อได้ลิ้มรสอย่างแท้จริง ไม่ใช่เศษเนื้อชิ้นเล็กๆ เหมือนร้านอื่นทั่วไป ส่วนพวกเครื่องในก็เน้นความสด และจะต้องผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น หัวใจ ไส้ ตับ ฯลฯ บางอย่างใช้เวลาตุ๋นข้ามวันข้ามคืน กว่าจะนำมาปรุงและเสิร์ฟให้ทุกท่านได้กินกัน”
นอกจากเนื้อวัวที่เจ้าของร้านภาคภูมิใจ อีกทีเด็ด คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ เป็นเส้นราเมน เรียกว่าอร่อยและเข้ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เพราะขนาดเส้นราเมนค่อนข้างใหญ่ กินเข้ากับเนื้อชิ้นโตดี
กว่าจะประสบความสำเร็จมาจนถึงวันนี้ว่า เจ้าของร้าน บอกว่า สูตรก๋วยเตี๋ยวมาจากคิดเองล้วนๆลองผิดลองถูกลองมาเรื่อย ขายตั้งแต่ยังขายไม่ดี รสชาติปรับปรุงมาตลอด จนกลายมาเป็นสูตรที่ลงตัวในทุกวันนี้ เป็นสูตรลงตัวแล้ว และไม่เหมือนใครด้วย
รสชาติอร่อยขั้นเทพ ลูกค้าติดเต็มร้าน แต่เฮียหมีย้ำว่าไม่คิดขยายสาขา ไม่ขายแฟรนไชส์ ใครอยากชิมต้องมาที่วัดหนามแดง-บางพลี จังหวัดสมุทรปราการ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ดขายสูตรราคาหลักแสน
แต่นายหมีสอนหมดเปลือกไม่มีกั๊กกับมติชนอคาเดมีเท่านั้น
“ถ้าเราชื่นชอบก๋วยเตี๋์ยวเนื้อ และเราอยากจะขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเราจะไปขอสูตรเขา รับรองได้ว่าโดนเป็นแสน และนี่ไม่รู้ว่าจะทำได้หรือเปล่าก็ไม่รู้ แต่ถ้ามาเรียนที่มติชนเปิดโอกาสให้มากกับราคานี้ และมาเรียนกับร้านที่มีชื่อเสียง เป็นโอกาสทองไม่มาเรียนก็ไม่รู้จะว่าอย่างไรแล้ว ตอนผมหัดทำใหม่ๆถ้ามีอย่างนี้ผมมาเรียนทุกวันเลย สมัยผมลองผิดลองถูกจะต้องไปเดินคุ้ยตามขยะหาว่าเขาใส่อะไรบ้าง แต่ตอนนี้ไม่ต้องแล้ว มติชนเปิดโอกาสให้ทุกคนได้มีอาชีพได้ทดลองทำกันจากของจริงๆ เปิดกันทุกสูตรแบบนี้ ถ้าอยากจะขายอยากจะมีอาชีพเห็นเค้าขายก๋วยเตี๋ยวอยากจะขายกันบ้างก็ควรจะมาเรียนรู้”
วันศุกร์ที่ 26 เมษายน 2562 นี้ คอร์สเรียน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีวัดหนามแดง” นายหมี เตรียมมาปล่อยของให้ผู้อบรมเข้าร่วมหลักสูตรแน่นอน! เปิดสอนกันที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี)
โดยหลักสูตรนี้ มติชนอคาเดมีการันตีความคุ้มค่า จะเรียนไว้ทำกินเอง หรืออนาคตหากต้องการเปิดเป็นร้านก็สามารถต่อยอดทำได้ด้วย
พลาดไปมีเสียดาย!
สนใจ คลิกอ่านรายละเอียดคอร์สเรียน >ที่นี่<
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ.. ทำอย่างไรให้อร่อยมัดใจลูกค้า? วันนี้ นายหมี หรือ อ.อำนาจ พิทยาธร มีคำตอบให้กับผู้เรียนแล้ว !! ด้วยสูตรเด็ดเคล็ดลับเฉพาะตัวที่สั่งสมมากว่า 10 ปี บอกหมด ไม่หวงสูตร ตั้งแต่การเลือกชนิดของเนื้อ แหล่งหาซื้อวัตถุดิบ รวมไปถึงแนะนำการเปิดร้านสำหรับผู้ที่อยากไปต่อยอดธุรกิจของตน ..และเมนูที่นายหมีได้งัดออกมาเผยสูตรในวันนี้ นั่นก็คือ “เกาเหลาเนื้อตุ๋น” ที่อัดเต็มไปด้วยเนื้อชิ้นโต เครื่องในเหนียวนุ่ม น้ำซุปรสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ … การันตีจากความโด่งดังของร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ที่ใครได้ลิ้มชิมรสต้องติดอกติดใจไปตามๆกัน …
เทคนิคการทำอาหาร
– แนะนำวัตถุดิบ และการเตรียมวัตถุดิบ
– สอนเทคนิคการทำน้ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนายหมี
– สอนการตุ๋น เนื้อตุ๋น
เทคนิคการขาย
– สอนการคำนวณต้นทุน ราคาขาย และการจัดหน้าร้านสำหรับขาย
สอนโดย อ.อำนาจ พิทยาธร (นายหมี)
เรียนวันศุกร์ที่ 26 เมษายน 2562
ราคา 2,140 บาท
สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105 line : @matichonacademy
