วันที่ 18 เมษายน นางพิมพ์ พุทธิ อายุ 57 ปี อยู่บ้านเลขที่ 59/1 ต.บางโขมด อ.บ้านหมอ จ.สระบุรี กล่าวภายหลังประกาศ ราชกิจจานุเบกษาออกมา ถึงมาตรฐานปลาร้า ในเรื่องกลิ่น เรื่องความสะอาด ว่า ครอบครัวสืบทอดทำปลาร้ามานานหลายปีจากปู่ย่า ตายาย โดยจะมีโรงหมัก ส่วนที่เป็นโรงงานจะทำที่ จ.อ่างทอง อีกส่วนหนึ่งนำมาหมักที่นี้ จะใช้ปลากะดี่ ถ้าเป็นปลากระดี่จะขาย กิโลกรัมละ 60 บาท แต่ถ้าเป็นปลาร้ารวม จะขายกิโลกรัมละ 50 ปี ปลาร้ารวมก็จะทำมาจาก ปลากระดี่ ปลาแขย่ง ปลาช่อน ปลาหมอ ปลาส่วนใหญ่จะซื้อมาจาก จ.สุพรรณบุรี จ.อ่างทอง เป็นต้น
โดยกระบวนการจะนำปลามาล้างน้ำทิ้งใส่น้ำแช่น้ำคืนหนึ่งให้ตัวปลาอืด แล้วนำมายกให้เสด็จน้ำ เทนำใส่โอ่ง ใส่เกลือ ผสม หมักไว้ ใส่โอ่ง คนให้เจ้ากับเกลือ หมักไว้ ทิ้งไว้นาน ไม่ต่ำกว่า 1 ปี จนปลาบวม ไม่ม่กลิ่นคาว ปลาร้าจะมีกลิ่นหอม แล้วเอาข้าวคั่วใส่ ก่อนนำมาบรรจุปีบ ปีบหนึ่งได้ประมาณ 20 กิโลกรัม ส่งขาย ตามตลาดน้อย บ้านหมอถ้าเป็นปลากระดี่ ขายกิโลกรัมละ 60 บาท ถ้าเป็นปลารวม ขายกิโลกรัมละ 50 บาท ไม่มีใส่สารกันบูด หรือใส่สิ่งอื่นใดๆ ทำขายมานาน เป็นที่รู้จักในตลาด อ.บ้านหมอ จ.สระบุรี
ที่มา มติชนออนไลน์
