ต้นอ่อนทานตะวันกินได้ทั้งสดๆ หรือนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดน้ำมันหอย ผัดเต้าหู้หมูสับ แกงจืด ไข่ตุ๋น แกงส้ม ใส่ในก๋วยเตี๋ยวหรือสลัด กินกับน้ำพริกก็ได้ ซึ่งที่น่าอร่อยอีกอันส้มตำต้นอ่อนทานตะวัน วิธีทำก็เหมือนส้มตำไทย เพียงแต่ใส่ต้นอ่อนทานตะวันแทนมะละกอ ทำง่ายๆ กินแล้วอร่อยลดชื่น
นอกจากอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 วิตามินอี โอเมก้า ธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และไนอะซิน เป็นต้น จึงช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และเซลล์สมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม และชะลอความชรา สำหรับคนรักสุขภาพแล้ว นาทีนี้ไม่มีอะไรมาแรงเกินต้นอ่อนทานตะวันแล้ว
