ข้าวต้มมัด หรือ ข้าวต้มผัด เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวอ่อน ใส่ไส้กล้วย หรือถั่วดำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก ทางภาคใต้มักจะใช้ข้าวเหนียวกับน้ำกะทิ ห่อด้วยใบพ้อ เรียกห่อต้ม ถ้าห่อด้วยใบมะพร้าว และมัดด้วยเชือกเรียกห่อมัด ขนมแบบเดียวกับข้าวต้มมัด ยังพบในประเทศอื่นอีก เช่นในฟิลิปปินส์เรียก อีบอส หรือ ซูมัน ที่แบ่งย่อยได้หลายชนิดเช่นเดียวกับข้าวต้มมัดของไทย
สมาชิกพันทิปนาม Gomez_shizuoka ได้แชร์สูตรข้าวต้มมัดสำหรับสร้างอาชีพให้ฟรีๆ โดยมีสูตรและการทำดังนี้
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวเก่า) 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ ปนหางกะทินิดหน่อย 1 กิโลกรัม
- น้ำตราลทรายขาว 3 ขีดครึ่ง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กล้วยน้ำว้าค่อนข้างสุก ประมาณ 1 หวี
- ถั่วดำ ครึ่งกิโลกรัม (แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน)
- ใบเตย 1 กำมือ
- ใบตองกล้วยน้ำว้า เช็ดให้สะอาด (ซื้อก่อนทำ 3 วัน เพื่อใบตองจะได้นิ่มเมื่อมาห่อแล้วใบตองจะไม่แตก)
- ตอกมัดข้าวต้ม
ขั้นตอนการทำ
- ซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้ม 3 น้ำ (สารส้มจะทำให้ข้าวแข็งและเสียยาก) ล้างให้ดี แล้วแช่น้ำพักไว้
- ตั้งกระทะเปิดไฟ เอากะทิลงเคี่ยว ใส่ใบเตย ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ เอาให้เดือดสักพักใหญ่ แล้วใส่เกลือ
- หันไปซาวข้าวเหนียวขึ้น แล้วใส่หวด (ที่นึ่งข้าวเหนียว) สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ข้าวสะเด็ดน้ำแล้ว นำไปเทลงไปผัดกับกระทะที่เคี่ยวไว้ก่อนหน้านี้ เปิดไฟปานกลาง กวนไปจนกว่าจะแห้ง
- ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อไม่ให้ข้าวติดกะทิ
- ใส่น้ำตาลทราย กวนต่อจนกว่าจะแห้ง
- จากนั้นปิดไฟ พักไว้
- ล้างถั่วดำที่แช่ค้างคืนให้สะอาด จากนั้นนำไปต้ม ไฟปานกลาง พอเดือดแล้วหรี่ไฟ ต้มไปเรื่อยๆ ต้มให้เปื่อย บี้ถั่วดูว่าเปื่อยหรือยัง
- หลังจากนั้น ยกขึ้นกรองน้ำออกให้ถั่วสะเด็ดน้ำ
- เอาตอกไปฉีกครึ่ง (ก่อนมัดนำไปแช่น้ำประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ตอกนิ่มมัดง่าย)
- กล้วยนำไปผ่าครึ่ง
- จากนั้นลงมือห่อแล้วนำไปนึ่งทิ้งไว้ 2 ชม.
หลังจากนั้นนำออกจากซึ้งนึ่ง (ระหว่างไอร้อนพุ่ง) เอาข้าวต้มมัดออกมาผึ่งใส่กระจาดเพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ (ไอร้อนจะทำให้ข้าวแฉะ) เท่านี้เป็นอันเสร็จ
ที่มา : พันทิป ผู้เขียน : เส้นทางเศรษฐีออนไลน์
