“โซ่วเมี่ยน” ผัดหมี่ซั่ว อาหารยอดนิยมในเทศกาลมงคลของจีน

ผัดทีหนึ่งแค่ห่อเดียวก็เต็มกระทะกินอิ่มได้ทั้งบ้านแล้ว และด้วยความที่เป็นเส้นแห้งจึงเก็บไว้ได้นาน ฉันมักมีติดบ้านไว้เมื่อขาดเสบียงอาหารก็นำมาผัดกินได้ทุกเมื่อ

ก่อนอื่นก็ต้มน้ำให้เดือดจัด นำหมี่ซั่วลงไปต้มให้สุก แล้วสงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะจีนใส่น้ำมันหมู ตามด้วยเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่ม ซอยเป็นเส้นลงไปผัดให้หอม แล้วบุบกระเทียมใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อสัตว์ อาทิ หมู ไก่ กุ้ง ปู แฮม กุนเชียง และผักต่างๆ

สำหรับหมี่เจ ก็ใส่เต้าหู้ลงไปแทนเนื้อสัตว์ โดยนำไปทอดก่อนเพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละ ใช้น้ำมันพืชแทนแล้วตัดกระเทียมออก ฉันผัดแต่ละครั้ง ใช้ผักแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่มีในตอนนั้น ได้แก่ กะหล่ำปลี แคร์รอต ผักกวางตุ้ง คะน้าฮ่องกง ผักกาดเขียวปลี กุยช่าย ขึ้นฉ่าย และถั่วลันเตา เป็นต้น บางทีมีพริกหวานก็ใส่ลงไปผัดด้วยทำให้สีสวยดี ใส่ผักที่สุกยากลงไปผัดก่อน แล้วใส่เส้นตามลงไป

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดให้เข้ากันดี การปรุงรสเค็มนั้น ให้ระวังมือ เพราะเส้นของหมี่ซั่วจะมีความเค็มอยู่แล้ว ซึ่งทำให้มีความอร่อยเฉพาะตัว เมื่อผัดทุกอย่างเข้าที่แล้วก็เหยาะน้ำมันงาหอมๆ ลงไป น้ำมันงานี้เป็นเสน่ห์ของหมี่ซั่ว แนะนำให้ลงทุนซื้อน้ำมันงาแท้ๆ แบบไม่ผสมน้ำมันถั่วเหลืองมาใช้ แล้วโรยพริกไทยป่นลงไป ผัดให้เข้ากันกลิ่นหอมฉุยก็พร้อมนำขึ้นโต๊ะ