สูตรลับน้ำพริกไม่ใส่กะปิ ตำรับคุณชาย “คึกฤทธิ์ ปราโมช”

สำหรับน้ำพริกครกสุดท้าย คือ “น้ำพริกปลากุเรา” มีความแตกต่างจากสองครกแรกนิดหน่อย อย่างไรก็ตาม ครกนี้ขาด “กุ้งแห้ง” ไม่ได้  เหตุผลไม่มีอะไรมากแค่ว่าเนื้อปลากุเราไม่ว่าชิ้นโตสักเท่าไหร่ พอโขลกเป็นน้ำพริกเข้าแล้วก็จะเหลือเนื้อแต่น้อย ทำให้เป็นน้ำพริกครกเล็กไปไม่พอรับประทาน ฉะนั้น จึงต้องโขลกกุ้งแห้งกับกระเทียมใส่ในตอนแรกเริ่ม กะให้กุ้งแห้งพอแล้วเอาปลากุเราสักชิ้นหนึ่งปิ้งไฟพอสุก แกะเอาแต่เนื้อใส่ลงไปแล้วโขลกเข้าด้วยกัน นอกจากนั้นใส่มะอึก น้ำตาลปึก มะนาว พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า น้ำพริกครกนี้รับประทานกับ ปลาดุกย่างหรือปลาช่อนทอดก็ได้ ส่วนผักนั้นสามารถรับประทานได้กับผัดสดเหมือนน้ำพริกสองครกแรก แต่สำหรับคุณชายคึกฤทธิ์แล้ว ชอบรับประทานกับมะม่วงขบเผาะ ถึงหน้ากระท้อนก็รับประทานกับเนื้อกระท้อน หรือมิฉะนั้น ก็รับประทานกับชมพู่ที่มีเนื้อกรอบ แต่อย่าเป็นชมพู่สาแหรกหรือมะเหมี่ยว เพราะรับประทานแล้วไม่ได้รส

ทั้งสามตำรับนี้ ลองแสดงฝีมือได้เลย เพราะไม่ยากอะไร ขอแถมอีกนิดว่ามีคนใกล้ชิดคุณชายคึกฤทธิ์ เคยเล่าว่าที่บ้านซอยสวนพลู อาหารการกินในมื้อเย็น มักจะจัดทำเป็นสำรับ แต่ละสำรับจะต้องมีอาหารที่ถูกต้องตามสูตร อาทิ กับข้าวชนิดนี้ต้องกินแบบนี้ น้ำพริกแบบนี้ต้องกินกับผักแบบนี้ ให้ถูกต้อง มิเช่นนั้นรสชาติของอาหารจะไม่อร่อย พร้อมกับยกตัวอย่างให้น้ำลายสอกันเล่นๆ สัก 2 สำรับ

คือ สำรับแรก ประกอบด้วย แกงคั่วปลาดุกใส่มะระ (ปลาดุกหั่นชิ้นเล็กๆ บางๆ ติดหนังปลา กรุบกรอบทุกชิ้น) น้ำพริกกะปิกุ้งสด ผักสด ปลาทูทอดแกะก้าง มะเขือยาวชุบไข่ทอด แกงจืดหน่อไม้กระดูกอ่อนหมู แหนมผัดกระเทียมดอง สันในเนื้อย่างน้ำตก (หั่นสไลด์เป็นแว่นๆ หนาพอสมควร) ส่วนของหวาน มีขนมหม้อแกงถั่ว ผลไม้เป็นส้มเช้งจิ้มน้ำปลา สำรับที่สอง-เป็นแกงหมูเทโพ (ตำรับดั้งเดิมใช้ปลาเทโพสดตรงพื้นท้องที่มีมันมากๆ) น้ำพริกปลาดุกฟู ผักสด ปลาหยอง (เอาปลาช่อนแห้งไปย่างแล้วทุบให้เนื้อนุ่มฟู) แกงจืดลูกรอก ผัดวุ้นเส้นใส่หมูและกระเทียมดอง หมูบดทอด (ปั้นแบนๆ เหมือนแฮมเบอร์เกอร์แต่เล็กกว่า) ของหวานเป็นลิ้นจี่แช่อิ่ม ส่วนผลไม้คือสับปะรดนางแล

เห็นรายการอาหารแต่ละสำรับแล้ว ไม่กลืนน้ำลายเอื๊อกๆ ก็ให้มันรู้ไป!!