ขอเอาใจสายกินกันหน่อยโดยเฉพาะใครที่ชอบ อาหารเกาหลี เป็นพิเศษ เพราะวันนี้มีสูตรวิธีทำอาหารเกาหลีแบบง่ายๆ มาฝาก นั่นก็คือเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ นั่นเอง ใครเคยไป ทัวร์เกาหลี จะต้องได้ลิ้มลองเมนูนี้แน่นอน เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน วันหยุดยาวๆ หรือใครที่อยู่บ้านช่วงนี้ มาทำอาหารกินเองกันดีกว่า
รู้จักเมนูข้าวยำเกาหลี
ก่อนไปดู วิธีทำบิบิมบับ เรามารู้จักเมนูนี้กันก่อนเลย ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (Bibimbap) เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นก็คือการนำข้าวสวย ผักปรุงรส ไข่ และซอสเผ็ดของเกาหลี มาคลุกผสมกัน ซึ่งชื่อในภาษาเกาหลีมาจากคำว่า 비빔 (บิบิม : Bibim) หมายถึง “การผสม” และ 밥 (บับ : Bap) หมายถึง “ข้าว” หรือบางครั้งก็เรียกกันว่า 골동반 (คล-ดงบัน : Goldongban) เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน โดยได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ชีอึยจอนซอ (시의전서 : Siuijeonseo) ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยตำรานั้นเรียกว่า 부븸밥 (บูบีมบับ)
ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารที่ชาวเกาหลีทานกันเป็นประจำ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก นิยมเสิร์ฟในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน ซึ่งก็เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน อีกทั้งบิบิมบับยังเป็นตัวแทนของอาหารตามธรรมเนียมของเกาหลีอีกด้วย
ส่วนประกอบในบิบิมบับแบ่งออกเป็น 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ นั่นก็คือ
- สีขาว – ตัวแทนของทิศตะวันตกและปอด (ข้าว, ถั่วงอก, หัวไชเเท้า)
- สีดำ – ตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่าย)
- สีแดงหรือสีส้ม – ตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แครอท)
- สีเหลือง – ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, ไข่)
- สีเขียว – ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม)
พอจะรู้จักความเป็นมาของเมนูข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ กันแล้วนะคะ ทีนี้เรามาดู วิธีทำบิบิมบับ กันต่อ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมส่วนผสมตามนี้เลยจ้า
ส่วนผสมสำหรับทำ ข้าวยำเกาหลี
- ข้าวสวย
- เนื้อสัตว์บด (เลือกได้ตามใจชอบ เนื้อหมู ไก่ หรือวัว นำไปรวนในกระทะให้สุก)
- แครอท
- ผักโขมสด
- เห็ดหอม
- ถั่วงอก
- ซอสโคชูจัง
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- น้ำมันงา
- งาขาว
- ไข่ไก่สด (ใช้เฉพาะไข่แดง) หรือ ไข่ดาว
วิธีทำบิบิมบับ หรือ ข้าวยำเกาหลี
เตรียมผักเครื่องเคียง
- หั่นผักชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นๆ (แครอท ผักโขม เห็ดหอม) จากนั้นนำไปลวกทีละอย่างจนสุก เตรียมนำไปปรุงรส
- ปรุงรสผัก (แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกให้เข้ากัน
- ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว
- ผักแต่ละอย่างปรุงรสแยกไว้ตามชนิด เตรียมนำจัดใส่จาน
เตรียมซอสข้าวยำเกาหลี
- ผสมซอสโดยเริ่มจาก โคชูจัง หรือซอสเผ็ดของเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เล็กน้อย เติมงาขาวคั่วและน้ำเปล่า คนจนซอสแดงเริ่มข้นเข้ากัน
จัดเรียงข้าวยำให้สวยงาม
- ตักข้าวในปริมาณที่ต้องการลงในชาม หรือถ้าใครใช้หม้อหินร้อน ก่อนตักข้าวลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
- เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทีละส่วน
- ใส่ไข่ไก่สด ใช้เฉพาะไข่แดง หรือ ไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก ลงไปด้านบน
- ใส่ซอสข้าวยำที่เตรียมไว้ จะโรยสาหร่ายเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้
- เวลาจะทานให้คลุกข้าว ซอส และส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนใครที่ใช้หม้อหินร้อนก็คลุกจนไข่แดงสุก
และนี่ก็คือ วิธีทำบิบิมบับ แบบง่ายๆ ใครชอบแบบไหนก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยตามสไตล์เราได้เลย เป็นเมนูที่อร่อยง่ายๆ และได้สารอาหารครบถ้วน 5 หมู่ด้วยนะคะ
ที่มา : Sanook.com
